Alai

Når jeg går forbi salsa-gangen i købmandsbutikken, giver jeg den et håndtegn. Som en træt mor, der ikke gider høre på det. Eller en trafikbetjent, der stopper en vognbane af nærgående biler. Eller en fyr, der ved, at købt salsa i butikken bare ikke kommer i nærheden af den ægte vare.

Brug fem minutter på at læse dette indlæg, og din belønning er, at du i hele dit liv vil give salsa-gangen hånden.

Når du først har fuldendt den grundlæggende formel, vil du aldrig gå tilbage til at betale fem dollars for noget, som du kan gøre betydeligt bedre. Misforstå mig ikke, jeg plejede også at betale de fem dollars, men ikke længere.

Nøgle #1: Rist de tomater!

Først skal du riste tomaterne.

Du har masser af måder at komme dertil på. Bage dem i ovnen ved 400F. Rist dem på en varm pande. Læg dem på en grill.

Den fællesnævner er VARME.

Jeg bruger typisk ovnen ved 400F. Efter 20-30 minutter ser de sådan her ud:

Samme tomat, bedre smag.

Ristning sænker syren i tomaterne, hvilket gør dem sødere. Det koncentrerer også smagen, da noget af den indre fugt nu er fordampet.

Nøgle nr. 2: Brug forhold, ikke opskrifter

Det er nemmere at tænke i forhold i stedet for blindt at følge en opskrift.

Start med at bruge et vægtforhold på 2:1 på dine tomater VS. Onions for at få en korrekt afbalanceret salsa.

Du behøver ikke bekymre dig, du behøver ikke veje ingredienserne hver gang du vil lave salsa. Du skal bare vide, at en typisk blommetomat vejer ca. 100 g (3,5 oz), og et stort hvidt løg vejer 300 g (10,5 oz).

Så hvis vi starter med 3 blommetomater (300 g), bruger vi ½ af et hvidt løg (150 g) for at opnå et vægtforhold på ca. 2:1.

Men glem ikke, at det mexicanske køkken er et af de mest tilgivende køkkener derude, så der er lidt spillerum her, hvis du er nødt til at improvisere. Hvis du kun har almindelige tomater, skal du starte med 2 tomater og et halvt løg.

Nøgle nr. 3: Tilføj capsaicin gradvist

Den sidste og vigtigste nøgle er det, jeg kalder capsaicin-kontrol.

Hvertfald har alle deres eget foretrukne varmegrader. Ingen kan fortælle dig, hvor meget varme du kan lide i din salsa, det ved kun du selv.

Men de fleste salsaopskrifter tager ikke hensyn til det brede spektrum af smagsløg derude, og de ender med at vælge noget, der typisk er for stærkt for de fleste mennesker.

Men hvad er det præcis, der gør en salsa for stærk?

Capsaicin er den usynlige ingrediens i chilipeber, der giver dem deres karakteristiske varme. Når en salsa eller stærk sauce er for “stærk” for dig, betyder det, at capsaicin-niveauet er for højt for dine smagsløg.

De højeste koncentrationer af capsaicin vil befinde sig i frøene og marven af chilipebre. Derfor vil der i nogle opskrifter være anbefalinger om at tage kernerne ud, hvis du ønsker en lettere version.

Men der er en nemmere måde.

De første par gange, du laver salsa derhjemme, vil du tilføje capsaicin gradvist, dvs. Capsaicin Control.

Hvordan? Ved at skære jalapenoen i kvarte og tilsætte en fjerdedel ad gangen, indtil det smager “rigtigt” for dig.

Dette mødested, hvor capsaicinsets varme er korrekt afbalanceret med ingrediensernes smag, er det, der får mexicansk mad til at smage MEXIKANSK.

Har du noget, jeg kan smagsafprøve?

OK, lad os omsætte de 3 nøgler til praksis. Vi vil fokusere på moderen af alle salsaer: den roste tomat-jalapeno-salsa.

Ved anvendelse af vægtforholdet 2:1 holder vi os til 3 blommetomater og et halvt løg. Derudover skal vi bruge 1 hvidløgsfedd og 1 jalapeno og salt efter smag.

Forbered tomaterne ved at skylle dem og fjerne kernehuset.

Min standardstegningsmetode er ovnen ved 400F.

I løbet af 20-30 minutter ser de sådan her ud.

I blenderen kommer de sammen med ½ hvidløg, 1 fed hvidløg og kun EN KVART af jalapenoen.

Pulsblend (så det forbliver chunky) og smag efter varmegraden. Ikke nok? Tilsæt endnu en fjerdedel jalapeno, blend, og smag på den. Nærmere?

Gå videre, indtil det smager “rigtigt” for dig. Til sidst vil du blive god til at vide, hvor dit sweet spot er. For mig er det typisk sådan, at jeg tilsætter halvdelen af jalapenoen, smager, og så tilsætter jeg endnu en fjerdedel, hvis jeg har brug for det.

Du kan tilsætte salt efter smag her, men størstedelen af de gange, jeg laver dette, tilsætter jeg ikke salt, det er normalt rigeligt nok for mig.

Dette vil give ca. 2 kopper af den bedste salsa, du nogensinde har fået. Ristede tomater blandet med capsaicin øjeblikke siden er dit nye hemmelige våben.

Du kan altid fordoble eller tredoble kerneopskriften, hvis du ønsker at lave større partier. Den kan holde sig i køleskabet i et par dage.

En anden sidegevinst ved at riste tomaterne er, at det gør salsaen varm. Du vil få øjeblikkelig kredit for at have knoklet i køkkenet hele dagen, når du præsenterer den for din kæreste. Noget ved varm salsa vækker ærefrygt hos dem af os, der er vokset op med at spise kold butikskøbt salsa.

Apropos butikskøbt salsa … sig goddag til min ven Hånden.