Både næringsgær og ølgær er en type svamp. Så ligesom svampe er de hverken planter eller dyr. Begge er gode kilder til B-vitaminer, der er nødvendige for en effektiv metabolisme af fødevarer og for at hjælpe os med at modstå stress, og til mineraler, protein og fibre. Selv om begge dele kan indtages som kosttilskud i form af piller, er flager og pulver de mest populære former, der giver et ernæringsmæssigt boost, når de blandes i juice, smoothies, dressinger, saucer eller supper eller drysses på salater, kogte grøntsager, popcorn – eller næsten alle andre fødevarer. Ernæringsgær er især populært som vegansk erstatning for revet ost som f.eks. parmesan.
Både typer gær er inaktive, hvilket betyder, at de ikke får brød til at hæve eller skaber en overvækst af gær i din krop. Og begge er den samme gærart, Saccharomyces cerevisiae. Men på andre måder er de forskellige.
Smagen af næringsgær er mildere, med en nøddeagtig, osteagtig smag. Ølgær er en smule bitter, selv om bitterheden er reduceret i nogle produkter. Koncentrationen af vitaminer og mineraler er forskellig fra produkt til produkt, og gæren er dyrket på forskellige medier.
Vidste du det?
Næringsgær er inaktiv, hvilket betyder, at det ikke får brød til at hæve eller forårsager gærovervækst i kroppen.
Hvordan gær dyrkes
Brygær er traditionelt set et biprodukt af ølfremstillingsprocessen, hvor det dyrkes på maltbyg eller andre kornsorter, hvilket giver en vis bitterhed. Nogle ølgær er dog “primærdyrket”, hvilket betyder, at de dyrkes specifikt til brug som kosttilskud og kan dyrkes på de samme typer af medier som næringsgær.
Næringsgær er aldrig et biprodukt fra bryggerier og dyrkes typisk på melasse fra enten sukkerroer eller rørsukker. En stor del af sukkerroehøsten i USA er genetisk modificeret, men der findes næringsgær dyrket på ikke-GMO-versioner, og nogle er økologiske.
B Vitaminer og andre næringsstoffer
Både typer gær indeholder lignende mængder protein, fibre og en meget lille mængde fedt – omkring 7 gram protein, 4 gram fibre og 1 gram fedt i en portion på 60 kalorier. Ølgær indeholder naturligt krom, mens næringsgær ikke indeholder krom. På andre måder varierer den nøjagtige koncentration af B-vitaminer og mineraler fra et produkt til et andet. Selv om gæren naturligt indeholder alle B-vitaminerne, tilsættes der undertiden yderligere mængder, og i så fald er B-vitaminerne anført som separate ingredienser på etiketten.
Sådan kan du tyde indholdet af B-vitaminer
Produktetiketter angiver typisk mængderne af hvert B-vitamin som “%DV”, hvilket betyder en procentdel af den daglige værdi, FDA’s grove skøn over den grundmængde af hvert vitamin, som en gennemsnitlig voksen har brug for. Dette er tilnærmelser for at undgå mangel, og mange ernæringseksperter anbefaler højere mængder for at opnå optimal sundhed.
Som en vejledning er dette de daglige værdier for hvert B-vitamin. %DV vil være en procentdel af disse mængder:
Daglige værdier (DV)
Næringsgær & Opskrifter på ølgær
Holistisk kok og ernæringspædagog Shelley Alexander, forfatter til Deliciously Holistic, foretrækker næringsgær på grund af dets smag. “Du kan putte det i pastasaucer eller drysse det på toppen,” siger hun. Eller prøv nogle af hendes opskrifter:
- Cheesy Popcorn
Kale Chips
For flere holistiske opskrifter og tips kan du besøge aharmonyhealing.com
Vidste du det?
Gluten advarsel:
Næringsgær og ølgærprodukter
NOW Foods næringsgærflager
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast