Alai

Vývar z kostí plný minerálů a želatiny je pro vás tak prospěšný a skvěle chutná. Dnes si připravíme vývar z jehněčích kostí, ale s nejnečekanějším segmentem kostí, s hlavou.

Pamatujete si, jak jsem si v dubnu dala výzvu pít domácí vývar z kostí každý den po dobu 1 měsíce? A dvakrát jsem o tom napsala blog i s recepty? A pak jsem odjela na plavbu a život se stal! No, skutečně jsem splnila svou měsíční výzvu, ale nějak jsem se nedostala k tomu, abych zveřejnila své dva poslední recepty na kostní vývar. Už nečekejte, tady je třetí a čtvrtý bude následovat v srpnu.

Musím se vám k něčemu přiznat. Trochu se bojím zveřejnit další dva recepty. Proč? Protože jsou – jak bych to řekl – grafického rázu, pokud jde o neobvyklé části zvířecích těl! Recept na ryby je samozřejmě vyroben z rybích koster, ale jsou celé, s hlavou, ploutvemi a ocasem. Dnešní recept na vývar z kostí je připraven z jehněčího masa – z celé jehněčí hlavy!“

Tento příspěvek je součástí mého seriálu Následuj své střevo, kde mluvím o svém stavu GERD, dávám vám tipy a sdílím vyzkoušené postupy léčby. Chcete-li se dozvědět více o dobrotách vývaru z kostí, přečtěte si mé další příspěvky: v receptu na vývar z kuřecích a hovězích kostí probírám, jak jsem se dozvěděla, že vývar z kostí může pomoci při refluxu, v receptu na vývar z vepřových kostí se věnuji stavu GERD plus tomu, jakým potravinám se vyhnout, a u vývaru z rybích kostí (již brzy) vám řeknu, co vlastně zabralo!“

Dnes se budeme věnovat tomu, co jsem vyzkoušela. Protože šlo o to, abych se zbavila léků na předpis, šla jsem přírodní cestou:

• jilm kluzký: sliz tvoří ochranný štít v ústech, krku a žaludku.
• lékořice a heřmánkový čaj: opravdu uklidňující v břiše, lékořice nejlepší, ale lepší je mít DGL
• DGL: je lékořice a působí stejně jako jilm kluzký a navíc pomáhá léčit. DGL je lékořice bez glycyrizy, tedy něčeho, co je v lékořici a co je při dlouhodobém užívání nebezpečné.
• pureh čaj: tento intenzivně fermentovaný čaj je skvělý na trávení
• ovesné vločky: nízkotučné, s vysokým obsahem vlákniny, dodávají pocit sytosti a mohou uklidnit žaludek.
• jablečný ocet: 1 lžíce do sklenice horké vody. Podle jedné teorie ACV snižuje hladinu kyseliny v žaludku, protože má nižší PH než žaludeční kyselina.
• žvýkačka: stimuluje slinné žlázy a zvyšuje tok slin. Jakákoli kyselina, která se nahromadila ve střevech, se zředí a rychleji odplaví nebo vyčistí.
• brániční dech + meditace: celkové uvolnění orgánu, aby si odpočinul
• zvednutí lůžka u hlavy: udržení jícnu dole má kyselý reflux menší tendenci stoupat, gravitace 101.

A shodou okolností jsem v únoru dostala vážně úžasnou tašku se vzorky od 3 firem, které se nemohly lépe trefit do černého ohledně mých zažívacích problémů:
Bio K probiotika a cestovní vzorek (ideální pro mou plavbu v cizí zemi)
Rise kombucha drink, další probiotikum
Clef des Champs s jejich Goddess Tea, výživné tonikum skvělé přes a pro bříško

Jelikož se jedná o vzorky, neměla jsem jich tolik, abych mohla říct, že měly vliv na můj stav, ale během mých cest jsem žádné břišní potíže neměla. Možná pomohlo Bio K a to, že jsem měla ty další dva těsně před cestou.

Mám pro vás TISKÁRNU ZDARMA

Překvapení! Připravila jsem pro vás Cheat Sheet, který obsahuje 41 náhrad ingrediencí na vaření a pečení, které se běžně vyskytují v kuchyni. Klikněte sem a získejte Cheat Sheet s náhradami ingrediencí ZDARMA právě teď!

Takže ano, zpět k hlavě. Jehněčí hlavy jsem viděla v místním obchodě s potravinami na Blízkém východě asi před rokem a byla jsem opravdu zvědavá, co by se z nich dalo udělat. No, na vývar to byla jasná volba, takže jsem se odhodlala a) rozhodnout se udělat recept s hlavou a b) skutečně ji koupit. Stejně jako v mém obchodě si o ně možná budete muset říct nebo se podívat do oddělení mražených výrobků. A jsou levné, já je mám celé zmražené za 4 dolary.

Vím, co chceš vědět! Co k tomu přišlo? Skoro všechno: lebka samozřejmě, mozek, zuby, kousek masa z tváří (velmi chutné) a oči. Jediné, co chybělo, byl jazyk. Pokud někdy vyzkoušíte tento recept, mám pro vás malou radu: NEpokoušejte se nic odstraňovat předem, protože si tím naděláte větší paseku, než si dokážete představit. Prostě mi věřte, že to použijete tak, jak to je. Je čas udělat vývar…

Nezapomeňte na nejdůležitější KROK při výrobě vývaru z kostí: nechte kosti 30-60 minut odstát ve studené vodě a troše jablečného octa, aniž byste zapnuli teplo. Ponecháte-li směs v chladu, umožníte octu, aby z kostí vytáhl minerály. Kdy je váš vývar z kostí hotový? Vývar je hotový, když se kosti rozpadají nebo když je můžete snadno rozlámat. Tento vývar trval o něco méně než 24 hodin.

Byl to velmi jemný a krásný vývar, opravdu jsem si na něm pochutnala. Udělejte si čas na vybírání masa z kostí. Není jich moc, ale líčka jsou velmi jemná a chutná. Stejný recept můžeš použít s jakoukoli jinou jehněčí kostí v hodnotě asi 2 liber.