Alai

Pound cake har aldrig rigtig været en af mine yndlingsdesserter at spise, men det er en af mine top 5-desserter at lave og servere. Den vigtigste grund er- den er nem. Kun nogle få basisingredienser, der piskes sammen og smides i ovnen. Den er også super alsidig, fordi den er det perfekte lærred til at lægge forskellige toppings, glasurer eller is på – så ingen opdager, at jeg laver den samme ting hele tiden.

(Dessert tricks!!)

Men som sagt er det bare ikke min yndlingsdessert at spise. For mig har pundkage altid været lidt intetsigende og meget kedelig. Jeg vil meget hellere grave mig ned i et stykke æbletærte eller en citroncupcake. Alt smager fantastisk under en strøm af saltet karamel eller chokoladesauce, men det har været mit mål at lave en vidunderlig fyldig pundkage, der ikke kun er fuld af smag, men smager helt udsøgt i sig selv. Og endnu bedre med noget så ydmygt som jordbærkompot.

For at nå dertil har jeg leget rundt i køkkenet i et par måneder. Hver anden uge eller deromkring prøvede jeg at justere min standard pundkageopskrift med forskellige teknikker og smagsvarianter. I det øjeblik jeg duftede til den brune smørversion, vidste jeg, at jeg havde en af de bedste på hånden. Den har en fugtig, fløjlsagtig konsistens med en supertæt og smøragtig krumme. Smagen er en drøm.

For det første: Ved du, hvordan pundkage har fået sit navn? Oprindelige opskrifter på pundkage kræver et pund af hvert: smør, sukker, æg, & mel. Og ikke meget andet. Opskrifterne i dag er lidt anderledes, men resultatet er generelt det samme!

Lad os opgradere smørret

Den første ting, jeg kiggede på, var smørret. Det er klart, at pundkage får det meste af sin smag og konsistens fra denne herlige ingrediens. Jeg testede forskellige mængder, men det var først, da jeg besluttede mig for at ændre smørets smag, at jeg var tilfreds. Hvis du nogensinde har brugt brunt smør i en dessert før, så ved du, hvad jeg taler om. Det er en kraftfuld lille ingrediens, der kan forvandle en god småkage til et “det er den bedste småkage, jeg nogensinde har fået i mit liv”-fænomen. Og det er ikke en overdrivelse; det er magi. Når vi bruner smør, koger vi alt vandet ud. Mælketørstofferne ristes, hvilket skaber denne fuldstændig mundvandsfremkaldende nøddeagtige aroma og unikke smag.

Her er min komplette vejledning i brunt smør.

Et afgørende trin i tilberedningen af pundkage er at creme smør og sukker. Brunt smør er smeltet smør, og du kan ikke rigtig creme smeltet smør og sukker. Hvis man slår de to ting sammen, opstår der ganske vist luftbobler, men de vil hurtigt tømme sig. Det er ikke den dejbund, du ønsker her. Så vi skal køle det brune smør ned. Køl det ned, indtil det bliver fast, og behandl det derefter som almindeligt smør. Lad det blive blødt til stuetemperatur igen. Det lyder som en frygtelig lang tid, men jeg afkølede det brune smør i fryseren i kun 45 minutter og tog det ud for at blødgøre det i 15 minutter. Det tager en time, hvilket er nogenlunde den tid, som almindeligt smør er om at blive blødt. Flere desserttricks!

Lad os også tage et kig på æggene. Æg ved stuetemperatur er nøglen, så de (1) ikke hærder smørret, når de tilsættes, og (2) blandes smidigt sammen. Sørg for, at du tilsætter æggene et ad gangen. Kan du huske de luftbobler, som jeg lige talte om? Du vil heller ikke have, at de falder sammen i æggetrinet, så du skal piske dem gradvist i. Luftboblerne vil udvide sig, når kagen bages, hvilket gør, at den kan hæve sig op (og ikke synke). Æg er en af de vigtigste ingredienser i pundkage, fordi de ikke blot giver fugt og fylde, men også giver kagen dens struktur. Jeg foreslår at bruge æg af høj kvalitet, fordi de ikke er en hvilken som helst anden ingrediens, du smider i. De er afgørende. Og der er 4 af dem. Du ved, at jeg er fan af Eggland’s Best-æg, det har jeg altid været, og jeg kan varmt anbefale, at din dej også er udstyret med dem!

Så du alle de prikker i dejen? Det er de ristede brune smørstykker. F-l-a-v-o-r.

En hurtig bemærkning, før jeg kommer til jordbærkompotten. (så godt!!!!) Jeg tilsætter en lillebitte mængde bagepulver til min pundkage. Traditionelt laves pundkage uden kemiske hævemidler, men da cremet brunt smør ikke giver helt så meget volumen som almindeligt (ubrunt) smør, kompenserer jeg for det med lidt bagepulver. Det giver bare kagen et lille ekstra løft i den rigtige retning.

Ahhh, den jordbærkompot. Elsker den slags. Det er helt valgfrit, for brown butter pound cake er ret episk i sig selv, men jeg foreslår stærkt at servere lidt kompot ved siden af. Og jordbær er endelig tilbage i sæsonen, så det er du bare nødt til.

Det er faktisk virkelig nemt at lave den. Det er som en grov jordbærsirup, men det er lavet helt fra bunden og er ikke sødt som de fleste købte ting. Du skal bruge friske jordbær, et pres og skal af citron for at opveje lidt sødme, sukker og majsstivelse (blandet med vand) til at tykne. Lad det simre på komfuret i et par minutter, og så er du færdig. Jeg plejer at lave kompotten i forvejen, da den skal have tid til at tykne, når den er taget af varmen.

PS: Det her er latterligt godt, når det lægges over kold, cremet græsk yoghurt om morgenen. Eller på toppen af vafler, is, havregryn, franskbrød og funfetti angel food cake. (aka fest i en kageform!)

Denne brown butter pound cake vil stå sin prøve i mit opskriftsrepertoire. Du vil ikke kun elske smagen af brunt smør, du vil også sætte pris på den spot-on tekstur. Den er tæt uden at smage for tung, gyldenbrun og ulasteligt fyldig. Prøv den!

Klik her for at PIN’e denne opskrift til senere!

Print