Alai

En gryde kan give dig havregryn til morgenmad, suppe til frokost og tomatsauce til aftensmad. Den vil også være der for dig til små opgaver, som at koge æg, dampe ris og piske en pakke mac-and-cheese til din niece, der ikke vil spise andet. Kort sagt, en mellemstor gryde er et redskab, som selv det mest nøgne køkken skal have. Til hverdagsopgaver er en 3-quart kasserolle i tre lag rustfrit stål dit bedste bud. Den slår støbejern for alsidighed, aluminium for stabil varme, kobber for nem vedligeholdelse og vil holde hele livet, hvis den vedligeholdes korrekt. Desuden har den den perfekte størrelse til de fleste køkkenopgaver.

Se mere

I testen af 10 gryder og saucer (alias kokkespande) fra ni top-rated mærker fandt vi ud af, at de fleste af de tre lag rustfri stålvarianter, der findes, er rigtig gode. Materialet er elsket af kokke og kokkene af en grund: Det varmer jævnt, har den rette vægt og er alsidigt på tværs af de forskellige varmeelementer. Desuden er tre quarts den perfekte størrelse, fordi den kan klare både individuelle portioner suppe og større partier havregryn. I vores test skilte de bedste gryder sig kun ud med smalle marginaler. Men vi fandt dog en favorit. Det kom an på små detaljer, der gjorde det mere behageligt og mere præcist at lave mad. Læs om vores bedste bud på 3-quart gryder i rustfrit stål nedenfor. Hvis du vil have flere detaljer om test, og hvad du skal kigge efter i en gryde, skal du scrolle til bunden af siden.

En note om saucerier vs. gryder

Hvis du kun skal have én mellemstor gryde, bør det være den, der kan alt. Af denne grund finder vi, at en saucier – også kaldet en kokkespande – er mere alsidig for hjemmekokken end en almindelig gryde. Siderne på en saucier flader ud fra bunden, hvilket betyder, at den har afrundede kanter og har et større overfladeareal. De afrundede, skrå kanter er særligt nyttige til madlavning på komfuret, der kræver et piskeris – såsom creme eller karamelsauce – fordi piskeriset nemt kan skrabe ind i hjørnerne, hvilket forhindrer saucer i at brænde i kanterne.

Den bedste 3-Quart Saucier til enhver kok: Misen

For kvalitet til en god værdi, fandt vi, at Misen 3-kvart sauterpande var den bedste løsning. Den udmærkede sig ved hver test, idet den tilbød grundig og jævn varmefordeling, nem hældning fra den kantede læbe, et ultrakomfortabelt stay-cool håndtag og et tætsiddende låg, der tillod lidt eller ingen damp at slippe ud. Vigtigst af alt har den en jævn varmefordeling takket være en “5-lags” konstruktion – hvilket betyder, at der er fem lag stål og aluminium hele vejen op til læben (i stedet for kun at være indeholdt i bunden). Misen-panden var tykkere, med en tungere bund, end mange af de pander, vi prøvede. Det betød, at den blev mærkbart mere jævnt opvarmet, når vi smeltede sukker til karamel – og også lidt langsommere. Langsommere opvarmning kan umiddelbart virke som en ulempe, men når man laver lemon curd (eller enhver anden creme fraiche), som kan gå fra blank og bølgende til rørt i løbet af få sekunder, er det en god ting. En tykkere, tungere gryde, som opvarmer gryden mere gradvist, giver dig en smule buffer til delikate opgaver som denne.

Misen’s afrundede bund gør det muligt for et piskeris at nå nemt ind i grydens hjørner. Og igen, denne pande i saucer-stil giver et større overfladeareal end en gryde, hvilket gør det muligt at pochere et ekstra æg eller to i en stor portion til brunch. Det betyder også, at der samles mere damp på overfladen, og at væsker reduceres hurtigere; afhængigt af opgaven er dette enten en fordel eller en ulempe (selvom du altid kan dække panden delvist for at bremse fordampningen). Misen har et ekstra tykt, vinklet håndtag, som vi fandt mere behageligt og praktisk at holde i end mange af de andre pander. Med en pris på omkring $85 er det en overkommelig løsning af høj kvalitet til alle slags kokke, som vil tjene dig godt i et utal af daglige køkkenopgaver.

En luksuriøs andenplads (og et valg for dem, der foretrækker en traditionel gryde med lige sider): All-Clad 3-Quart gryde i rustfrit stål

At kalde noget fra All-Clad for en andenplads er næsten en helligbrøde. All-Clad er Cadillac inden for kogegrej, og både deres 3-kvart gryde og saucer er fejlsikre investeringer med en finish af høj kvalitet, som du ikke finder i andre gryder. Clad i All-Clad betyder, at den trelagede aluminiumskerne går hele vejen op ad grydens sider i stedet for kun at være på bunden – det er selvfølgelig også tilfældet med den bedst rangerede Misen-pande, men All-Clad har et ry som branchens standardvalg for langtidsholdbare, jævnt varmende gryder.

Hvis du leder efter en standard 3-kvart gryde specifikt, bør All-Clad være dit valg. Den traditionelle gryde har lige kanter, men den er bredere og kortere end de fleste gryder, og dens bund har let afrundede kanter, hvilket gør det muligt for smalle piskeris at komme nemt ind i hjørnerne. Kasserollen er lavet af tykt metal af høj kvalitet med en tung bund, der sikrer langsommere og mere jævn opvarmning og giver mulighed for absolut præcision ved fremstilling af delikate karameller og cremer. (Vi testede også All-Clad’s saucer, som er et godt luksusvalg for kokke, der ønsker at investere mere i denne stil af gryder, selv om vi mener, at de ekstra omkostninger ikke opvejer fordelene ved Misen-modellen.)

Lige Misen har All-Clad-kasserollen et fladt, vinklet håndtag i stedet for et afrundet håndtag, som vi fandt mere behageligt at gribe om – det er også dejligt tykt og holder sig køligt længere end andre grydehåndtag. Dette er et opgraderet valg til mere seriøse kokke, der er klar til at investere i et stykke køkkengrej for evigt, eller til dem, der foretrækker en mere standardiseret grydeform.

Sådan har vi testet

For at teste kasserollerne udtænkte vi en liste over deres primære anvendelsesmuligheder som opvarmning af supper, pochering af æg og “piskerisopgaver”, som at lave polenta eller karamelsauce. De skal varme jævnt og grundigt, og du skal kunne hælde en tynd væske rent fra gryden over i en skål. Så for hver gryde kogte vi en portion lemoncurd, smeltede sukker til karamelsauce og hældte bouillon fra gryden over i en skål. Vi testede også, hvor lang tid det tog at koge en liter vand i hver gryde (variationen mellem alle gryderne var kun et minut, hvilket vil sige ubetydelig) og pocherede æg i dem alle.

Faktorer, vi vurderede

Hvad er materialerne?

Tri-ply betyder, at der er tre lag metal i pandens konstruktion – typisk stålsandwiches et lag aluminium eller kobber (vi udelukkede kobber i disse tests på grund af den betydelige ekstraudgift). Kombinationen af metaller betyder, at man udnytter de bedste egenskaber fra begge dele: aluminium for dets evne til at varme hurtigt og jævnt op, og stål for dets holdbarhed. De fleste modeller, vi testede, var fuldt beklædte, undtagen de billigere modeller.

Varmer gryden jævnt?

En gryde bør være fremstillet af tykt rustfrit stål af høj kvalitet og have en tung bund, der sikrer jævn opvarmning. Dette er især vigtigt, når du laver delikate æggebaserede cremer, men det er også praktisk til daglige madlavningsopgaver som at lave havregryn og ris.

Holder håndtaget sig køligt? Og er det behageligt at holde om?

Alle “stay-cool”-håndtag (alle de modeller, vi testede, havde et sådant) bliver varme med tiden, blot langsommere end resten af gryden, så den vigtigste faktor er, at man kan holde dem behageligt med en grydelappe. Dette kom til at være meget et spørgsmål om præferencer – er et rillet håndtag, der gør det muligt for tommelfingeren at synke ned i en fordybning, at foretrække frem for et tykkere, rundere håndtag? Vi fandt ud af, at vores foretrukne håndtag var tykke med en let vinkel i stedet for en afrundet hældning.

Er det nemt at hælde fra?

Næsten alle de modeller, vi testede, havde en afrundet læbe, der var designet til at lette ren hældning fra gryde til skål. Vi testede også at hælde den tykkere lemoncurd, og det viste sig at være særligt vigtigt – den ene gryde, vi testede, som havde en lige læbe, skabte noget af et rod, hvor saucen dryppede ned langs ydersiden af gryden. En model havde en tud udskåret i læben, hvilket i første omgang virkede som en god idé, men som hurtigt føltes begrænsende, fordi venstrehåndede personer vil have tuddet på modsatte sider.

Hvad er prisen?

En simpel mekanisme som en gryde i rustfrit stål bør ikke nødvendigvis koste en formue. Alligevel ville vi gerne have materialer af høj kvalitet og en flot, robust konstruktion.

Hvordan er låget?

Sidst skal låget passe godt og forhindre damp i at slippe ud ved opgaver som at dampe ris. Med låg, ved moderat kogning, bør kun en minimal mængde damp slippe ud – men ideelt set ingen. Alle de modeller, vi testede, bestod denne test undtagen den med en hældningstud, som uforvarende fungerede som en lille ventil til dampudslip.

Andre produkter, vi testede

Som vi sagde før, var forskellene mellem gryderne ret minimale sammenlignet med deres ligheder. Alle er robuste og har et behageligt greb; alle gjorde et mere end brugbart arbejde med de opgaver, der var til rådighed; sådan at selv en kræsne kok ville være tilfreds nok. Valget af vores foretrukne gryde kom til at handle om finere detaljer.

Håndtaget på Cuisinart French Classic Tri-Ply-modellen har en genial lille fordybning til din tommelfinger – hvilket gør det overraskende behageligt at gribe om. Men dens tyndere konstruktion betød mindre jævn opvarmning end Misen- eller All-Clad-pander. Dette gjaldt også for dens søskende, Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan har en ekstra afrundet flare fra bunden, hvilket gør den en smule mindre dyb end andre saucerier, vi testede. Dette kan være en fordel eller ulempe afhængigt af dine præferencer. Dens største ulempe er glaslåget, som bare ikke er lige så holdbart som et metallåg. Tramontina Gourmet Prima Sauce Pan er et andet solidt budgetvalg, med et komfortabelt håndtag og en mindre dybde end andre sauterpander. Det var dog svært at nå ind i hjørnerne af gryden med et piskeris. Desuden vises den tre lagede konstruktion kun i bunden af gryden, så opvarmningen er ikke så jævn langs grydens sider.

Med sine retro-lignende kobberhåndtag og super slanke design får Great Jones Saucy, en anden 3-kvart saucer, en perfekt score for æstetik, og ligesom All-Clad har den et ekstra håndtag over for det primære, hvilket gør det ekstra behageligt og sikkert at overføre en fuld gryde fra f.eks. komfuret til ovnen, fordi du kan bære den sikkert med begge hænder. Men den varmede ikke så jævnt som den tilsvarende Misen til samme pris (eller den meget dyrere All-Clad), og den velmente hældningstud skaber en udluftning for damp, der komplicerer opgaver som at lave ris. Men hvis du leder efter en gryde, som du kan servere fra bordet til et fint middagsselskab, er dette den rigtige.

I vores opdatering i 2020 tilføjede vi to modeller til vores oversigt over gryder: Demeyere Stainless Steel Essential Pan og Made In Saucier. Med sine seks pund var Demeyere den tungeste af slagsen, hvilket gjorde den robust at piske i, men vanskelig at hælde fra med én hånd. Formmæssigt syntes den at passe et sted mellem en saucier og en standardpande, med skrå glidere, der rammer den flade bund i en mere direkte vinkel end nogle af de mere runde muligheder; dette gjorde det svært at komme ind i hjørnerne under madlavningen. Hvad angår Made In, var den femlagede konstruktion og det lidt forskudte håndtag et plus, men prisen (99 USD) og den relative tyndhed slog den ud af løbet.

The Takeaway

En mellemstor gryde vil være en arbejdshest i ethvert køkken, og en tre-lags (eller 5-lags!) model i rustfrit stål vil klare opgaverne med bravour – i årevis, hvis ikke hele livet. På grund af den lagdelte konstruktion af metaller opvarmer denne type kogegrej både jævnt og er robust, holdbart og attraktivt, og alle de modeller, vi testede, bestod vores test nok til at fortjene en plads i stort set ethvert køkken. For at opnå maksimal anvendelighed foretrækker vi en saucier frem for en traditionel gryde med lige sider – med dens afrundede kant og bredere åbning er den især nyttig til piskerisopgaver, f.eks. til fremstilling af lemoncurd og karamelsauce. Vores favorit er Misen 3-quart saucier, som er moderat prissat, har en 5-lags og fuldt beklædt konstruktion samt et behageligt håndtag og et tætsiddende låg. Hvis du vil have en traditionel model med lige sider, er den klassiske All-Clad 3-quart gryde en større investering. Alligevel er det en klassisk skønhed, der er beregnet til at holde hele livet – og med sin mindre dybde og afrundede kanter er den mere velegnet til piskning på komfuret end andre lige-sidede gryder.