Hvis du planlægger en tur til Austin, Texas, skal du være forberedt på at vente i kø. Dette er mig, der advarer dig om de forventede lange køer til barbecue. Franklin Barbecue har endda en Twitter-konto, der opdateres hver morgen med billeder af køen. Det er tydeligt, at Austin tager deres barbecue alvorligt.
Planlæg at stå tidligt op for at komme i kø til La Barbecue. Denne food truck har et par gigantiske røgovne og er blevet så populær, at loyale gæster vågner allerede kl. 9 for at stå i kø, indtil brystet er frisk skåret.
Jeg foreslår, at du tager en gruppe venner med, som du kan hænge ud med, mens du fordriver tiden i køen. Desuden får du ubegrænset adgang til en tønde kold Shiner-øl, når du står i kø på La Barbecue. Efter et par øl på, vil køen måske synes at bevæge sig meget hurtigere.
Mens jeg stod i kø under min sidste tur til La Barbecue, fik jeg øje på La Barbecue’s pitmaster, John Lewis.
Da jeg oprindeligt er fra North Carolina, snakkede John og jeg om forskellene mellem barbecue fra Carolina og Texas. Han lod mig også få et glimt indenfor i en af La Barbecue’s gigantiske røgeovne, som alle er udformet og svejset i hånden. La Barbecue røger tæt på 600 pund brisket hver dag, og når de er ude, er der bedre held og lykke næste gang. Min mund faldt ned, så snart jeg kiggede ind i røgovnen. Det er en masse kød!
Glukkeligvis gav vores plads i køen os adgang til de fleste af de kødtyper, som La Barbecue tilbyder. Jeg prøvede pulled pork, brisket og kalkun. Denne pige fra Carolina var ret forvirret over stakken med hvidt brød, pickles og løg. Så jeg fik et lynkursus i Texas barbecue af en texaner, der har boet i Austin i ca. 14 år.
Jeg opdagede under min tur til La Barbecue, at der findes to typer brisket, tør og fugtig. Jeg er en stor fan af den fugtige brisket, hvilket i bund og grund betyder, at denne udskæring af brisket indeholder mere fedt. Jeg lærte hurtigt at lægge skiver af brystkød på hvidt brød og derefter toppe med løg og pickles. Jeg er dog en purist og nød min fede brisket alene.
Kender du den der følelse, når du spiser noget så lækkert, at du bare må lukke øjnene for at nyde hvert øjeblik? Det var sådan jeg havde det efter min første smag af Texas brisket. Brystkødet var så fantastisk, at jeg ikke kunne holde op med at spise, og jeg havde bestemt ikke lyst til at dele det med andre. Efter at have fortæret et par pund kød og diverse tilbehør som chipotle slaw og pintobønner, fik jeg sved på panden (eller måske var det det det varme vejr i Austin). Jeg har aldrig følt mig så mæt og tilfreds efter et måltid.
At stå i kø til brisket er et rejseminde, som jeg altid vil værne om. Jeg er glad for, at jeg fik chancen for at få en smagsprøve på denne lækre texanske hovedret under min første tur til Austin.
