Alai

Pátý červen je Wolrdův den životního prostředí. Při této příležitosti uvádíme na našem blogu speciály #WorldEnvironmentDay s cílem zvýšit povědomí o roli potravin v ekologickém myšlení ve speciálních příspěvcích na blogu. První blog, jehož autorkou je Dr. Megan Blakeová (University of Sheffield), se věnuje významu přebytků potravin pro výživu ohrožených osob.

V tisku a na sociálních sítích se objevila řada argumentů, které tvrdí, že využití přebytků potravin pro výživu lidí v potravinové nouzi je v lepším případě pouze krátkodobým řešením a v horším případě škodlivým (např. Caraher 2017). Souhlasil bych s tím, že hlad, který je způsoben chudobou, britská vláda nejenže neřeší (viz Blake 2015 a novější aktualizace článku publikovaná GMPA), ale v některých případech ho současná vládní politika ještě posiluje (např. systém dávek, který má zabudované zpoždění, drakonické sankce, škrty v programech, které dopadají na ty nejzranitelnější). Při čtení argumentace však vystupuje do popředí řada otázek, které je třeba dále objasnit a vyslechnout. Za prvé, chybí porozumění přebytku potravin, pokud jde o to, co to je. Za druhé, existuje mylná představa o tom, jak se z přebytku potravin stává jídlo pro žaludky, když prochází charitativním sektorem. Za třetí, existuje příliš úzké chápání hodnoty potravinových přebytků jak pro charitativní organizace, tak pro ty, které podporují. Těmito otázkami se zabývá tento příspěvek na blogu

Co jsou to přebytečné potraviny?“

V procesu výroby potravin, které nakupujeme, dochází také k odklonu potravin z komerčního dodavatelského řetězce předtím, než se dostanou do místa prodeje nebo v místě prodeje, a to z nesčetných důvodů. Například nepředvídatelnost počasí může vést zemědělce k plánování scénářů minimalizujících riziko (např. nízká úroda a ztráta kvality při přepravě), aby zajistil splnění smluvních ujednání s maloobchodním prodejcem, pakliže je dobrý rok a úroda je větší, než se očekávalo, je jí nadbytek. Tato nadprodukce se stává přebytkem. Smlouvy se supermarkety, které se uzavírají v předstihu před sklizní, poskytují zemědělcům jistotu, ale jsou také založeny na exkluzivitě. V důsledku toho se potraviny vyprodukované nad rámec smlouvy stávají neprodejnými. Stále je však poživatelná. Rozdíl mezi jablkem, které je odesláno do supermarketu, a jablkem, které se neprodá, je z hlediska jeho výživové hodnoty nepostřehnutelný. To však není jediný scénář. Potraviny jsou z obchodního systému vyřazeny také tehdy, když je například obal špatně potištěn, má špatnou barvu nebo je poškozen při přepravě. Jedná se rovněž o přebytečné potraviny. Někdy mohou potraviny opustit obchodní řetězec, protože maloobchodník zruší nebo sníží objednávku poté, co výrobce dokončil výrobu. Při velkých objemech prodávají výrobci tyto potraviny diskontním prodejcům, kteří je levně odprodávají, ale aby byly tyto řetězce ziskové, potřebují velmi velké objemy. V takových případech diskontní prodejny zachraňují potraviny před tím, aby se staly nadbytečnými. Tyto téměř přebytečné potraviny se tak stávají diskontními potravinami. Pro tyto obchody není rentabilní odebírat malé objemy, které mohou být i tak velkým množstvím potravin, a proto tyto potraviny zůstávají součástí komerčního potravinářského sektoru, ale zároveň jsou neprodejné. Stává se z něj přebytek.

Jak jsou přebytky potravin distribuovány potřebným?

Přebytky potravin jsou zachráněny před tím, aby se staly potravinovým odpadem, když jsou z komerčního dodavatelského řetězce přerozděleny lidem, kteří je mohou sníst. Komunitní podpůrný sektor (např. dobrovolnické organizace, sociální podniky, komunitní skupiny) jsou nejbezpečnějším, nejbezpečnějším a nejorganizovanějším způsobem, jak se lidé v potravinové nouzi mohou ve Spojeném království dostat k přebytkům potravin. Nejjednodušší, ale z hlediska dodávek a kvality nejméně spolehlivý a pro komunitní organizace časově nejnáročnější způsob je, že organizace vyjednávají přímo se zdrojem přebytků. Alternativně mohou organizace k přístupu k přebytkům potravin využít dodavatele redistribuce, jako jsou například FareShare, Plan Zhereos, City Harvest a další. Organizace využívající potraviny jsou první linií pro distribuci potravin potřebným. Nemáme jasnou představu o počtu organizací, které využívají potraviny na podporu potřebných ve Spojeném království, protože údaje opět nejsou systematicky shromažďovány. Všeobecně se předpokládá, že organizace, které využívají přebytky potravin k poskytování potravin potřebným, tak činí prostřednictvím tzv. modelu potravinových bank. Tento model zahrnuje poskytování potravinových balíčků potřebným osobám, které si je odnášejí domů, kde si je uvaří a snědí. Mnohé organizace nabízejí další potravinové programy a aktivity pro širší skupinu obyvatelstva, než jsou ti, kteří mají naléhavou potřebu, ale kteří mohou být stále v potravinové nouzi.

Jakou hodnotu mají přebytky potravin?

Přebytky potravin mají velkou hodnotu pro organizace, které tyto potraviny přijímají, i pro lidi, kterým slouží. Výzkum s organizacemi, které mají přístup k potravinám prostřednictvím sítě FareShare, ukazuje, že každý týden organizace ušetří přibližně 152 dolarů týdně, protože nemusí nakupovat potraviny pro své programy (viz výzkumná zpráva NATCEN). Tyto organizace také uvádějí, že tyto úspory pak mohou využít k investicím do dalších aktivit, zaměstnanců a zdrojů potřebných k podpoře svých komunit nebo k dalšímu fungování. Přibližně pětina organizací uvedla, že by byly nuceny snížit kvalitu poskytovaných potravin, pokud by již neměly přístup k přebytkům potravin, a téměř stejný počet organizací uvedl, že by již nebyly schopny fungovat vůbec, pokud by přebytky potravin již nebyly k dispozici.

Nevylévejme s vaničkou i dítě

Přebytky potravin jsou potraviny, které jsou stále vhodnými potravinami k jídlu, ale z nějakého – obvykle lidmi vytvořeného – důvodu se staly přebytečnými pro potřeby komerčního potravinářského sektoru. Komunitní organizace, které využívají přebytečné potraviny, se při uspokojování celkových potravinových potřeb své organizace spoléhají také na jiné zdroje potravin, včetně nákupu potravin a spoléhání na dary. Komunitní organizace využívají přebytečné potraviny různými způsoby, často prostřednictvím různých projektů a často společně s dalšími podpůrnými službami. Ti, kteří mají k těmto potravinám přístup, pociťují důležité výhody plynoucí z možnosti tyto potraviny konzumovat, které zahrnují výživový a ekonomický přínos, ale také další sociální výhody. Tyto výhody se navíc rozšiřují i na jejich komunity a britskou společnost v širším slova smyslu.

Tyto výhody by neměly být vykládány jako volná ruka pro vládu, která může ignorovat, jak její politiky přispívají k příčinám chudoby nebo jakou roli hrají při vytváření rozporů v komunitách. I když přebytky potravin samy o sobě problémy potravinové chudoby nevyřeší, jejich využití komunitními organizacemi umožňuje blahobyt a odolnost komunit způsobem, který přesahuje rámec jídla, které poskytují. Přebytky potravin umožňují komunitním organizacím podporovat a udržovat komunity a lidi v nich způsobem, který je citlivý k potřebám těchto komunit. V současné době je třeba lépe rozklíčovat rovnováhu mezi tím, co je odpovědností vlády, a tím, čeho lze lépe dosáhnout zapojením komunit. Jako národ však musíme být opatrní a nevylít s vaničkou i dítě tím, že odmítneme využití přebytků potravin jako prostředku pro podporu komunitních organizací, které podporují zranitelné lidi.

Tento text byl původně publikován na blogu GeoFoodieOrg Dr. Megan Blake, Senior Lecturer na University of Sheffield. Její výzkum se zabývá způsoby, jakými každodenní život, sociální instituce a místo pomáhají utvářet a informovat o každodenních interakcích a projektech jednotlivců, posilují sociální rozdělení a umožňují nebo omezují přístup ke zdrojům. Její současný výzkum se zaměřuje na roli místa při utváření každodenních potravinových kultur a hodnotových uspořádání a zvláštní pozornost věnuje otázkám potravinové spravedlnosti v městských potravinových sítích. Najdete ji jako @GeoFoodieOrg nebo na WordPress na adrese http://geofoodie.org

Když už jste tady…

Pracovní skupina Food Geographies je jednou z 31 výzkumných a pracovních skupin Královské geografické společnosti (s Institute of British Geographers).

Cílem pracovní skupiny Food Geographies je sdružovat geografy, kteří se zabývají všemi aspekty potravin, a to z celé šíře dílčích geografických disciplín, a zviditelňovat geografii jako klíčový hlas ve výzkumu, politice, znalostech a činnosti související s potravinami.

Můžete nás kontaktovat: foodgeographies gmail.com

nebo se připojit k naší komunitě:

• Stát se členem RGS-IBG FGWG zde
• Emailový seznam: odkaz na e-mailový seznam hostovaný jiscmailem zde
• Twitter: @foodgeog
• Sledovat tento blog: viz odkazy pod tímto příspěvkem