Alai

Deling er omsorg!

Er du på udkig efter en opskrift til at brødføde familien på den billigere side? Denne opskrift på bønner med svineskank i gryden er måske noget for dig.

Bønner med svineskank i gryden

Jeg kiggede forleden dag mine rumænske opskrifter igennem for at finde ud af, hvad jeg skulle lave til aftensmad.

Man skulle måske tro, at jeg som madblogger burde have styr på tingene og altid piske nogle magiske ingredienser sammen til et fantastisk måltid, der ser fantastisk ud.

Nå, men forkert, mine venner. Ligesom jer alle sammen går jeg nogle gange ind i denne “blankt sind”-tilstand og mister inspirationen. Heldigvis er jeg besat af kogebøger, og jeg vender mig altid mod dem, når jeg er i en dårlig situation for at finde nye idéer.

Jeg bruger ikke mine crock pots særlig ofte (jeg har to af dem), fordi jeg har nogle problemer med konsistensen af nogle ingredienser, der koger for meget.

En gang imellem, dog, især i den kolde årstid, og når vi er inde i en dybfryser i Minnesota, som nu, tager jeg crock potten ud af skabet og bruger den.

Bønner er notorisk gode for dig og perfekte til at brødføde en lille eller stor familie på den billigere side. De er fulde af fibre og andre næringsstoffer, og når de serveres varme, på en kold dag, er bønner helt sikkert et trøstemåltid, der “stikker dig i ribbenene”, som man siger.

Denne opskrift er en klassisk rumænsk opskrift på bønner og svineskank, der kan laves på komfuret(det tager lidt tid) eller i en slow cooker.

Den er fuld af lækre krydderier, og jeg tænker, at når du har prøvet den én gang, vil du nok vende tilbage til den igen og igen.

Hvis du laver opskriften, vil du se, at hvis du koger bønnerne på den måde, som jeg fortæller dig, vil du bygge masser af lag af smag i retten.

Du kan lave opskriften med alle slags kød i stedet for svineskank. Bacon, skinke, almindeligt svinekød eller skinkekød er alle gode valg til opskriften.

Men efter min ydmyge mening er der intet bedre end røget kød med bønner.

I stedet for at tilsætte krydderier til bønnerne i begyndelsen af tilberedningsprocessen, vælger rumænerne at lave en sauce og inkludere de fleste krydderier næsten til sidst.

Der er laurbærblade og timian kogt sammen med bønnerne, for at sikre at bønnerne har noget smag. Den virkelige lækkerbisken kommer dog først til sidst.

En kombination af løg, hvidløg, rød peberfrugt og gulerødder koges sammen separat i en stegepande med tomatsauce og alle krydderierne. Denne blanding kommes i de næsten kogte bønner.

At tilføje dette friske lag af smag til sidst er en perfekt måde at sikre, at bønnerne er lækre uden at overvælde dem.

Sådan minimerer du bønnernes indvirkning på fordøjelsessystemet:

Jamen, vi ved alle, at bønner giver os luft i maven. Det skal dog ikke skræmme dig væk, for der er måder at minimere virkningerne af det på.

• En metode er at lægge bønnerne i blød natten over med noget bagepulver. Læg bønnerne i en gryde, tilsæt vand, så de er dækket, og hæld en teskefuld bagepulver over dem.

Bær dem i kog, og sluk for varmen. Lad dem ligge i blød i dette vand natten over. Næste morgen kasseres vandet, og bønnerne skylles meget godt, hvorefter man fortsætter med opskriften.

• En anden metode er at lægge dem i blød i 12 timer eller natten over. Næste dag kasseres vandet, og de skylles godt. Tilsæt vand tilbage i gryden, bring dem i kog, og smid vandet ud igen.

Andre måder:

Tilføj en kartoffel til opskriften.

Tilføj epazote. Dette er en mexicansk urt, der bruges i mange traditionelle mexicanske retter.

Tilføj kommenfrø.

Sådan laver du denne opskrift på bønner med svineskank:

Vi starter med bønnerne. Tjek dem, og sørg for at plukke alle små sten, du måtte finde, og skyl dem derefter.

Den nemmeste måde at tjekke bønnerne for små sten er at sprede dem ud over en stor tallerken eller en bageplade med kant.

Når jeg voksede op, var dette et af de vigtigste trin, før bønnerne blev kogt. Processen blev gjort lige på køkkenbordet.

Det kræver også en vis planlægning på forhånd, da du skal huske at lægge bønnerne i blød i vand med en aften før.

Den næste morgen skal du smide vandet ud og skylle dem igen, og derefter lægge bønnerne i gryden.

Tilføj svineskank, laurbærblade, timian, olie og peberkorn og dæk med vand.

Vi vil ikke tilsætte salt, da det røgede kød normalt er salt.

Tilføj i gryden 2-3 gulerødder, en pastinak og 1-2 kartofler, der er skåret i kvarte stykker.

Du skal ikke hakke gulerødderne eller kartoflerne småt, for de vil gå i opløsning i gryden efter 6 timers kogning.

Jeg ved ikke, om legenden er sand eller ej, men rumænerne mener, at hvis man tilføjer en kartoffel til bønnerne, er det med til at minimere virkningen på fordøjelsessystemet. Hey, whatever helps, right?

På dette tidspunkt er du i princippet færdig for de næste par timer. Dæk gryden til, og programmer den til at koge bønnerne på høj styrke i ca. 5-6 timer. Hvis du vælger en lav indstilling, skal du bruge ca. 8 timer.

De bønner, du ser på billederne, kogte lidt for meget, da jeg indstillede crock potten på høj indstilling i ca. 7 timer, og det dræbte dem. Så gør ikke som jeg, især ikke hvis du kender din slow cooker.

Efter 4 timer skal du tjekke bønnerne, de er måske ikke kogte endnu, så lad dem stå i endnu en time eller deromkring. Sådan så mine bønner ud efter 6 timer:

Når bønnerne er næsten kogte, starter du saucen.

Fjern laurbærbladene og rodfrugterne. Gulerødder, pastinak og kartofler kommer ud på dette tidspunkt. Læg dem i en skål, og sæt dem til side.

Du har to valgmuligheder med dem. enten smider du dem ud eller purerer dem med lidt salt og smør og spiser dem sådan, eller du purerer dem og tilsætter dem tilbage til bønnerne, hvis du kan lide saucen lidt tykkere.

Hvad du end vælger, så lad være med at smide dem ud. Jeg hader at spilde mad!

Hæv kødet, lad det køle af i et par minutter, til du kan håndtere det, og læg det på et skærebræt. Fjern knogler, skind og overskydende fedt, og striml kødet i mundrette stykker.

Sæt kødet til side, mens du begynder saucen. Brug en stegepande, som du sætter på middelvarme. Tilsæt olie til panden. Hak gulerødder småt og sauter dem først, mens du hakker løg og peberfrugter.

Tilsæt dem også til gulerødderne og steg dem.

Tilsæt knust hvidløg til blandingen og fortsæt med at stege ved middelvarme. Rør rundt en gang i mellem. Tilsæt tørret estragon, timian, paprika, karvefrøpulver, sort peber og smag til med salt.

Karvefrø hjælper på flatulens og fordøjelsen, og er også en god smag til retten. Du behøver ikke bruge dem, hvis du ikke kan lide dem.

Bemærk: Vær forsigtig med saltet, da skinken sandsynligvis også er oversaltet, og du kan ende med en meget salt ret.

Brug en grydeske til at tilsætte noget af bønnevæsken til denne sauce. Lad saucen simre i ca. 5 minutter. Tilsæt tomatsaucen, og rør rundt for at kombinere.

Fyld denne sauce i crockpotten, og tilsæt også det strimlede kød.

Til sidst tilsættes den tørrede dild, der røres rundt og gryden dækkes til. Lad det koge i yderligere 15-30 minutter, så smagsstofferne har tid til at blive venner med hinanden.

Serveres varm med frisk brød. Et glas hvidvin passer også godt til.

Bemærk: Forlæng crockpot-tiden, hvis bønnerne ikke er kogt endnu. Nogle bønner er mere tørre end andre, og de kan kræve ekstra kogetid. Bønnerne skal være bløde og holde deres form, ikke svampede.

Nyd!

Forberedelsestid20 minutter

Kogetid6 timer

Ekstra tid8 timer

Samlet tid14 timer 20 minutter

Ingredienser

• 1 mellemstor til stor svineskank
• 1 pund tørre bønner lagt i blød natten over
• 5 kopper vand
• 2-3 mellemstore gulerødder skrællet og skåret i store stykker
• 1 mellemstor pastinak skrællet og skåret i store stykker
• 1 kartoffel skrællet og skåret i kvarte stykker
• 3-4 laurbærblade
• 5-10 peberkorn
• 1/2 teskefuld timian
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• Til saucen:
• 1 rød peberfrugt hakket lille
• 1 lille gulerod skrællet og hakket lille
• 1 mellemlangt løg skrællet og hakket lille
• 3-4 hvidløgsfed skrællet og hakket småt
• 1 kop tomatsauce
• 1 teskefuld tørret estragon
• 1/2 teskefuld sød paprika
• 1/2 teskefuld kommenfrøpulver
• 1/2 teskefuld timian
• 1/4 teskefuld sort peber
• salt efter smag
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
• 1 teskefuld tørret dild

Anvisning

1. Læg bønnerne i en stor skål og dæk dem med vand. Lad dem trække natten over.
2. Den næste morgen lægges bønnerne, svineskank, laurbærblade, peberkorn, olie og timian i gryden.
3. Tilsæt vand, og sørg for, at det dækker bønnerne.
4. Tilsæt gulerødder, pastinak og kartoflen. Dæk til, og kog, indtil bønnerne er møre, ca. 5 1/2 time ved høj varme eller 8-9 timer ved lav varme.
5. Kasser laurbærblade, gulerødder, pastinak og kartoffel.
6. Overfør svinekammen til et skærebræt, lad den køle lidt af, og striml kødet i mundrette stykker, idet skind, knogler og overskydende fedt smides væk.
7. Sæt til side.
8. Saucen:
9. Hæld olie i en stegepande, og svits først de hakkede gulerødder i 1-2 minutter, indtil de bliver blødere. Tilsæt hakket løg og rød peberfrugt over gulerødderne, og sauter dem også.
10. Tilsæt knust hvidløg til blandingen, og fortsæt med at stege ved middel varme. Rør rundt en gang imellem.
11. Føj tørret estragon, timian, paprika, karvepulver, sort peber og smag til med salt. (Bemærk: Vær forsigtig med saltet, da skinken sandsynligvis også er oversaltet)
12. Brug en grydeske til at tilsætte noget af bønnevæsken til denne sauce. Lad saucen simre i ca. 5 minutter.
13. Tilsæt tomatsaucen, og rør rundt for at kombinere.
14. Hvis du ønsker en tykkere sauce på dine bønner, kan du mose rodfrugterne til en puré og tilføje dem til bønnerne, eller bruge dem separat til en hurtig vintersalat.
15. Tilsæt denne sauce i crockpotten og tilsæt også det strimlede kød.
16. Til sidst tilsætter du den tørrede dild, rør rundt og dæk crockpotten til. Lad det hele simre i yderligere 30 minutter. Servér den varm med frisk brød. Et glas hvidvin går også godt.
17. Bemærk: Forøg crockpottiden, hvis bønnerne ikke er kogt endnu. Nogle bønner er mere tørre end andre, og de kan kræve ekstra tid. Bønnerne skal være bløde og holde deres form.

Anbefalede produkter

Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

• 

  Crock-Pot SCCPVMC63-SJ 3-i-1 multikoger, Rustfrit stål

Målekopper og skeer sæt

Sæt af rustfrit stålblandeskål med låg

Næringsoplysninger:

Oplysning:

8

Portionsstørrelse:

1
Mængde pr. portion:Kalorier: 203Total fedt: 9gMættet fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 7gColesterol: 10mgNatrium: 446mgKulhydrater:

27gFibre: 6gSukker: 8gProtein: 8g

Har du lavet denne opskrift?

Lad en kommentar på bloggen eller del et billede på Pinterest