Alai

Hjertefuldt og lækkert, kylling & svampe congee er en klassisk morgenmad. I stedet for den sædvanlige langvarige proces introducerer min opskrift en hurtig metode til at tilberede den på kun 15 minutter. Vegetarisk/vegansk tilpasning er inkluderet.

Hvad er congee

Kendt som Zhou(Jook)/粥 eller Xi Fan/稀饭 på kinesisk, er congee en klassisk morgenmadsret, som er populær i hele Kina. Det drejer sig i bund og grund om risgrød, der består af hvide ris, som er kogt i vand til en halvfast konsistens. Nogle gange er der også andre stivelsesholdige ingredienser inkluderet, såsom hirse, mungbønner, adzukibønner, søde kartofler, græskar osv.

I de nordlige regioner er det meget almindeligt at spise almindelig congee til morgenmad og flergangsmiddag som en fast bestanddel sammen med boller/Bing. I det sydlige Kina, især i Kanton/Hong Kong, er congee ofte tilberedt med kød, grøntsager, krydderier og forskellige toppings. Dagens kylling & svampe congee er et klassisk eksempel på kantonesisk congee.

Sådan laver du congee hurtigt & nemt

Fryse de rå ris ned

Det var en tidskrævende opgave for mig at lave congee indtil det øjeblik, hvor en af mine venner i Kina lærte mig en “hurtig løsning”: Frys de rå ris ned natten over og kog dem derefter som sædvanligt. Det tager kun ca. 15 minutter fra start til slut at koge en gryde med blød, cremet congee. Siden da har jeg altid nogle ris i fryseren, og jeg laver congee selv på travle morgener, eller når jeg har lyst.

Her er grunden til, at frosne ris gør underværker ved congee-lavning: Efter skylning under rindende vand absorberer riskornene noget fugt. Under frysningsprocessen udvider fugten sig med tiden, hvilket tvinger kornene til at revne (selv om det ikke er synligt for det blotte øje). Dette reducerer kogetiden drastisk. Du har måske set opskrifter på congee med brudris, som følger samme princip.

Kogningsproceduren

Med frosne ris tager det kun 15 minutter at tilberede en gryde med lækker kylling & svampe congee. Her er rækkefølgen og den nødvendige tid:

1. (2 min.) Hæld kogende vand i en gryde. Kom de frosne ris, champignon & salt i. Når det begynder at koge igen, skrues der ned for varmen på laveste niveau.
2. (10 min) Lad det simre i 10 min (tildækket). Mens du venter, marineres kyllingen.
3. (1 min) Tilsæt den marinerede kylling & ingefær til risene. Kog i 1 min.
4. (1 min) Sluk for varmen. Lad det trække i yderligere 1 min.

Snapt & enkelt, ikke sandt? Overfør congee’en til serveringsskåle, og tilsæt derefter de ønskede toppings (forslagene er anført nedenfor).

Hvilken type ris og gryde?

Typisk kinesisk congee kræver hvide ris, som regel den mellem- eller kortkornede variant. Min favorit er Dongbei Da Mi/东北大米, en type ris fra den nordøstlige del af Kina, hvis kerner er meget små og ovale. Japanske ris og thailandske jasminris giver også et godt resultat. Basmatiris er ikke egnet til at lave denne congee.

Denne opskrift fungerer meget godt med en almindelig gryde (ingen riskoger, instant pot nødvendig). Hvis de er til rådighed, er dybe lergryder eller støbejernsgryder at foretrække på grund af deres overlegne varmefastholdelse.

Hvad er ideen ris-vand-forholdet

Hvad er ideen med ris-vand-forholdet

Den anden dag så jeg et opslag på Facebook, hvor der stod: “Asiater måler ikke, når de laver mad. Vi drysser bare krydderier på, indtil ånderne fra vores forfædre kommer til os og siger: Det er godt nok.” Det er sjovt, men så sandt. Som hjemmekok måler jeg sjældent noget som helst (bortset fra bagning). Men som blogger tester jeg altid mine opskrifter med præcise mål for at sikre det bedst mulige resultat til dig. Denne congee er ingen undtagelse. Mit anbefalede ris-vand-forhold er 1: 5 efter volumen. Det vil sige, at for hver kop ris skal du bruge 5 kopper vand.

Du skal dog være opmærksom på, at der er to faktorer, der kan få dig til at ændre det lidt.

• Hvis du foretrækker en mere vandig konsistens til congee, skal du tilføje endnu en del vand.
• Den ydeevne, som din kogeplade har, kan påvirke, hvor hurtigt vandet fordamper. Juster i overensstemmelse hermed.

Sådan gør du kyllingen mør & velsmagende

Ingen er værre end at have sejt, tykt, ensfarvet kød med almindelig smag i en skål med frisk congee. Hvordan kan man gøre kyllingen til et godt tilbehør til retten (i stedet for at lade den ødelægge smagen)? Her er mine tips:

• Skær kyllingen i smalle strimler eller tynde skiver. Sørg for, at du skærer mod kødets retning. Det sikrer maksimal mørhed.
• Marinér kyllingen, inden du tilbereder den. En kombination af sojasauce, østerssauce, sesamolie & hvid peber giver en god smag. Shaoxing risvin hjælper til at fjerne den vildtede smag. Majsstivelse bruges til at gøre kødet mørt.
• Kyllingen må ikke overkoges. Tilsæt kyllingen (sammen med hakket ingefær) i congeen helt til sidst i tilberedningsprocessen. Efter et minut slukkes for varmen, og lad den derefter stå i yderligere 1 minut. Længere tilberedning er ikke nødvendig og kan resultere i en hård konsistens.

Du kan bruge andet kød til at erstatte kylling, f.eks. svinekød, oksekød, kalkun eller fiskefilet. Følg samme instruktion: skæres tyndt, marineres & marineres & tilberedes kortvarigt.

Hvad skal man spise til congee

Nu er en gryde med kylling & svampe congee lavet på kun 15 minutter. Rør finthakkede forårsløg i, og så er den klar til at blive puttet i. Hvad med at tilføje nogle praktiske toppings for at gøre den endnu mere velsmagende? Når jeg optager denne opskrift, tilføjer jeg to toppings for ekstra næringsstoffer, smag og tekstur:

• Halvdelen af et hårdkogt æg til hver skål (kogt i en anden gryde, mens jeg laver congee)
• En del knuste, ristede jordnødder, som jeg altid har i mit spisekammer (til mine elskede Dan Dan-nudler & Chongqing Xiao Mian).

Jeg har også andre topping ideer:

• Konserveret sennep (Zha Cai/榨菜);
• Skiver af kinesiske doughnutstænger (You Tiao/油条);
• Kinesiske olivengrøntsager (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Tørrede papirtunge rejer (Xia Pi/虾皮)
• Saltede æggeblommer (咸鸭蛋)

Hvordan man laver den vegetarisk

Min opskrift viser dig de grundlæggende principper for fremstilling af congee. Du er velkommen til at lave ændringer, der passer til din personlige smag. Du kan f.eks. ændre denne opskrift, så den bliver vegetarisk eller vegansk. Her er nogle ideer:

• Erstat kyllingen med tofu med fem krydderier eller røget tofu
• Gør det til en svampe congee ved at bruge forskellige svampe, f.eks. kongeøstersvampe, enoki-svampe, træøre-svampe osv.
• Brug grøntsagsbouillon i stedet for vand for at øge smagen
• Tilføj sprøde grøntsager, f.eks. skiveskåret icebergsalat, revet gulerod osv.

Hvordan laver man den i forvejen/opvarmer den?

Hvis du ønsker at lave den i forvejen og spise den senere, foreslår jeg, at du øger risens vandforhold til 1:6 i forhold til volumen, da risene udvider sig med tiden. Hvis konsistensen virker perfekt lige efter kogning, bliver den for tyk/solid, når den køler af. Tilsæt lidt varmt vand, når du genopvarmer den, hvis den resterende congee synes at være tæt. Rør konstant rundt for at undgå, at det brænder på bunden.

Som sagt anbefaler jeg på det kraftigste, at du nyder congeen lige efter kogningen, når risens naturlige duft er på sit højeste. I modsætning til nogle retter, hvor smagen intensiveres efter hviletid, har risene en tendens til at blive kedelige med tiden. Derfor er jeg også imod at lave congee med kogte ris.

Andre klassiske morgenmadsretter

Jeg har en samling af opskrifter, der typisk spises som morgenmad i Kina. De ville være gode retter at nyde sammen med denne kylling & svampe congee. Tjek dem ud, hvis du er interesseret:

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Flower Rolls (花卷)
• Mantou, Almindelige dampede boller (馒头)
• Shanghai Pan-stegte svinekødsboller (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

En nem congee med kylling & svampe (菇鸡肉粥)

I stedet for den sædvanlige langvarige proces, introducerer min opskrift en hurtig metode til at lave kylling & svampe congee. Vegetarisk/vegansk tilpasning er inkluderet.

Print Pin

Kursus:

Cuisine:

Nøgleord: Kylling, Ris

Forberedelse: 3 minutter

Kogning: 12 minutter

I alt: 15 minutter

Portioner: 1,5 kg: Ingredienser: 4 portioner

Ingredienser

Til risene

• ▢ 200 g rå ris, mellem- eller kortkornede, ca. 1 kop, se note 1
• ▢ 1200 ml kogende vand, ca. 5 kopper
• ▢ 4 tørrede shiitake-svampe, rehydreret & i tynde skiver
• ▢ ½ tsk salt

Til kyllingen

• ▢ 1 stykke kyllingebryst, skåret i smalle strimler/tynde skiver, ca. 150 g/5.3oz
• ▢ 1 tsk lys sojasauce
• ▢ 1 tsk østerssauce
• ▢ ½ tsk Shaoxing risvin
• ▢ ½ tsk majsstivelse
• ▢ ½ tsk sesamolie
• ▢ 1 knivspids stødt hvid peber
• ▢ 1 knivspids salt
• ▢ 1 knivspids sukker

Du skal også bruge

• ▢ 1 spsk. hakket ingefær
• ▢ 2 stilke skalotteløg, finthakket
• ▢ 2 kogte æg, valgfrit
• ▢ 4 spsk ristede jordnødder, knust, valgfrit, se note 2

KULINARISK TUR I KINATUR TIL CHINATilmeld dig ventelisten nu

Instruktioner

Frys risene ned

• Aften før du laver congee, skylles risene under rindende vand. Dræn dem og læg dem derefter i en beholder/plastpose. Frys natten over i fryseren.
• Vejs tørrede shiitake-svampe i vand natten over.

Kog risene

• Hæld kogende vand i en gryde. Kom de frosne ris i. Tilsæt salt, champignon og det vand, som svampene blev udblødt i (det er fuld af umami-smag).
• Når det begynder at koge igen, skrues varmen ned på laveste niveau.
• Dæk med et låg og lad det simre i 10 min.

Mariner kyllingen

• Mens du venter på, at risene koger. Marinér kyllingen med alle de nævnte ingredienser.

Kog kyllingen

• Rør kyllingestrimler og ingefær i. Kog i 1 min. og sluk derefter for varmen.
• Lad det hele trække (tildækket) i yderligere 1 min.

Sammensæt retten

• Læg forårsløg i congee’en. Rør godt rundt og overfør derefter i serveringsskålene.
• Optionelt pynt: Top hver skål med halvdelen af et hårdkogt æg og nogle ristede jordnødder. Serveres varme.

Jeg håber, at dette indlæg har inspireret dig til at prøve min 15-minutters congee med kylling & svamp. Lad mig vide, hvis du gerne vil have andre retter med i min samling af kinesisk morgenmad.