Zaalouk es una sencilla ensalada marroquí hecha con berenjena, tomate, especias simples y aceite de oliva que está llena de sabor. Puedes hacerla en trozos o suave, usarla como salsa, guarnición o para untar. Sea como sea, es fácil y deliciosa.
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Admitiré que este plato ligeramente marrón puede no parecer el más apetecible, pero tened paciencia conmigo. Ahí dentro se esconde una mezcla de sabores realmente deliciosa. Es perfecto si tienes un exceso de tomates y/o berenjenas (berenjenas) o simplemente porque sí.
Cuando piensas en la comida marroquí, probablemente lo primero que se te viene a la cabeza son los abundantes tagines con cuscús. Pero las ensaladas también son una parte importante de la comida marroquí.
A menudo se sirven como acompañamiento de cualquier plato principal. Su aspecto es un poco diferente al de las típicas hojas que se ven en otros lugares: pueden ser frías o calientes y suelen estar hechas con una o más verduras aliñadas.
Ya he compartido otras favoritas antes -ensalada marroquí de zanahoria y berenjena con chermoula- pero ésta es aún más versátil. A menudo se sirve como guarnición o salsa con pan, pero también se puede utilizar para untar. Luego se puede cubrir con cualquier otra cosa que le apetezca para obtener un sabroso sándwich.
Variantes del zaalouk
Aunque el zaalouk es una combinación relativamente sencilla de berenjena y tomate, puede variar bastante. Algunas de ellas se dan en distintas zonas, pero incluso un mismo cocinero puede prepararlo de distintas maneras según el uso que piense darle.
Las principales diferencias radican en cómo se prepara la berenjena -verás que se fríe, se asa, se asa y se hierve-, el condimento y la textura. Algunas versiones son más gordas, otras muy suaves.
Aquí me he decantado por asarlas a la parrilla ya que para mí es el equilibrio más bonito entre tiempo, textura y salubridad. Me encanta el sabor de las berenjenas fritas, pero pueden absorber mucho aceite. El asado también es bueno, pero lleva más tiempo y puede quedar seco o crujiente, que no es realmente lo que quiero aquí.
Este método utiliza sólo un poco de aceite (y realmente sólo para que no se pegue) y da lugar a una berenjena sedosa y tierna. Esto hace que el plato final tenga también una encantadora textura ligeramente cremosa.
Pasos para preparar esta ensalada marroquí
- Picar la berenjena por todas partes y frotar la piel con un poco de aceite. Esto es importante, ya que los pinchazos evitan que explote y el aceite evita que se pegue a tu parrilla/plancha de horno.
- Colócala sobre la parrilla/bajo el grill y cocina unos minutos, dándole la vuelta a medida que se ablanda. Una vez que esté completamente blanda (puedes probar con una brocheta) retira del fuego y tápala para que se cocine un poco al vapor. Puedes hacerlo con antelación, si te viene mejor.
- Corta la carne de la berenjena, con o sin piel, y pica el tomate y el ajo.
- Calienta el aceite, añade el ajo y las especias durante un minuto para que se aromatice y luego añade el tomate y la sal. Una vez ablandado, añadir la berenjena y cocinar para que se evapore parte del líquido.
- Revuelva el cilantro y sirva caliente o frío.
Yo lo he dejado un poco más troceado de lo que rompería la berenjena para el baba ghanoush, por ejemplo, pero sigue siendo relativamente suave. Esto hace que sea bastante flexible en cuanto a su uso.
Está muy bien servida con pan crujiente para mojarla, como se suele encontrar, pero como digo se puede utilizar para untar o simplemente como acompañamiento de cualquier otra cosa que se tenga.
Este plato es similar a otros platos de la región mediterránea pero con sus propios sabores únicos también. Y ya sea que lo tenga con otros platos marroquíes o lo mezcle, los sabores simples se combinan bien con muchos platos diferentes.
El Zaalouk es una forma encantadora de preparar la berenjena que es fácil de hacer, versátil y resulta ser vegano también. Es perfecto para un exceso de productos de verano, para añadir a una mesa de meze o para cambiar sus salsas antes de la cena. Lo sirvas como lo sirvas, será un sabroso complemento.
Prueba estas otras sabrosas recetas de berenjenas:
- Rollos de berenjena a la caprese
- Berenjena asada con tahini
- Pasta alla Norma (pasta de berenjena con tomate)
- Además, consigue más recetas del norte de África en los archivos.
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Zaalouk (ensalada marroquí de berenjenas)
Ingredientes
- 1 berenjena, aproximadamente 14oz/400g
- 2 tomates (medianos/grandes – asegurarse de que estén maduros)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharada de cilantro picado cilantro
Instrucciones
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Picar la berenjena por todas partes con la punta de un cuchillo y frotar la piel con un poco de aceite de oliva.
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Colóquela sobre una parrilla caliente (barbacoa) o bajo el asador (parrilla) y cocínela un par de minutos por cada lado, dándole la vuelta a medida que se ablanda. Una vez que esté completamente blanda (puedes probar con una brocheta) retira del fuego y cúbrela con papel de aluminio para dejarla cocer al vapor durante unos 20 minutos, idealmente. Puedes cocer la berenjena con antelación y dejarla enfriar completamente, si te viene mejor.
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Corta la pulpa de la berenjena, con o sin la piel, como prefieras. Si quieres, pela los tomates o simplemente quita el corazón y córtalos en dados. Picar el ajo finamente.
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Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade el ajo, el comino y el pimentón y cocínalos durante un minuto para que se aromaticen y luego añade el tomate y la sal. Cocinar uno o dos minutos para que se ablande y añadir la berenjena. Cocine la mezcla, removiendo regularmente, para que se evapore parte del líquido (unos 15 minutos más o menos).
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Cuando alcance el espesor que prefiera, revuelva con el cilantro y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Notas
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