Jeg foretrækker konsistensen af blødkogte æg frem for hårdkogte æg. Er det i orden at bruge blødkogte æg til farvning af påskeæg?
Jamen, det afhænger jo egentlig af, om du har tænkt dig at spise påskeæggene eller blot bruge dem til pynt.
Eg er en vigtig proteinkilde og er lækre at spise. De skal dog håndteres sikkert for at undgå risikoen for at blive smittet med en fødevarebåren sygdom.
Selv om det er forståeligt, at nogle mennesker foretrækker smagen af blødkogte æg frem for hårdkogte æg, er det ud fra et fødevaresikkerhedsmæssigt synspunkt mere sikkert at bruge hårdkogte æg til farvning af påskeæg, som du har planer om at spise. Faktisk bør du koge æggene, indtil både æggeblomme og æggehvide er faste og ikke flydende.
Dette skyldes, at æg kan indeholde salmonella, som er en organisme, der forårsager fødevarebårne sygdomme, ifølge U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. Salmonella kan findes på både ydersiden og indersiden af æg, og det kan forårsage kvalme, opkastning, diarré, kramper og feber, som kan vare i et par dage til en uge, siger USDA.
Symptomerne kan være værre for personer med svækket immunforsvar, små børn og ældre voksne, og de kan resultere i alvorlig sygdom, herunder død, siger Kate Shumaker, en underviser og registreret diætist ved Ohio State University Extension. OSU Extension er den opsøgende del af Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
For at mindske dine chancer for at udvikle en fødevarebåren sygdom er det bedst at koge æg, før du spiser dem, da kogning reducerer antallet af bakterier, der er til stede i et æg. Et let eller blødt kogt æg med en flydende æggehvide eller æggeblomme udgør dog en større risiko end et gennemkogt eller hårdt kogt æg, siger USDA.
Lidt kogte æggehvider og æggeblommer har begge forårsaget udbrud af salmonellainfektioner, ifølge Centers for Disease Control and Prevention. Det skyldes, at delvis tilberedning af et æg kan resultere i, at nogle skadelige bakterier overlever tilberedningsprocessen, hvilket kan forårsage sygdom.
Den amerikanske Food and Drug Administration anslår ligeledes, at 79.000 tilfælde af fødevarebårne sygdomme og 30 dødsfald hvert år skyldes, at man spiser æg, der er forurenet med salmonella.
Selv om chancerne for fødevarebårne sygdomme er små, skal man stadig praktisere sikker fødevarehåndtering, når man håndterer rå æg som forberedelse til farvning og spisning af påskeæg,
siger Shumaker.
Hvis du laver påskeæg, der skal spises, er det vigtigt, at du sørger for, at æggene er gennemkogte. Dette kan gøres ved at lægge friske æg med intakte skaller – brug aldrig æg med knækkede skaller – i en gryde og dække dem med mindst 1 tomme vand.
Kog æggene, indtil æggeblommer og æggehvider er faste: Kogetiden kan variere afhængigt af størrelsen på æggene. Lad derefter koldt vand løbe over æggene, og opbevar dem i køleskabet, indtil du er klar til at dekorere dem.
Her er nogle andre sikkerhedstips fra USDA, som du skal huske på:
- Sørg for kun at bruge farvestof af fødevarekvalitet, hvis du har planer om at spise de æg, du dekorerer.
- Det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at du laver to sæt æg: et til pyntning og gemmeleg og et andet til at spise. Du kan også bruge plastikæg til at gemme dig i.
- Hvis du planlægger at spise æggene, skal du efter at have kogt dem hårdt, farve dem og lægge dem tilbage i køleskabet inden for to timer.
- Hvis du planlægger at bruge æggene til pynt, og de vil være ude af køleskabet i mere end to timer, er det bedst ikke at spise dem.
Chow Line er en service fra College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences og dets formidlings- og forskningsafdelinger, OSU Extension og Ohio Agricultural Research and Development Center. Send spørgsmål til Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, eller [email protected].
Redaktør: Denne klumme er blevet gennemgået af Kate Shumaker, OSU Extension-pædagog og registreret diætist.