Som omtalt i min nye bog The Step Up Diet, giver mange mennesker fedtstoffer skylden for fedmeepidemien. Som følge heraf har mange mennesker helt fjernet dem fra deres kost, men formår stadig ikke at tabe sig, fordi de fylder sig med tomme kalorier.
Tæl antallet af “fedtfattige” og “fedtfrie” produkter i snackgangen i købmandsbutikken, og du vil se, at det at fjerne fedt er blevet en dille. For at kunne tale om fedt korrekt, må vi definere nogle begreber.
Lad os få styr på fakta om FEDT:
1. Fedt er en vigtig bestanddel i vores krop. Vores nervesystem er dækket af kapper af fedt.
2. Fedt indeholder vitaminer som D,A,K og E, som er antioxidanter og indgår i cellemembraner.
3. Fedtindtaget bør udgøre 30 procent af vores kost.
4. Fedt er vigtigt for hjernens udvikling hos børn.
5. Ikke alle fedtstoffer er dårlige. Fedt består af umættet fedt og mættet fedt eller animalsk fedt eller vegetabilsk fedt.
Umættet fedt vs. mættet:
Lad os definere forskellen mellem mættet og umættet fedt. Mættede fedtstoffer kommer fra animalske fedtstoffer som f.eks. kød. Umættede fedtstoffer er til stede i vegetabilske kilder. For at blive videnskabelig, har umættede fedtstoffer dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne, hvilket gør deres binding tættere og forhindrer rotation. Modificerede vegetabilske olier eller transumættede umættede fedtstoffer skabes ved opvarmning af vegetabilske olier i nærværelse af metal- og hydrogenatomer.
Modificerede vegetabilske olier er mest almindelige i kommerciel madlavning. Fastfoodrestauranter bruger disse olier, fordi de kan brændes ved høje temperaturer, er billigere og lettere at arbejde med. Transfedtsyrer øger ikke kun det dårlige kolesterol, men nedsætter også det gode kolesterol!
Et hjemmelavet måltid er ganske enkelt bedre for os, fordi vi bruger færre transfedtsyrer og flere naturlige ingredienser, f.eks. olivenolie. Du bør udelukkende bruge olivenolie, når du laver mad derhjemme, og undgå transfedtsyrer i de olier, der bruges i restaurantmad, når det er muligt. Hvis du spiser ude, så spørg, hvilken slags olie der bruges i køkkenet.