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Fresa y ruibarbo
La fresa y el ruibarbo es una gran combinación. El ruibarbo tiene su propio sabor, que es muy agradable y puede ser excesivamente suave cuando envejece un año. Pero el ruibarbo tiene la extraña habilidad de adoptar el sabor de cualquier cosa que se mezcle con él, sin competir con la mezcla ni dominarla como lo hacen otros vinos. Las proporciones de cada uno son realmente una elección personal, pero yo mezclaría algunas mezclas de prueba y elegiría la mejor entre ellas. Yo me inclinaría por la fresa para asegurarme de que el vino tiene un sabor adecuado a fresa, pero puede hacer lotes de prueba que se alejen de esa fuerza. Para ello, debe tener uno o más vasos de precipitados pequeños graduados en una escala de mililitros. Mezcle 50 ml de cada vino en un vaso y déjelo reposar media hora antes de probarlo. Mezcle muestras adicionales con 40-60 de fresa-ruibarbo y 30-70 de fresa-ruibarbo y pruebe las tres mezclas (incluida la 50-50) sucesivamente. Para ser justos, también debería probar las mezclas 60-40 y 70-30, siendo la fresa el componente principal. Una vez que encuentre la proporción que más le guste, siga adelante y mezcle cantidades mayores en esta proporción.
La fresa es de acidez baja a media y el ruibarbo es de acidez bastante alta, por lo que los dos fermentan bien juntos. La receta que se presenta a continuación aprovecha este hecho, pero incluye un poco de concentrado de zumo de uva blanca para darle más cuerpo. Cualquier concentrado de zumo de uva blanca servirá, pero la receta especifica uno que se puede comprar en casi cualquier supermercado americano.
VINO DE FRESAS-RUBARBOS
4 libras de fresas maduras recién recogidas (o congeladas)
2 libras de tallos de ruibarbo rojo frescos (o congelados)
1 taza de concentrado congelado Welch’s 100% White Grape Juice
6 pintas de agua
1¼ lbs. de azúcar finamente granulado
1 cucharadita de ácido cítrico
¾ de cucharadita de enzima péctica
1/8 de cucharadita de tanino en polvo
1 pastilla Campden triturada
1 cucharadita de nutriente de levadura
1 sobre de levadura de vino Red Star Côte des Blancs
Recorte todas las hojas del ruibarbo. No las pele, pero límpielas y córtelas en trozos finos de un cuarto de pulgada. Coloque las rebanadas en el fondo de la primaria y espolvoree azúcar uniformemente sobre ellas. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 24 horas. El jugo del ruibarbo habrá convertido el azúcar en un jarabe. Con una cuchara o espátula desinfectada, introduzca las rodajas de ruibarbo en una bolsa coladora de nailon que contenga las fresas (en rodajas si son frescas, descongeladas y picadas si son congeladas). Ate la bolsa y colóquela en el primario. Añada todos los ingredientes restantes, excepto la enzima péctica y la levadura. Tapar el primario durante 12 horas, luego añadir la enzima péctica y remover. Recuperar el primario y dejar reposar otras 12 horas. Remover de nuevo el mosto para asegurarse de que todo el azúcar se ha disuelto y añadir la levadura activada. Recuperar el primario y reservar. Perforar el tapón dos veces al día durante 5-7 días. Retirar la bolsa y dejar escurrir (no apretar) durante al menos 30 minutos. Combinar el goteo con el líquido del primario y transferirlo al secundario, rellenando si es necesario. Cuando la fermentación en el secundario se detenga (3-8 semanas), trasvasar, rellenar y volver a colocar la esclusa. Volver a trasvasar cada 6 semanas hasta que el vino esté claro y no suelte sedimentos. Estabilizar y endulzar al gusto si se desea. Si no se renueva la fermentación en 30 días, embotellar el vino. Envejecer de 3 a 6 meses, pero no más de un año.