Forbered barbecuesaucen: Varm olien op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt løg, hvidløg og jalapeño; kog under omrøring ofte, indtil de er let brunede i kanten, ca. 8 minutter. Rør tomatpuré, eddike, ketchup, brunt sukker, melasse, Worcestershire sauce og flydende røg i. Reducer varmen til medium-low; kog under lejlighedsvis omrøring (sørg for, at saucen ikke klistrer eller brænder), indtil den er tyknet og reduceret til 2 kopper, ca. 1 time. Fjern fra varmen; afkøl til stuetemperatur, ca. 30 minutter. Køl ned, indtil den er klar til brug.
Forbered ribbenene: Forvarm ovnen til 275°F, og placer ovnristen midt i ovnen. Bland brunt sukker, chilipulver, salt, paprika, løgpulver, hvidløgspulver, tør sennep og sort peber i en mellemstor skål; sæt til side. Fjern den tynde ydre hinde på bagsiden af ribbenene ved at løsne den med en smørkniv og trække den af; kassér den. Pensl hver side af begge ribben jævnt med dijonsennep; drys rigeligt med krydderiblandingen og klap forsigtigt for at få den til at sidde fast. Pak hver plade individuelt ind i aluminiumsfolie (eller læg den på køl i op til 12 timer uden låg).
Læg de indpakkede ribben på en rist på en plade beklædt med aluminiumsfolie. Bages i forvarmet ovn, indtil de er møre, 2 til 2 1/2 time. (Kontroller, om de er færdige ved at tage ribbenene ud af ovnen, pakke folien ud og tage 1 ende op med en tang. Ribbenene er færdige, når de bøjer sig, og kødet på toppen er mørt og let kan trækkes fra hinanden). Pak ribbenene ud; smid folie og væde ud. Læg dem direkte på en rist, og fordel 1/2 kop barbecuesauce på hver ribben. Sæt dem tilbage i ovnen, og lad dem stege ved 275°F i 30 minutter.
Børst igen med noget af Barbecue-saucen. Indstil ovnen til at grille, og sæt dem tilbage på midterste rille. Grill, indtil saucen bobler og begynder at karamellisere, 3 til 5 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem hvile i 5 minutter, inden de skæres i skiver. Serveres med den resterende sauce.