Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, køkkenchef for The Dining Room i Miami og Food and Wine’s 2012 Best Gulf Coast Chef, delte sin opskrift på en ceviche med karakteristiske peruvianske detaljer som ristet sød kartoffel og majs, der er perfekt til det tidlige efterår.
Når man tænker Miami, tænker man på fisk og skaldyr, hvilket er en af grundene til, at denne Ceviche Mixto ret, eller Mixed Seafood Ceviche, er så populær på The Dining Room. Du får en blanding af smag og teksturer – den skiveskårne blæksprutte, den søde citrus og de krydrede peberfrugter plus overraskelsen med den søde kartoffel vil begejstre din gane.
Mit tip er at sørge for, at du ikke overmarinerer cevichen, ellers vil det ændre teksturerne og smagene. Hav en god balance mellem krydderiet og citrusfrugten. Hver gang du laver denne ret, skal du finde balancen mellem alle elementerne.
Mixed Seafood Ceviche Recipe
- Forberedelsestid:30 minutter plus afkølingstid
- Tilberedningstid:45 minutter
- Sværhedsgrad:Let
- Portionsstørrelse:Ingredienser
Ingredienser
- 1 pund rejer, renset og pocheret
- 1 pund rå blæksprutte, tyndt skåret i tynde skiver
- 1/2 pundcobia, tyndt skåret
- 1cupmajskerner, blancherede
- 1/2cupcilantro, hakket
- 2jalapeños, tyndt skåret
- 2tspiseskefulde sorte oliven, hakket
- 1/4 kop limesaft
- 1/4 kop olivenolie
- kosher salt, efter smag
- 1 sød kartoffel
Anvisning
- Sæt rejerne på plads, blæksprutte og cobia i en stor skål
- Sæt kosher salt på og tilsæt derefter limesaft, og bland det hele godt.
- Når det er blandet, tilsættes majs, koriander, jalapeños og sorte oliven.
- Finaliser ved at dryppe olivenolie på cevichen, og dæk derefter til og sæt den på køl.
- Varme ovnen op til 350 grader, og rist den søde kartoffel i 45 minutter, og lad den derefter afkøle til stuetemperatur.
- Skræl og skær den i mellemstore tern, og server den ved siden af cevichen.
Mere rå fiskeretter på Food Republic:
- Fluke Crudo med Meyer Lemon
- Spicy Scallop Tartare in Cucumber Cups
- Soy Miso Tuna Sashimi