Afhængigt af hvedekornets proteinindhold kategoriseres det i det, som landmænd og møllere kalder hård hvede eller blød hvede.
Hård hvede har et højt proteinindhold, og hvis den også har gluten af god kvalitet, kan den udvikle en stærk og elastisk dej, hvilket gør den til den bedste hvedetype til fremstilling af brødmel.
Soft hvede har et lavere glutenindhold og bruges til at fremstille almindeligt mel og selvhævende mel, hvilket gør den ideel til fremstilling af kager, kiks og bagværk.
Med bløde hvedesorter fremstiller vi:
Planmel
Planmel males af bløde hvedesorter og har et lavt gluten- og proteinindhold, hvilket gør det velegnet til kiks og kager, hvor der er behov for en smuldrende konsistens.
Også kendt som: alm. mel, kagemel, kagemel, wienerbrødsmel og blødt hvedemel.
Bedst til: kiks, scones, krummer, pandekager, butterdej og saucer.
Vorfor ikke at prøve: Økologisk almindeligt hvidt mel og økologisk stenkværnet fint engelsk fuldkornsmel.
Selvhærdende mel
Selvhærdende mel er malet af en blanding af hård og blød hvede. Selvhævende mel indeholder allerede hævemidler, som giver en god hævning til bagværk, så du behøver ikke at tilsætte dette i din blanding. Du kan også lave dit eget selvhævende mel ved at tilsætte 2 jævne teskefulde bagepulver til hver 100 g almindeligt mel. Vi foreslår at sigte begge disse ingredienser og røre rundt, indtil de er godt blandet.
Bedst til: kager som f.eks. svampe og scones, nogle kiks og suetdej.
Vorfor ikke at prøve: Økologisk selvhævende hvidt mel og økologisk stenkværnet selvhævende fuldkornsmel.
Og med hårde hvedesorter laver vi:
Stærkt mel
Stærkt mel, også almindeligvis kendt som stærkt brødmel, er lavet af hårde hvedesorter. Det indeholder mere gluten end andre typer mel, hvilket giver det sin elasticitet og gør det muligt for dejen at hæve med en god struktur. I stedet for at forstærke melet ved at tilsætte raffineret gluten blander vi hos Doves Farm vores hjemmedyrkede hvedesorter med importeret hård hvede for at give det bedste resultat, når du bager brød.
Også kendt som: brødmel.
Bedst til: gærkogning og berigede dejtyper. Stærkt hvidt mel bruges også til chouxdej og filodej.
Hvorfor ikke prøve: Økologisk stærkt hvidt brødmel.
www.dovesfarm.co.uk