Alai

I denne tid af året nyder vi mange af vores aftensmåltider udenfor, fordi vi ønsker at udnytte de lange dage og varme nætter fuldt ud, mens vi kan. Det betyder, at vi griller meget udendørs. Det er virkelig min yndlingsform for sommerens underholdning. Der er ikke noget mere afslappende i min bog, og jeg ønsker at drage fuld fordel af disse lange sommerdage, før de er forbi alt for hurtigt!

Hvad enten du bruger en kulgrill, en gasgrill eller endda en røgeovn (som min mand elsker at bruge), er her en liste over nogle af mine yndlingstips og tricks til at få mest muligt ud af vores dyrebare udendørs madlavningstid!

Relateret: Dette mærkelige hack til at fjerne majssilke virker som magi

Varm det op.

Tag kødet ud af køleskabet, og lad det sidde ude ved stuetemperatur i 20-30 minutter. Nøglen til en perfekt bøf er at tilberede den ved en høj temperatur i kort tid. Jo koldere bøffen er, når den kommer på grillen, jo længere tid vil det tage at tilberede den. Og jo længere tid den tilbringer over varmen, jo hårdere bliver den. Ideelt set skal kødets indre være lidt køligt, når det kommer på grillen. Det hjælper dig med at opnå den perfekte medium rare bøf.

Relateret: Den ene ting, du skal rengøre, før sommeren slutter

Krydder kødet rigeligt.

Store, tykke bøffer har brug for en masse krydderier, så sørg for at dække dem rigeligt med salt, peber og en eventuel rub, inden du griller dem. En god tommelfingerregel for hjemmekokke er at salte kødet dobbelt så meget, som du tror, der er brug for.

Rengør din grillrist.

En ren grill giver mulighed for at grille uden klæbning. Invester i en god grillbørste, og i begyndelsen af hver grillsession, efter at du har forvarmet grillen, skal du skrubbe den godt af med børsten for at fjerne alle rester fra den foregående session. Når du har skrubbet risten, dypper du et vatteret papirhåndklæde i lidt olie, og med en tang tørrer du olien jævnt ud over risten.

Giv din grill god tid til at forvarme.

For at måle varmen i et bål skal du holde din hånd ca. 15 cm over grillristen og begynde at tælle: “En Mississippi, to Mississippi.” Over en varm ild når du op på to eller tre Mississippi, før du er tvunget til at flytte hånden; over en middelhøj ild fire til fem Mississippi; over en middelsvag ild otte til ti Mississippi. Det hjælper med at dræbe bakterier!

Skab varmezoner.

På en kuglegrill skal du lægge kul i midten. Stearinér maden i midten, hvor varmen er højest, og flyt den derefter til grillens yderkanter for at tilberede den perfekt uden at brænde på. På en gasgrill skal du lade en brænder stå på høj og en anden på medium.

Undgå opblussen af grillen.

Afblussen af grillen er en uundgåelig del af grillen. Når de opstår:

• Flyt maden fra den varme zone til den medium zone, indtil flammerne forsvinder.
• Du kan også prøve at lægge låget ned. (Hvis du arbejder på en kulgrill, skal du lukke de øverste og nederste ventilationsåbninger.) Dette berøver ilden ilt, hvilket til sidst slukker flammerne.
• Et par sprøjt vand fra en sprayflaske kan også dæmpe en flamme. Men brug denne teknik sparsomt. Vandet kan røre løs aske op eller endda sprede ilden.
• Som en sidste udvej kan du drysse salt eller bagepulver over ilden for at slukke den.

Lad være med at flytte & lad være med at stikke.

Lad din bøf udvikle en brændt skorpe på grillen, før du flytter eller vender den. Hvis du forsøger at løfte kødet, før det er færdigt, vil det klæbe til risten.

Når du kontrollerer, om kødet er gennemstegt, skal du modstå trangen til gentagne gange at stikke, stikke eller gennembore dit kød med en gaffel eller en tænder. Saften vil slippe ud, hvilket gør kødet tørrere og mindre smagfuldt. Brug en spatel eller en tang til at flytte og vende din mad.

Spyd den!

Hvis du mangler tid, kan du i stedet for at grille store stykker kød skære kødet i stykker og lave kebab i stedet for at grille store stykker kød. Det er ikke nødvendigt at sætte spyddene i blød først. Cook’s Illustrated hævder, at det er unødvendigt at lægge dem i blød. Personligt lader jeg dem ikke ligge i blød. Det ser ud til, at uanset hvor længe jeg lægger dem i blød, brænder de alligevel altid en smule på. Jeg har aldrig haft nogen, der rent faktisk er gået i brand.

• Brug to spyd og sæt maden på begge spyd, så den ligger fladt. Særligt godt trick til rejer, kylling og andet kød, der har en tendens til at krølle, når du steger dem.
• Du må ikke fylde spyddene for meget. Lad der være lidt plads mellem hvert stykke mad. Det giver varm luft mulighed for at cirkulere og fremmer en jævn grillning
• Spænd kød og grøntsager på separate spyd. Hvis du blander dem sammen på et enkelt spyd, vil grøntsagerne være brændt, når kødet er færdigt.
• Prøv “spiselige spyd” – spyd kød eller fisk og skaldyr på kviste af frisk rosmarin (fantastisk til lam), kanelstænger (fantastisk til svinekød og ferskner) eller citrongræsstængler (fantastisk til kylling, rejer og sværdfisk).

Sovs ikke for tidligt.

Sørg for ikke at sovse maden for tidligt, især hvis du bruger en sød sauce, da sukkeret vil brænde på. Vent til de sidste minutter af grillen, hvis du bruger en sauce, der indeholder sukker.

Timing er afgørende.

Maden fortsætter med at stege, efter at den kommer af grillen, så det er bedst at fjerne den, lige før den har nået den ønskede gennemstegthed.

Der er to måder at teste, om kødet er gennemstegt:

Din hånd.

Test kødets gennemstegthed ved at trykke ned på overfladen af din bøf med en (ren!) finger. Hold nu den ene hånd afslappet, og tryk ligeledes ned på den med en finger fra din anden hånd.

FØLES DIN Bøf:
– Som kødet på din tommelfinger? (der hvor din tommelfinger møder resten af din hånd) Så er det i øjeblikket Rare.

– Som området mellem din tommelfinger og din håndflade? Så er det i øjeblikket Medium.

– Kan du lide midten af din håndflade? Så er den i øjeblikket godt gennemstegt.

Et termometer

Personligt stoler jeg ikke på mig selv med berøringstesten, så jeg bruger altid et termometer. Et termometer er den eneste måde at garantere, at dit kød er blevet tilberedt til den korrekte indre temperatur, og det gør det virkelig nemt at få et konstant godt resultat af dine grill-bestræbelser.

Relateret: Den bedste & nemmeste måde at tilberede kød på & En gratis “Er det færdigt?” Printable

Lad det hvile.

Når dit kød er taget af grillen, skal du vente mindst 5 minutter, før du skærer det i skiver. Dette giver saften en chance for at sætte sig tilbage i kødet. Men læg dem ikke direkte på en tallerken eller bakke. For at bevare de sprøde grillmærker, som du har arbejdet så hårdt for at opnå, skal du lægge kødet på en kølerist. På den måde kan luften cirkulere nok under kødet til, at det ikke behøver at hvile helt så længe. Fungerer perfekt hver gang!

Rengør grillristen….AGAIN.

Rengør grillen, mens den stadig er varm, så du nemt kan fjerne brændte madrester, der sidder fast på risten. Jeg kan godt lide at skære et løg i halve og skrubbe grillen med det. Det efterlader en fin rest, der tilfører smag og forhindrer mad i at sidde fast. Rens jævnligt drypbakken på en gasgrill, så ophobede fedtstoffer ikke antændes. Drys knust rød peber i bunden af grillen. De holder skadedyr væk, når du ikke bruger den.

HOLD den ren.

Du kan holde rodet på et minimum ved at bruge en grill og ovnmåtte som denne. Du kan placere dem i bunden af en gasgrill for at fange dryp, eller du kan bruge dem lige oven på dine grillriste på alle typer grill. Du skal blot smide måtten i opvaskemaskinen for at rengøre den.

Relateret: 7 smarte måder at bruge grillmåtter på grillen på

Der er bare ikke noget bedre end at grille om sommeren! Udnyt det fuldt ud, mens du kan! Det ved jeg, at jeg vil 🙂