Alai

Servér en stak af disse mælkefri banan-kokosmælk-pandekager til to for at starte morgenen med en lidt sødere start. Opskriften er lille og giver 6 pandekager.

Hvem elsker brunch?

Hvis du har sagt ja, er du heldig! I dag udsender jeg Banana Coconut Milk Pancakes For Two, en stak søde bananpandekager med kokosmælk, hvilket gør dem mælkefri.

For at være ærlig er grænsen mellem morgenmad og brunch sløret for mig.

Jeg ved godt, at brunch er mere velsmagende og senere på morgenen, men sandheden er, at det, jeg spiser til morgenmad, også er det, jeg spiser til brunch. Det indebærer som regel, at der skal være lidt sødt.

Disse mælkefri bananpandekager er mere til den søde side med bananerne og siruppen.

Jeg fik idéen til at erstatte mælk fra mejerimælk med kokosmælk, da en Twitter-følger sagde noget til mig om det.

Jeg er helt vild med kokosmælk, så jeg gav det et forsøg. Nogle gange finder jeg mig selv i at spise vegansk is, fordi den er lavet med kokosmælk.

Disse pandekager er ikke veganske på grund af ægget, men de er stadig lækre. Ingen vil bemærke, at der ikke er noget mejeri.

Sådan måler du kokosmælk på dåse

Hvis du aldrig har arbejdet med kokosmælk på dåse før, er her et par tips, du skal huske på.

Først skal du købe kokosmælk på dåse, som regel i den asiatiske ingrediensgang. Jeg henviser ikke til den tynde kokosmælk, som du finder i nærheden af mejerigangen. Du vil have den på dåse, fordi der er mere lækker fløde i den.

Når du finder kokosmælken på dåse, skal du sørge for, at der faktisk står kokosmælk på etiketten. Ikke kokosvand eller kokosnøddecreme.

Når du åbner en dåse, vil den se fast ud. Det skyldes, at det faste stof og væsken er skilt fra hinanden. Hvis du ryster dåsen, kan du høre, at der er væske i den.

For at måle kokosmælk på dåse: Ryst dåsen godt, åbn den derefter, og kom den i en skål. Rør det faste stof og væsken sammen, indtil det er glat og kan hældes.

Måler du derefter 1/2 kop og gemmer resten til senere brug. Tjek mine opskrifter med kokosmælk for at få ideer.

Kokosnøddesmagen er diskret, så det er ikke kokospandekager i dit ansigt; jeg vil ikke vildlede nogen, hvis du forventer et kæmpeudbrud af kokos. Banansmagen vil være mere dominerende.

Sådan laver du kokosnød bananpandekager fra bunden

Som alt andet på denne blog er disse pandekager til to, der er lavet fra bunden, lavet i små portioner. Ingen bageblandinger eller Bisquick er nødvendige.

Det er bare dit grundlæggende mel, sukker, bagepulver, salt, æg, mælk og smeltet smør.

For at lave pandekagedejen pisker du først de tørre ingredienser sammen. Derefter pisker du de våde ingredienser i. Til sidst rører du den mosede banan i.

Hvor du laver pandekagedejen, skal du lade den hvile i mindst 5 minutter. Det giver gluten mulighed for at slappe af, så pandekagerne ikke bliver hårde under tilberedningen.

Den vil også tykne lidt mere, fordi melet absorberer væsken. Hvis du lader den hvile længere, og dejen er for tyk, kan du piske lidt mere mælk i for at løsne den.

Dernæst skal du varme din pande op. Ideelt set skal du have en pande med non-stick. Jeg lader min varme op, mens den er tør (aka ingen smør eller olie). For at sikre mig, at den er varm nok, smider jeg et par dråber vand i. Hvis de sizzer og fordamper hurtigt, er panden klar.

Hvis din pande ikke er non-stick, eller hvis du ønsker lidt mere smørsmag, kan du smelte ca. 1/4 spiseskefuld smør først. Du kan så bruge den resterende spiseskefuld til servering.

Når din stegepande er varm, hælder du ca. 1/4 kop dej i panden. Din pandekage er klar til at vende, når kanterne er faste, og der dannes bobler i midten. Den anden side har ikke brug for så meget kogetid, da den allerede er halvvejs kogt.

Varmen vil svinge under tilberedningen. Hvis dine pandekager bliver for brune, skal du skrue ned for varmen. Hvis dine pandekager tager for lang tid om at stege, skal du skrue op for varmen.

Når de er færdige, kan du servere dem med masser af smør og sirup.

Sådan fryser du pandekager ned

Hvis du laver små portioner pandekager til én person, kan pandekager fryses godt ned! Lad de ekstra stykker køle helt af og opbevar dem derefter i et enkelt lag i en fryseboks.

Sådan genopvarmer du pandekager

Selv om du kun laver 6 pandekager, bliver de hurtigt kolde, hvis du ikke serverer dem direkte fra gryden.

Hvis du laver alle seks og venter til sidst med at spise dem, skal du forvarme ovnen til 200F. Når du er færdig med at tilberede dem, skal du sætte pandekagerne i ovnen i ca. 5 minutter, eller indtil de er varme.

Har du ikke lyst til at tænde for ovnen (eller har du glemt det)? Du kan genopvarme dem i mikrobølgeovnen i 15 sekunders intervaller.

Pancake Tips And Tricks

Er du ikke tilfreds med dine pandekager? Her er nogle tips til fejlfinding, som du skal huske:
Hvis dine pandekager er tynde og ikke hævede: Sørg for, at din stegepande er varm, før du tilsætter dejen; du har brug for varme for at reagere på bagepulveret. Hvis panden er for kold, er der ingen varme. Hvis der ikke er varme, vil bagepulveret ikke hæve ordentligt.

Hvis dine pandekager er for dejagtige og/eller rå i midten: De er for tykke. Sørg for, at de ikke er mere end 1/4 tomme tykke i panden.

Hvis dine pandekager ikke er fluffy: Du har blandet din dej for meget. Jo mere du rører i dit mel, jo mere gluten udvikler sig. Og overudviklet gluten vil resultere i tyggede pandekager i stedet for fluffy pandekager. Det er ok, hvis din dej er lidt klumpet, så længe der ikke er tørre melpletter tilbage.

Flere pandekager til to opskrifter

• Chocolate Chip Pancakes For Two – En klassisk pandekageopskrift med mælk og chokoladestykker
• Æblepølsepandekager til to – En mere velsmagende måde at spise pandekager til morgenmad på.