Alai

Cheesecake med bær &Chokoladeganache er en cremet, hjemmelavet, seks tommer cheesecake toppet med en fyldig chokoladeganache. Cheesecake’en er garneret med sukkerholdige bær, der giver denne klassiske dessert en lys, frisk smag.

SÅDAN LAVER DU DEN PERFEKTE CHEESECAKE

Cheesecake kan være intimiderende… Jeg ved det! Det tog endda mig et stykke tid, før jeg besluttede mig for at “turde” den. Men lad mig fortælle dig, du har intet at være bange for!

Den første gang jeg lavede den, var jeg ærligt talt chokeret over, hvor glat alt gik… inklusive kagen. ????

Dette indlæg vil indeholde en masse information, tips og tricks, der kan hjælpe dig med at lave den perfekte, cremede cheesecake. Lad os komme i gang!

Sådan laver du den perfekte Cheesecake Crust

Det er meget nemt at lave en hjemmelavet skorpe. Jeg kan især godt lide det, fordi du kan lave en skorpe efter dine egne smagsløg!

Jeg bruger normalt graham crackers, men et bredt udvalg af cookies eller kiks vil fungere som skorpe til din cheesecake.

Oreo cookies, Nilla Wafers, Nutter Butter cookies, animal crackers, eller endda Chips Ahoy cookies ville fungere!

Til denne cheesecake gik jeg i butikken og lagde mine øjne på vanilje grahamskiks. Mit hjerte var solgt i det øjeblik, jeg så dem!

Først skal du knuse kiksene til fine krummer. Du kan gøre det på den gammeldags måde ved at lægge dem i en pose med lynlås og arbejde al den ophobede vrede ud ???? eller du kan smide dem i en blender/foodprocessor.

Når du har fine krummer, kombinerer du krummerne med lidt sukker og smeltet smør.

Læg bunden af en 6-tommers springform med pergamentpapir. Tryk kiksekrummeblandingen ned i formen, så skorpen kommer lidt op ad siderne.

Jeg kan godt lide at trykke skorpen med bagsiden af et målebæger, det hjælper den til at pakke sig lidt bedre.

Skorpen bages ved 350° i 8 minutter.

Sådan laver du den perfekte Cheesecake Filling

Der er et par ‘musts’, når det kommer til selve cheesecaken.

1. Frøkosten og æggene SKAL have stuetemperatur. Kold flødeost og/eller kolde æg vil resultere i en klumpet cheesecake.
2. Du må ikke blande æggene for meget. Bland ikke æggene for meget. Jeg gentager: Du må ikke overblande æggene. ????

Nu da disse advarsler er ude af vejen, kan vi tale cheesecake fra begyndelsen.

Det første, du skal gøre, er at bringe flødeosten og æggene op til stuetemperatur. Ideelt set skal du tage flødeosten og æggene ud af køleskabet ca. en time før cheesecaken skal laves.

Hvis du glemmer det, skal passe din kat, løbe et ærinde eller andet, og de ikke bliver taget ud i tide, har jeg måske et trick i ærmet til dig.

Jeg har før varmet en rispose (du ved, ris inden i en sammensyet firkant?) op i mikroovnen og lagt den oven på den pakkede flødeost og æg. De fik stuetemperatur på ca. 10 minutter.

Når ingredienserne har stuetemperatur, piskes flødeost og sukker sammen i et par minutter.

Når siderne er skrabet ned, tilsættes creme fraiche, vanilje og en knivspids salt og piskes, igen, i et par minutter.

Det er meget vigtigt: Knæk æggene i en separat skål, og pisk æggene grundigt. Når de er pisket, tilsættes de til skålen og blandes langsomt i ca. 30 sekunder. Lige indtil du ikke længere kan se gult. Jeg siger det en gang til… rør ikke for meget i æggene!

Når æggene lige akkurat er blandet sammen, stopper du med at blande, og hælder derefter cheesecake-dejen oven på skorpen i springformen.

Sådan bager du cheesecake i vandbad

Cheesecake bages i det, der kaldes et vandbad. Det er stort set som det lyder, formen står i vand, mens den bages.

Bagning i vandbad sikrer en jævn tilberedning, og dampen er med til at forhindre revner på toppen af cheesecaken!

Men vi vil ikke have en blød skorpe!!! Inden springformen sættes ned i den store gryde med kogende vand, skal du dække bunden af formen med 2 lag stanniol. Dette vil sikre, at der ikke siver vand ind i formen.

Sæt den foliedækkede springform i et stort ovnfast fad (jeg brugte min 9×13 form). Hæld forsigtigt kogende vand rundt om cheesecaken, og fyld den op, indtil vandet er ca. halvvejs op ad springformens sider.

Før forsigtigt over i ovnen. Bages ved 325° i 75-80 minutter.

Ostekagen vil stadig være en smule skramlet, når den er færdigbagt. Den vil størkne mere, når den køler af.

Surcreme-topping

Dette lag er helt valgfrit, men jeg gør det altid af et par grunde.

1. Det komplimenterer virkelig cheesecakeens sødme med en dejlig let syrlig smag.
2. Surcremen gør den helt hvid, blank og smuk.
3. Dette lag dækker over eventuelle små skønhedsfejl, der kan skinne igennem, når cheesecaken er blevet bagt.

Når cheesecaken er trukket ud af ovnen, piskes creme fraiche, sukker og vanilje sammen (jeg bruger klar vanilje for at holde tingene ekstremt hvide!).

Når cheesecaken er afkølet i ca. 15 minutter, hældes creme fraiche laget på cheesecaken og en gummi- eller offset-spatel bruges til at sprede og jævne laget.

Køling af cheesecaken

Køle cheesecaken ved stuetemperatur, indtil den har stuetemperatur. Når den er helt afkølet, overføres den til køleskabet og stilles på køl natten over eller i mindst 8 timer.

Det er meget vigtigt at lade cheesecaken stå på køl i de fulde 8 timer. Smagene uddybes og bliver endnu rigere, mens den ligger og køler af.

Jeg har, sammen med nogle af jer sikkert, ikke haft tålmodighed og har gravet mig ned tidligt før. Lad mig fortælle jer, det er IKKE VÆRDIGT. Don’t do it! Cheesecake har brug for sin køletid.

Sådan laver du chokoladeganache

Den næste dag er det tid til at toppe og pynte cheesecake’en. Først skal vi toppe med en fyldig chokoladeganache.

Når ganachen er afkølet lidt, hældes ganachen på cheesecaken. Brug en gummispatel eller en offset-spatel til forsigtigt at skubbe ganachen til og over kanterne.

Jo længere ganachen afkøler, jo mindre “dryppende” vil den være. Lad ganachen køle helt af, før du tilsætter de sukkerholdige bær.

Sådan laver du sukkerholdige bær

For at tilberede de sukkerholdige bær: Pisk 1 æggehvide til skum. Pensl rene bær med en lille mængde æggehvide, og rul dem derefter i granuleret sukker, indtil de er overtrukket. Lad dem ligge på et stykke pergamentpapir (eller vokspapir) i 2-3 timer.

Jeg sukkrede brombær, hindbær og derefter et par jordbær. Blåbær, ville også være en sjov tilføjelse, synes jeg.

Når ganachen er kølet helt af, er det tid til at pynte toppen. Jeg startede med tre store jordbær, og lagde dem i midten.

Dernæst stablede og arrangerede jeg hindbær og brombær efter min smag. Jeg lod også nogle af bærrene falde ned til pynt.

Bærrene er ikke kun en fryd for øjet, men også SÅ lækre! Jeg kunne (og har) spist en hel skål alene!

Skær den i skiver og server! Denne cheesecake er meget fyldig. Jeg serverede for 10 personer med denne ene lille cheesecake på 6 tommer, og alle fik nok.

Sørg for at opbevare eventuelle uspiste portioner i en lufttæt beholder i køleskabet.

WP Recipe Maker #26220

Cheesecake med bær & Chokoladeganache

Cheesecake med bær & Chokoladeganache er en cremet, hjemmelavet, seks tommer cheesecake toppet med en fyldig chokoladeganache. Cheesecake’en er garneret med sukkerholdige bær, der giver denne klassiske dessert en lys, frisk smag.

5 fra 11 stemmer

Print Pin

Kursus: Dessert

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 53 minutter

Samlet tid: 1 time 18 minutter

Servings: 1 time 18 minutter

Servings: 6 tommer cheesecake

Ingredienser

Korpe

• 1/2 kop grahamskiks krummer (ca. 6 kiks)
• 1 1/2 spsk smør smeltet
• 2 spsk sukker

Cheesecake

• 16 oz flødeost stuetemperatur
• 3/4 kop hvidt sukker
• 1/2 kop creme fraiche
• 2 tsk vanilje
• knivspids salt
• 2 æg stuetemperatur
• kogende vand til vandbad

Surcreme lag (Valgfrit)

• 1/2 kop creme fraiche
• 2 tsk sukker
• 1/2 tsk klar vanilje

Chokoladeganache

• 8 oz chokolade, hakket halvsød
• 1/2 kop tung fløde
• 1/4 kop smør

Sukkrede bær

• 1 æggehvide
• 1/4 kop sukker
• 2-3 kopper friske bær sort

Instruktioner

Korpen

Varme ovnen op til 350°. Forbered en springform på 6 tommer ved at dække bunden med pergamentpapir.

Bland grahamskrummer, sukker og smeltet smør. Tryk det ud i den udklædte springform, så der er lidt skorpe op ad siderne af formen.

Bag ved 350° i 8 minutter. Når den er taget ud, sænkes varmen til 325°.

Cheesecake

• I skålen på en standmixer eller med håndmikser røres flødeost og sukker i 3 minutter.
• Skrap siderne, og tilsæt creme fraiche, vanilje og salt. Bland i yderligere 3 minutter. Blandingen skal være meget glat.
• I en separat skål piskes æggene grundigt sammen. Når det er blandet sammen, tilsættes det til cheesecake-dejen.
• Med den laveste hastighed blandes det, indtil man knap nok ikke længere kan se noget gult. Bland ikke for meget i æggene.
• Hæld den på toppen af den forberedte skorpe.
• Tildæk bunden af springformen med to lag folie.
• Sæt den foliebeklædte springform i et større ovnfast fad. Hæld forsigtigt det kogende vand rundt om cheesecaken, indtil vandet er ca. halvvejs op ad springformens side.
• Bag ved 325° i 75-80 minutter. Den vil stadig ryste lidt, når den er færdig, den vil blive lidt fastere, når den køler af.
• Tilsæt evt. creme fraiche lag. Hvis ikke, afkøles den til stuetemperatur og sættes derefter på køl natten over. Tag den ud af springformen, inden ganachelaget lægges på og serveres.

Surcreme lag (valgfrit)

• Bland surcreme, sukker og vanilje.
• Når cheesecaken er afkølet i mindst 15 minutter, hældes den sødede creme fraiche på cheesecaken.
• Brug en gummispatel eller en offset-spatel, og fordel og glat laget.
• Køl af til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl natten over.

For at lave chokoladeganache:

• For at lave ganache, mikrobølgeovn tung fløde og smør i en lille glas- eller keramikskål i 1 minut og 20 sekunder. Hæld chokoladestykker i, og dæk med en tallerken for at holde varmen inde. Lad den stå i 5 minutter, og pisk derefter, indtil den er glat. Lad det stå i flere timer, så ganachen køler af og bliver tykkere.

For at lave sukkerholdige bær

For at forberede de sukkerholdige bær piskes 1 æggehvide skummende. Pensl rene bær med en lille mængde æggehvide, og rul dem derefter i granuleret sukker, indtil de er dækket af sukker. Lad dem trække på et stykke pergamentpapir (eller vokspapir) i 2-3 timer.

Lsker du cheesecake? Du er nødt til at prøve nogle af vores andre yndlingsopskrifter på cheesecake:

• Lejlig No Bake Cheesecake med jordbær
• Layered Mini No-Bake Cheesecakes
• Frozen Raspberry Cheesecake Bars
• Lemon Cheesecake Bars
• No Bake Pumpkin Cheesecake
• White Chocolate Cherry Cheesecakes

Vi sender GRATIS REKVISIONSKORT hver måned! Vil du have dem?

FREE Printable Recipe Cards + få adgang til vores GRATIS 15-Minute Meals!

Du har med succes tilmeldt dig!