Alai

Overraskende mange fødevarer indeholder alkohol. Mængden er dog normalt ret lille. Du vil måske også gerne besøge Alkohol i hostemedicin og andre håndkøbsmedicin.

Fermenterede fødevarer som f.eks. yoghurt og bagværk (brød, rundstykker osv.) indeholder alkohol. Men det gør frugt og frugtjuice også. Og alkoholindholdet er højere, efterhånden som frugten modnes, eller efterhånden som der går tid, før frugtsaften indtages.

I USA må ikke-alkoholholdige drikkevarer indeholde mindre end 1/2 alkoholprocent volumenprocent. I Storbritannien er en “de-alkoholiseret” drik 1/5 af en procent alkohol eller mindre.

En række fødevarer og drikkevarer kan have et godt stykke over 1/2 af en procent alkohol. Ifølge denne definition kan de så betragtes som “alkoholholdige”!”

I. Vores krop producerer alkohol

Alle producerer alkohol i deres kroppe hver dag. Det gør de uanset alder, race eller religion. Hastigheden kan stige på grund af kosten. Men selv om deres religion forbyder alkohol, producerer de det alligevel. Og det vil de, ligesom alle andre, gøre, så længe de lever.

Processen er endogen ethanolproduktion. Og vi kan producere op til omkring et ounce ren alkohol i løbet af en dag.

Som følge heraf kan det at spise ikke-alkoholholdige fødevarer og vores egen alkoholproduktion nogle gange registreres på en alkoholtest!

II. Effekten af madlavning på alkohol

Det amerikanske landbrugsministerium har udarbejdet dette skema for at vise, hvor hurtigt alkohol fordamper under madlavning.

Det er klart, at flere ting har stor indflydelse på, hvor hurtigt alkohol “brænder af”. Den ene er tilberedningstemperaturen. En anden er tilberedningstiden. En tredje er overfladearealet. (Det hænger også sammen med, om alkoholen er rørt i en ret eller ej.)

Antag, at vi tilsætter en spiseskefuld alkohol på 40 % (80 proof) til en ret. Vi begynder således med fire tiendedele af en spiseskefuld ren alkohol. Antag, at der efter kogning er 20 % af den rene alkohol tilbage. Det betyder, at der er 8 % af en spiseskefuld tilbage

Hvis retten giver fire portioner, så indeholder hver af dem 2 % af en spiseskefuld alkohol.

Det er let at udregne andre alkoholmængder pr. portion med andre mængder og alkoholprøver.

III. Årsager til ikke at drikke

Rejsagerne til ikke at indtage alkohol varierer meget.

Religion

Nogle religioner forbyder at drikke alkohol. Og nogle af dem forbyder endda at indtage det i mad. Det er en stor forskel. Ikke at drikke er en enkel og en let regel at følge.

Det er imidlertid en udfordrende regel at følge, at man ikke må indtage alkohol. Det skyldes, at så mange fødevarer indeholder små eller endog spormængder af alkohol.

For eksempel betragtes det i islam som syndigt at spise fødevarer, der indeholder selv spor af alkohol.

Medicinsk

Alkohol kombineret med visse former for medicin bør undgås. Etiketterne på sådanne lægemidler angiver, hvornår dette er tilfældet.

Læger råder patienterne til at undgå at tage blodfortyndende medicin i en periode før en operation. Sådanne medikamenter omfatter selv aspirin. Alkohol fortynder også blodet (det er en af grundene til, at det er godt for hjerte- og karsundhed).

Læger fraråder stort set aldrig at drikke før en operation. Det ville dog ikke skade at spørge om at drikke i en periode før operationen. Selvfølgelig ville de små mængder alkohol i fødevarer ikke være et problem, hvis det er o.k.

Alkoholisme

En observatør gør opmærksom på en vigtig pointe. Nærmere bestemt:

“For nogle alkoholikere, der er ved at komme sig, kan det være ekstremt forstyrrende at indtage fødevarer med alkohol i dem. Selv om de ikke ved, at alkoholen er til stede, før de spiser, kan de opfatte det som et tilbagefald. Nogle vil endda bruge det som et middel til at retfærdiggøre en tilbagevenden til alkoholforbrug og misbrug. “1

Tab af kontrol

Nogle alkoholikere frygter, at enhver alkohol i fødevarer vil udløse et tab af kontrol over alkoholen.

I virkeligheden støtter beviserne ikke teorien om tab af kontrol, som AA foreslog i 1930’erne.

For eksempel mister alkoholiserede præster ikke kontrollen efter at have drukket vin under udførelsen af gudstjenester. De tror, at de drikker Kristi blod i stedet for vin. Så de mister ikke kontrollen.

Sådan mister alkoholikere heller ikke kontrollen efter at have drukket alkohol uden at være klar over det. De “mister kun kontrollen”, hvis de ved, at de indtager alkohol.

Personer, der tror på teorien om tab af kontrol, er meget mere tilbøjelige til at få tilbagefald efter at have drukket. Det er i sammenligning med dem, der ikke tror på den. Således bliver ideen om kontroltab ofte en selvopfyldende profeti.

Naturligvis bør folk, der tror på kontroltab, undgå enhver mad, som de tror, vil få dem til at miste kontrollen over alkoholismen.

For at få mere at vide, se Understanding Alcoholism: Its Nature, Cause, and Possible Cure.

Graviditet

Gravide kvinder vil måske ønske at undgå alle fødevarer med alkohol. I virkeligheden er der ingen forskning, der viser, at det at drikke en drink om dagen under graviditeten nogensinde har forårsaget et enkelt tilfælde af føtalt alkoholsyndrom (FAS).

Det er dog tænkeligt, at det kan forårsage nogle uopdagelige skader på babyer, hvis man gør det. Derfor er det ikke urimeligt, at gravide kvinder afholder sig fra alkohol. Det er også forståeligt, hvis nogle vælger at undgå fødevarer, der kan indeholde noget alkohol.

IV. Disse fødevarer indeholder alkohol (eller kan indeholde det)

Her er nogle eksempler. Bemærk, at etiketterne kun angiver alkohol som en ingrediens, hvis det er blevet tilsat. Ikke hvis det blot findes i produktet.

Denne liste viser, i hvilket omfang fødevarer indeholder alkohol. Den er dog langt fra fuldstændig.

A. Ekstrakter og smagsstoffer

Ekstrakter, enten naturlige (såkaldt “rene”) eller kunstige, indeholder normalt alkohol. Rent vaniljeekstrakt skal faktisk ifølge amerikansk lov indeholde mindst 35 % alkohol. Mange indeholder dog meget mere alkohol.

Ekstrakter er fremstillet af planter eller planteprodukter. Det er smagsstoffer derimod ikke.

Her er nogle eksempler på ekstrakter og smagsstoffer og deres alkoholindhold.

• Alle McCormick-ekstrakter angiver alkohol som hovedingrediens.
• Neilson-Massey Pure Almond Extract (90%)
• Taylor & Colledge Lemon Extract…Alkohol er anden ingrediens.
• Simple Truth Vanilla Extract. Alkohol er anden ingrediens.
• Watkins Pure Mint Extract (88%)
• Kroger Imitation Banana Flavor (48%
• Angostura Bitters (45%)
• Harris Teeter Pure Almond Extract (32%)
• Kroger Imitation Coconut Flavor (26%)
• Taylor & Colledge Lavender Extract Paste (20%)

B. Madlavningsvin

Madlavningsvine indeholder typisk et højt indhold af salt for at gøre dem til ikke-drikkevine.

• Holland House Marsala (17% til 17.5%)
• Edmundo Golden (11% til 13%)
• Holland House Red (10,5% til 11%)
• Holland House White (10,5% til 11%)

C. Eddike

Edike indeholder normalt 0,3 % til 0,4 % alkohol. Alkoholen reducerer eddikeens skarphed og astringenhed.

I EU begrænser reglerne alkoholindholdet til 0,5 %. I vineddike kan det dog være 1 %.

D. Sennep

Sennep indeholder ofte vin eller anden alkohol.

• Grey Poupon (Hvidvin)
• Sir Kensington Dijonn (Hvidvin)
• Inglehoffer Original Stone Ground (Rød & Hvidvin)
• Lakeshore Whole Grain (Irsk Whiskey)
• Stone Brewing Co. Mustard (Øl)
• Anarchy in a Jar Beer Mustard (Frø udblødt i øl)

E. Soja- og andre saucer

Alle Kikkoman sojasaucer indeholder ca. 1,5 % – 2 % alkohol.

Alle følgende indeholder alkohol.

• Truvia Organic Sweetener
• Kikkoman Teriyaki
• Mitsukan Marin Seasoning
• P.F. Chang Teriyaki
• Tonton Kobe BBQ
• Tonton Hibachi
• La Choy Teryaki
• F. Madlavningsspray

G. Sodavand

En undersøgelse har fundet spor af alkohol i disse sodavandsmærker. 2

• A&W Root Beer
• Caffeine-Free Diet Coke
• Calistoga Lemon Flavor
• Canada Dry Ginger Ale
• Coca-Cola
• Diet Cherry 7-Up
• Diet Dr. Pepper
• Diet Sprite
• Elliott’s Brewed Ice Tea
• Elliott’s Lemonade
• Hawaiian Punch
• Lemon-Lime Slice
• Mountain Dew
• Orange Creme
• Original Diet 7-Up
• Second Wind Sports Drink
• Tropicana Fruit Punch
• Veryfine Papaya Punch

Andre undersøgelser har fundet alkohol i disse.

• Fanta Orange
• Langers Raspberry Lemonade
• Langers Fruit Punch
• V8 Splash Lemonade

H. Andre fødevarer indeholder ofte alkohol

• Béarnaise, bordelaise og mange andre saucer.
• Ølbrød og øl-batters
• Black forest og frugtkage indeholder ofte alkohol.
• Syltetøj med champagne-smag.
• Kompotéer
• Dessertglasurer
• Flambé-desserter (kirsebær jubilee, bananer Foster osv.) indeholder et højt restindhold af alkohol.
• Fondue
• Kombucha
• Likørfyldte eller aromatiserede chokolader
• Ukoholfri eller de-alkoholiserede øl og vine (op til 1/2 af 1 %).
• PAM madlavningsspray indeholder alkohol, men det er dog ikke alle sprays, der indeholder alkohol. Mange andre madlavningssprays indeholder også alkohol.
• Tiramisu
• Oster og patéer med vinsmag.