Dette bedste glutenfri hvide sandwichbrød nogensinde er så blødt og lækkert, ligesom det Wonder-ful-brød, som vi elskede før i tiden!
Nogle af linkene i dette indlæg er affilierede links, hvilket betyder, at jeg uden ekstra omkostninger for dig, tjener en lille provision, hvis du klikker dig videre og foretager et køb.
Oh, hvor har jeg længe ønsket mig en god peanut butter and jelly sandwich. Kan du huske en almindelig ‘ole pb&j? Den på det superbløde brød, som alle de glutenspisende mennesker tager for givet? Det er den, som min søn (og muligvis også din) spiste næsten hver dag i sit unge liv, fordi han var for kræsen til at spise noget andet, haha!
Dette nye brød kan være lærredet til den klassiske peanutbutter &-gelé. Eller en perfekt grillet ost. Eller en hjemmelavet tomatsandwich med mayonnaise, der bliver lidt klemt, når man bider i den. Hvem er sulten efter en sandwich nu? Jeg ved, at jeg er det!!!
- Skabelse af det bedste nogensinde Glutenfri hvide sandwichbrød
- Ved hjælp af en tangzhong
- Tilsætning af psylliumhuskpulver
- Hvilken størrelse pande er bedst?
- Substitutioner
- Tips til opbevaring af brødet
- Trick til at fjerne luft fra ziptop-poser
- Afrimning eller opfriskning af en skive (eller to)
- Bedste Ever Gluten Free White Sandwich Bread
- Ingredienser
- Tangzhong
- Dej
- Instruktioner
- Magning af Tangzhong
- Gør dejen
- Notes
Skabelse af det bedste nogensinde Glutenfri hvide sandwichbrød
Efter mange mislykkede forsøg på at skabe dette brød (mindst 40) gik jeg tilbage til tegnebrættet. Jeg undersøgte og undersøgte og fandt ud af, at det, jeg ønskede, var en tættere krumme. Med andre ord, ikke en masse huller i brødet.
For at få det, var jeg nødt til at bruge mindre væske end normalt. Men i glutenfri bagning, især i brød, betyder det at bruge mindre væske normalt, at slutresultatet bliver som en mursten. Det er der ingen, der ønsker. Så hvordan i alverden kan vi lave et glutenfrit brød, der ikke bare er blødt, men som også har en fast krumme og en høj hævning?
Ved hjælp af en tangzhong
Først og fremmest, hvad er en tangzhong? En tangzhong er bare en blanding af en lille mængde af melet og væsken fra opskriften, som er kogt til en pasta. Lidt ligesom en roux. Faktisk kaldes det ofte en vandroux. Det gør det, at stivelsen i melet forgelatineres, så den kan absorbere mere væske.
Men hvad betyder det for vores brød? Tja, til at begynde med betyder det, at brødet bliver blødere, fordi det beholder mere fugt. Og at det beholder mere fugt betyder også, at det vil forblive blødt længere. Og det kan endda hæve højere, fordi der vil være mere fugt til at skabe damp! Hvis du nogensinde har lavet mine Glutenfri Olive Garden Style Breadsticks eller de blødeste Gluten Free Rolls Ever, har du allerede haft erfaring med en tangzhong.
For at lave tangzhong skal du blot opvarme en lille procentdel af melet med en lille procentdel af væsken (i dette tilfælde mælk) over en lav flamme, indtil det tykner og bliver pastaagtigt. Lad det køle af, mens du forbereder resten af ingredienserne, og tilsæt det så til dejen, når den bliver blandet sammen.
Tilsætning af psylliumhuskpulver
Hvis du har fulgt mig på det seneste, så ved du, hvor besat jeg er blevet af psylliumhuskpulver! Jeg ved godt, at det har eksisteret et stykke tid, men det er ret nyt i mit glutenfri bagerepertoire, og jeg er bare vild med de resultater, det giver!!! Strækbarhed, blødhed og en fantastisk hævning er de egenskaber, som jeg finder så tiltalende, når jeg bruger psyllium husk pulver.
Hvilken størrelse pande er bedst?
For det højeste brød vil jeg foreslå at bruge en 8,5 x 4,5 tommer en pund brødpande. Hvis du bruger en større bradepande, vil brødet blive squat og tæt. Du kan finde denne pandestørrelse her (affilieret link).
Substitutioner
For mælkefri-erstatte mælken med mælkefri mælk (mandel, soja osv.) og, som altid, se min side om glutenfri melblandinger for subs i selve blandingen.
Hvis du har en allergi over for kokosnødder, kan du erstatte kokosolien med en anden type olie, f.eks. vegetabilsk olie eller rapsolie. Jeg har prøvet dette brød med smør (som du ved, at jeg er fan af), men det blev ikke blødt længe nok, og jeg tror, at det havde meget med smørret at gøre.
Jeg må sige, at jeg virkelig elsker den smag, som kokosolien giver dette brød. Og da min søn, som er min smagstester, da han spiser gluten, sagde, at det var det bedste smagsbrød, jeg havde lavet, har jeg helt sikkert holdt fast i kokosolien.
Tips til opbevaring af brødet
Som ethvert godt bagerbrød, der ikke er lavet med en masse kemikalier for at holde det frisk, bliver det et par dage efter bagningen gammelt. Der er et par måder at holde dette brød stadig på toppen på:
Når brødet er afkølet, skærer du det i individuelle skiver (ca. 1/2 tomme tykke), lægger skiverne på en bageplade beklædt med pergament i ét lag, og lader dem fryse (ikke mere end en time). Når de er frosset, kan du lægge grupper af 2 eller 4 sammen (uanset hvor mange du tror, du får brug for ad gangen) og pakke dem ind i plastfolie. Læg dem derefter i en ziptop frysepose og sug så meget luft som muligt ud. Frys brødet i 2-3 måneder, og tag skiverne ud efter behov.
Trick til at fjerne luft fra ziptop-poser
Dette er ikke mit trick (jeg så Tyler Florence gøre det for lang tid siden på Food Network), men det er en god idé, der virker helt sikkert! Jeg kalder min mor for frysedronningen (hun fryser alting ned), og hun bruger denne metode hele tiden.
Slut posen næsten helt, så der kun er ca. en tomme tilbage, som stadig er åbnet med lynlås. Stik et sugerør i denne åbning og sug så meget luft ud som muligt. Du skal muligvis gøre dette et par gange for at komprimere brødet og lave en god forsegling. Dette er ligesom en redneck-version af en af de der food saver-maskiner, haha!
Afrimning eller opfriskning af en skive (eller to)
Tag lige så mange skiver, du har brug for, ud af fryseren, og lad dem ligge indpakket i plastfolie på køkkenbordet, indtil de har stuetemperatur. Det tager ikke lang tid.
Du kan også gå direkte fra fryseren til brødristeren, hvis du ønsker at riste dit brød. Du skal blot tilføje et par minutter mere til ristningscyklussen.
Bag et brød af dette bedste glutenfri hvide sandwichbrød nogensinde, og lav derefter en pb&j. Eller hvad med en sandwich med tomat og mayo? De hjemmedyrkede tomater, vi alle dyrker, burde nu være modne til at blive plukket 🍅
Bedste Ever Gluten Free White Sandwich Bread
Print Recipe
Ingredienser
Tangzhong
- ¾ kop (180 ml) sødmælk
- ¼ kop (35g) Kims glutenfri brødmelblanding
Dej
- tangzhong
- 3 kopper (420 g) Kims glutenfri brødmelblanding***
- 1 spsk psylliumhindepulver
- 2 spsk plus 1 tsk (30 g) granuleret sukker
- 2 tsk hurtigt hævende gær
- 2 tsk kosher salt
- 1¼ kopper (300 ml) sødmælk
- 4 spsk (56 g) kokosolie, fast men blød
Instruktioner
Magning af Tangzhong
-
Milken og melet kommes i en lille gryde og opvarmes ved middelvarme og piskes, indtil det er tyknet og pastaagtigt, ca. 5-7 minutter. Sæt til side til at køle lidt af, mens du laver resten af dejen.
Gør dejen
-
I skålen på en standmixer tilsættes melblandingen, psylliumshusepulver, sukker, gær og salt, og der piskes til en blanding. Tilsæt langsomt mælk og kokosolie, og rør det hele sammen ved hjælp af dejkrogen. Tilsæt tangzhong, og fortsæt med at blande, idet du øger hastigheden til medium høj hastighed og ælter i 5 minutter.
-
Skrab dejen sammen til en stor bunke i midten af skålen, og dæk den med plastfolie (eller prøv en badehætte eller et silikonelåg). Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, 1-2 timer. Stil dejen på køl, indtil den er fast og lettere at håndtere. Dette kan tage alt fra 4 timer til natten. Hvis du vil lave brødet samme dag, skal du lægge dejen i fryseren i 20 minutter, hvilket burde gøre den fast nok til at kunne formes.
-
På bagedagen tages dejen ud af køleskabet, og den æltes glat på et godt melet underlag, idet der tilsættes mere mel efter behov for at undgå, at den klistrer. Form dejen til en brødform, der er lang nok til at passe i en brødform på 8,5 x 4,5 tommer. Spray brødformen med nonstick-spray, og læg dejen i formen. Dæk til, og lad den hæve, indtil dejen hæver sig ca. 1 cm over toppen af formen. Dette kan tage 30 minutter eller op til 2 timer. Vær tålmodig.*
-
Overvarm ovnen til 450° F. Når dejen er hævet helt op, skubber du brødformen ind i ovnen, og smider forsigtigt et par isterninger på ovnens nederste etage. Luk hurtigt døren. Bag brødet i 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 350° F. Fortsæt bagningen i yderligere 30 minutter, eller indtil et termometer i midten viser 200° F. Tag formen ud af ovnen, og læg den på en rist til afkøling i 10 minutter. Tag brødet ud af formen, og lad det køle helt af, inden det skæres i skiver.
-
Servér brødet inden for 24 timer for at opnå det blødeste resultat. Efter 24 timer skæres brødet i skiver, og de enkelte skiver lægges på en bageplade beklædt med pergament, indtil de er frosset. Pak skiverne ind i plastfolie, og læg dem i en lynlåspose. Sug så meget luft som muligt ud af posen, før den lægges i fryseren. Brødet kan holde sig i fryseren i ca. 3 måneder.
Notes
***DISCLAIMER: Grunden til at jeg har lavet mine egne melblandinger er, at jeg ikke kunne opnå de resultater, jeg ønskede med de melblandinger, der var tilgængelige i butikkerne, online eller fra andre glutenfri bloggere. Mine opskrifter er udviklet til brug med min egen melblanding til brød, som jeg har skabt efter omhyggeligt at have testet i nogle tilfælde ÅR for at udvikle, hvad jeg mener, er et overlegent glutenfrit brød som intet andet. Hvis du ikke bruger min glutenfri brødmelblanding til denne opskrift, kan jeg ikke udtale mig om de resultater, du vil opnå. Selv om butikskøbte blandinger kan give dig et tilfredsstillende resultat, kan de IKKE give dig de resultater, der er tiltænkt i min opskrift.
Har du lavet denne opskrift? Jeg vil elske, hvis du efterlader en anmeldelse nedenfor og tager et billede og tagger @kim_letthemeatglutenfreecake på Instagram!
