Alai

Det må erkendes, at der ikke findes en enkelt D-vitaminforbindelse, men at der findes en familie af forbindelser, der udviser D-vitaminaktivitet. De vigtigste af D-vitaminforbindelserne er vitamin D2 og D3 (fig. 1), og den vigtigste af disse er vitamin D3 eller cholecalciferol. Grundlaget for denne påstand er, at D3-vitamin er det vitamin, der produceres i huden ved ultraviolet bestråling. D2-vitamin produceres derimod ved ultraviolet bestråling af plantesterolen ergosterol (fig. 2). Den fotolysereaktion, der omdanner 5,7-diensterolerne til de tilsvarende D-vitaminer, som vist i fig. 3, er blevet undersøgt intensivt. Det er kendt, at ultraviolet lys ved 250-310 nm giver anledning til fotolytisk omdannelse af D-vitamin til prævitamin D (Havinga, 1973, Velluz og Amiard, 1949a). Yderligere aktivering med lysfotoner medfører dannelse af tachysterol, et relativt ustabilt bestrålingsprodukt, og lumisterol. Prævitamin D er i termisk ligevægt med vitamin D3 og vil ved opvarmning hurtigt blive omdannet til D-vitaminstrukturen. Ligevægten er temperaturafhængig, og de relative koncentrationer af D-vitaminformerne ved

-ligevægt er en funktion af temperaturen (Velluz og Amiard, 1949b; Velluz et al.., 1949). Ved stuetemperatur er omdannelsen af prævitaminet til vitaminet langsom, og selv ved hudtemperaturer er det en meget langsom proces.