ChinaEdit
Chiliolie har forskellige navne i Kina. Den kaldes yóu pō là zǐ (油泼辣子, chilipeber overhældt med olie) i Shaanxi-provinsen og là yóu (辣油, krydret olie) eller hóng yóu (紅油, rød olie) i Sichuan-provinsen. Blandt disse navne er det mest populære là jiāo yóu (辣椒油, chilipeberolie).
I Kina fremstilles chiliolie grundlæggende ved at hælde varm vegetabilsk olie langsomt over chilipeberpulver eller hakket chilipeber. Mange andre ingredienser kan tilsættes ved siden af for at berige smagen, f.eks. kinesisk sort eddike, hakket hvidløg, tørret ingefærskind, sesamfrø, sesamolie, Sichuan-peberkorn, kanel, stjerneanis og laurbærblade. Der findes også mange krydderier, der er afledt af chiliolie, f.eks. Lao Gan Ma, der er lavet af chiliolie, og Douchi (豆豉, fermenterede sorte sojabønner).
Chiliolie kan indtages direkte sammen med anden mad. Den anvendes i stor udstrækning i madlavning i hele Kina, især i køkkenet i Shaanxi, Sichuan og Hunan. Som f.eks. Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton i rød olie) og Dàn dàn-nudler (擔擔擔麵).
JapanRediger
Den japanske variant af kinesisk chiliolie er kendt som rāyu (ラー油 eller 辣油), anvendes i Japan som en ingrediens i madlavningen eller som krydderi. Det er typisk en klar, chili-inficeret sesamolie, og den hakkede chilipeber, der anvendes, er typisk rød, hvilket giver olien et rødligt skær. Andre ingredienser, der anvendes, kan være sojaolie, majsolie, tørret aloe, ingefær, guavablade, porreblade, paprika og gurkemeje.
En ny type produkt kendt som taberu rāyu (食べるラー油 eller -辣油, bogstaveligt talt “rāyu til at spise”) blev introduceret i 2009. Den er mindre krydret-varm og indeholder stykker af madvarer som f.eks. stegte hvidløg og stegte løg i olien.
ItalienRediger
Den italienske variant af chiliolie (olio di peperoncino) stammer fra den sydlige region Calabrien. Denne variant af chiliolie anvender olivenolie som base og har en unik saltvandsagtig smag. Peperoncino er en populær spise i Calabrien.
PortugalRediger
Portugisisk chiliolie fremstilles ved kold (kølet) infusion af tørrede røde chilipepper i olivenolie i en tæt lukket flaske i en måned.
TyrkietRediger
Chili- og peberfrugter infunderet olie anvendes i vid udstrækning som krydderi i det tyrkiske køkken. Tyrkisk dumpling mantı serveres med chili infunderet olie hældt over hvidløgs yoghurtsaucen. Olien fremstilles ved at blande chilipasta (tyrkisk: biber salçası) og visse krydderier og urter som f.eks. sort peber, chiliflager eller chilipulver, tørret mynte og spidskommen.
Den afdryppede yoghurt er også toppet med sydende olie tilsat tørrede hotte chilipepper. Denne ret kaldes atom på tyrkisk og serveres typisk som en meze.