Alai

Los caldos de huesos llenos de minerales y gelatina son tan buenos para ti y tienen un sabor maravilloso. Hoy vamos a hacer caldo de huesos de cordero pero con un segmento de hueso de lo más inesperado, la cabeza.

¿Recuerdas que en abril me había retado a beber caldo de huesos casero todos los días durante 1 mes? ¿Y que escribí dos veces en el blog sobre ello con recetas? ¡Y luego me fui de crucero y la vida pasó! Bueno, yo completé mi reto de 1 mes, pero de alguna manera nunca llegué a publicar mis dos recetas finales de caldo de huesos. No esperes más aquí está la tercera y la cuarta seguirá en agosto.

Tengo que admitir algo a usted a. Me da un poco de miedo publicar las dos próximas recetas. ¿Por qué? Porque son – cómo decirlo – de naturaleza gráfica cuando se trata de partes inusuales de cadáveres de animales. La receta de pescado se hace obviamente con esqueletos de pescado pero enteros con cabeza, aletas y cola. La receta de caldo de huesos de hoy está hecha con cordero – ¡la cabeza entera de un cordero!

Este post es parte de mi serie «Sigue tu intestino» donde hablo de mi condición de ERGE, te doy consejos y comparto mis tratamientos probados. Para aprender más acerca de las bondades del caldo de huesos, por favor lea mis otros posts: la receta del Caldo de Huesos de Pollo y Carne es donde discuto cómo aprendí que el caldo de huesos podría ayudar al reflujo ácido, el Caldo de Huesos de Cerdo cubre la condición de GERD además de qué alimentos evitar, y para el Caldo de Huesos de Pescado (próximamente) le diré lo que realmente funcionó!

Hoy vamos a cubrir las cosas que he probado. Ya que el objetivo era dejar la medicación recetada, fui a la ruta natural:

• olmo resbaladizo: el mucílago forma un escudo protector dentro de la boca, la garganta y el estómago.
• té de regaliz y manzanilla: realmente calmante en la barriga, regaliz mejor pero mejor tener DGL
• DGL: es regaliz y actúa igual que el olmo resbaladizo más ayuda a curar. DGL es regaliz sin glicirra, algo en el regaliz que es peligroso cuando se toma a largo plazo.
• Té puroh: este intenso té fermentado es grande para la digestión
• avena: baja en grasa, alta en fibra, te hace sentir lleno y puede aliviar tu estómago.
• vinagre de sidra de manzana: 1 cucharada en un vaso de agua caliente. Una teoría es que el ACV reduce el nivel de ácido en el estómago, ya que tiene un PH más bajo que el ácido estomacal.
• Masticar chicle: estimula las glándulas salivales, y aumenta el flujo de saliva. Cualquier ácido que se haya acumulado en el intestino se diluye y se lava o elimina más rápidamente.
• respiración con el diafragma + meditación: relajación general del órgano para darle un respiro
• elevar la cama a la altura de la cabeza: manteniendo el esófago hacia abajo el reflujo ácido tiene menos tendencia a subir, la gravedad 101.

Y por coincidencia recibí una bolsa de muestras seriamente impresionante de 3 empresas en febrero que no podría haber golpeado el jack-pot mejor en relación con mis problemas digestivos:
Probióticos Bio K y muestra de viaje (perfecta para mi crucero en tierra extranjera)
Bebida de kombucha Rise, otro probiótico
Clef des Champs con su Té de la Diosa, un tónico nutritivo estupendo sobre y para la barriga

Siendo muestras, no tuve suficiente para decir que tenían un impacto en mi condición pero no tuve ningún malestar de barriga durante mis viajes. Tal vez el Bio K ayudó y tener los otros dos justo antes de mi viaje.

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Así que, sí, volviendo a la cabeza. Vi cabezas de cordero en mi tienda local de comestibles de Oriente Medio alrededor de un año antes y tenía mucha curiosidad por saber lo que uno haría con ella. Bueno, era una opción obvia para un caldo, así que me armé de valor para a) decidirme a hacer la receta con una cabeza y b) comprarla de verdad. Como en mi tienda, puede que tengas que preguntar por ellas o mirar en la sección de congelados. Y son baratas, yo la conseguí entera congelada por 4$.

¡Ya sé lo que quieres saber! ¿Qué venía con él? Casi todo: el cráneo obviamente, el cerebro, los dientes, un poco de carne de la mejilla (muy deliciosa) y los ojos. Lo único que faltaba era la lengua. Si alguna vez pruebas esta receta te doy un pequeño consejo: NO intentes quitar nada antes porque vas a liarla más de lo que te imaginas. Sólo confía en mí en este USO COMO ES. Hora de hacer el caldo…

No olvides el PASO más IMPORTANTE para hacer el caldo de huesos: deja reposar los huesos durante 30-60 minutos en agua fría y un poco de vinagre de sidra de manzana sin encender el fuego. Dejar reposar la mezcla mientras está fría permitirá que el vinagre extraiga los minerales de los huesos. ¿Cuándo está listo el caldo de huesos? El caldo está listo cuando los huesos se desmenuzan o cuando puedes romperlos fácilmente. Este caldo tardó un poco menos de 24 horas.

Este fue un caldo muy delicado y encantador, realmente lo disfruté. Tómese el tiempo para recoger la carne de los huesos. No hay mucho pero las carrilleras son muy tiernas y sabrosas. Se puede utilizar la misma receta con cualquier otro hueso de cordero, de un kilo y medio.