Tiden flyver afsted. Det virker som om jeg lige var ved at skrive mit sidste indlæg til The Secret Recipe Club. Ved du ikke, hvad The Secret Recipe Club er? Lad mig dele en hurtig synopsis med dig. Hver måned får du et link til et medlems blog, og du gennemser den “hemmelige” blog for at finde ud af, hvilken vidunderlig opskrift du skal lave. Klubben er opdelt i fire grupper, og hver gruppe har en “afsløringsdag” i løbet af måneden. Når afsløringen finder sted, kan du også se, hvem der har modtaget din blog, og hvilken opskrift de har valgt. Det er meget sjovt – jeg vil opfordre dig til at tjekke det ud.
I maj måned modtog jeg Cathys blog Wives with Knives. Cathy bor i den smukke Willamette Valley i Oregon i hele sit liv. Hendes kærlighed til mad stammer fra hendes opvækst på en gård ved Columbia River og fra at hun lærte at lave mad af sin mormor. Hendes opskrifter kommer fra familiens favoritter sammen med lokale leverandører fra landbrugsmarkederne og andre spektakulære indsamlede opskrifter.
Cathy er selv sælger på det lokale landbrugsmarked og sælger ristede og glaserede nødder, granola og trail mixes. Hun var på en tur til Tyskland for mange år siden og forelskede sig i julemarkederne sammen med duften af ristede mandler. Hun elskede det så meget, at hun købte to ristemaskiner og sælger sine lækkerier på landbrugsmarkedet i Beaverton, Oregon. (Note til mig selv: skal en tur til Beaverton og kigge forbi Cathys stand på markedet.)
Cathy har et utroligt udvalg af lækre opskrifter, at det var ret svært at vælge, hvilken jeg ville lave. Jeg har bogmærket mange til at lave i fremtiden. Ligesom Cathy er jeg en selverklæret krydderijunkie. Jeg er tiltrukket af dem i små købmandsforretninger, landbrugsmarkeder, specialforretninger og andre steder, hvor jeg kan se dem. Så da jeg så, at hun lavede tomatmarmelade – var jeg solgt på den opskrift.
Jeg brugte tomatmarmeladen til at lave mini grillet ostesandwiches. Man skal blot skære en baguette på skrå og smøre hver side med smør. Tilsat lidt jarlsburg swiss cheese og en generøs skefuld af tomatmarmeladen. Grillet indtil de var gyldenbrune på hver side. Absolut lækkert!
At lave marmelade er en af mine yndlingsting at lave. Jeg nyder at skabe unikke smagsprofiler og derefter dele dem med venner og familie. Tomatsyltetøj har stået på min liste i flere år, men jeg har bare ikke fundet den perfekte opskrift – indtil NU. Denne syltetøjsmarmelade er rig, krydret, hjertelig, unik og velsmagende. Det er måske bare den ultimative tomatmarmelade.
En anden hurtig forret – tomatmarmelade og Chevre Costini. Du skal blot skære en surdejsbaguette i tynde skiver og pensle hver side med lidt olivenolie. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 350 grader i ca. 10 minutter, indtil de er gyldenbrune på hver side. Det er bedst at vende efter 5 minutter, så de brunes jævnt. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af. Smør chevre (gedeost) på hver enkelt og kom en stor skefuld af den lækre tomatmarmelade på toppen af hver enkelt. Perfekt med et glas sauvignon blanc.
Tomatsyltetøj
1 ½ lb.modne romatomater, flåede og grofthakkede
1 kop sukker
2 t. friskpresset limesaft
1 t. hakket krystalliseret ingefær
1 t. malet spidskommen
¼ t. malet kanel
¼ t. malede nelliker
1 t. salt
½ t. røde peberflager, eller efter smag
For at flå tomaterne let, bring en mellemstor gryde med vand i kog. Skær et lille X på toppen af hver tomat. Læg dem i det kogende vand i ca. et minut, og tag dem ud for at afkøle i et par minutter. Når de er afkølede nok til at kunne håndteres, vil skindet let kunne pilles af. Fortsæt med at skære i små stykker og fjern eventuelle ender, hvor tomaten har siddet fast på vinstokken.
Bland alle ingredienser i en kraftig mellemstor gryde. Bring det i kog ved middelvarme og rør ofte rundt. Reducer varmen, og lad det simre under lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen har konsistens som en tyk marmelade, ca. 1 til 1½ time. Hold nøje øje med, at marmeladen ikke brænder på. Smag og juster krydderierne, og afkøl og sæt den på køl. Holder sig på køl i to uger. Giver ca. en kop marmelade.
