Alai

Sådan laver man arepas fyldt med kylling.

Hvis vi taler om arepas, skal vi direkte til den anden side af Atlanten, til den mere traditionelle gastronomi i Venezuela, Colombia eller Panama, hvor de er mere almindeligt kendt som “tortillas”.

Her i Spanien er de også en del af den kanariske opskriftsbog på grund af det tætte forhold mellem Venezuela og De Kanariske Øer.

Her på bloggen har jeg tidligere tilberedt nogle meget typiske venezuelanske arepas, nemlig dem med fyldet “Reina Pepiada”, og denne gang vil jeg bevæge mig lidt til nabolandet Colombia for at vælge et fyld til disse arepas, dvs. nogle venezuelanske arepas med colombianske indslag.

Disse arepas er lidt anderledes i tilberedningen af dejen (fra den mere traditionelle venezuelanske opskrift) og har et meget caribisk fyld med kylling, avocado og moden plantain.

I denne del af Latinamerika er arepas en del af mange af deres retter. De spises på alle tidspunkter af dagen, fra morgenmad til aftensmad, og for mange er de en vigtig del af den daglige menu.

Arepas er en allround- og “national” fødevare, hvilket betyder, at de kan findes på alle restauranter og i alle hjem, uanset status og købekraft. De tilberedes stegt, ristet eller grillet og kan være både krydrede og søde.

Forberedelse af arepas

1. På samme måde som venezuelanske arepas, vil vi først forberede dejen til arepas, derefter koge dem og derefter begynde med fyldet, mens de hviler.
2. Finalt fylder vi dem og nyder dem ved bordet.
3. Til arepastadejen bruger vi varmt eller lunkent vand for at fremme æltningen.
4. I en stor skål hælder vi vand og salt (1 dessertske).
5. Dernæst tilsætter vi melet lidt efter lidt, mens vi blander ved hjælp af en gaffel.
6. Fortsæt nu med at ælte med hænderne fra ydersiden til indersiden, så melet absorberer al væsken.
7. Resultatet bliver en homogen og ensartet dej med en glat konsistens.
8. Våd hænderne let, og tag små portioner af dejen for at lave kugler. Ligesom når du laver kødboller.

1. Størrelsen er ca. to gange så stor som en valnød. Når kuglerne er færdige, flader du dem ud til en rund form: ca. 1,5 cm tyk.
2. Hæld lidt olie på en non-stick-pande (eller i en stegepande) og steg arepaerne på begge sider.
3. I løbet af 5 minutter begynder de at få en ristet farve på ydersiden, og på det tidspunkt er de også færdige på indersiden.
4. Vi lægger dem på en tallerken og dækker dem med et klæde.
5. Mens vi forbereder fyldet, fortsætter de med at “koge” i restvarmen og er klar, når vi fylder dem.

Hvor de skal tilberedes. Mayonnaise

1. Hvis du ønsker at ledsage din fars med hjemmelavet mayonnaise.

1. Her er hvordan du laver den. Hvis ikke, kan du altid bruge dit yndlingsmærke mayonnaise.
2. Knæk et æg, og kom det i blenderen.
3. Tilsæt en skefuld citronsaft og et par knivspidser salt. Hæld olien i.
4. Indsæt røremaskinen i blenderen, tænd den og hold den stille, indtil den tykner.
5. Se, hvordan hvide tråde med mayonnaise-agtig konsistens begynder at komme frem.
6. Før ikke nogen bevægelser med blenderen, før blandingen har taget form, så kan vi bevæge den op og ned, indtil den er homogen. Opbevar den i køleskabet.
7. Du kan følge alle tips om, hvordan du laver mayonnaise på bloggen eller med denne video.

Forberedelse af kyllingefyld til arepas.

1. Kyllingekødet skal være bryst, lår, filet osv. fra dele, der er møre og let kan strimles.
2. Skæres i små stykker og salt efter smag.
3. Hakker hvidløg og løg fint i små brunoise. Sauter i en stegepande. Tilsæt kyllingen, og sauter, indtil den begynder at blive brun.
4. Salt efter smag. Fjern det hele, og læg det til side på køkkenpapir.
5. Skræl avocadoen, og skær det indre kød i små tern. Tilsvarende gælder for den modne vejbred.
6. Hæld kyllingekødet (plus hvidløg og løg) i en stor skål og striml det.
7. Tilsæt nu resten af ingredienserne: avocado, vejbred, mayonnaise, finthakket koriander, og bland det hele godt sammen.
8. Når den står på bordet, skæres arepaen i to halvdele, men uden at nå til enden, så den bliver fastere.

Fyld den og gør den klar. En latinsk snack, der vil betage dig, og som du kan fylde med andre ingredienser efter din smag ved andre lejligheder.

Du kan se alle trin-for-trin-fotos i det følgende album.