Hvad er den bedste kost for mennesker?
Vegetarisk? Vegansk? Højt proteinindhold? Med lavt fedtindhold? Mælkefri?
Hold fast i jeres indkøbsvogne: Der findes ingen perfekt kost for mennesker. I hvert fald ikke en, der er baseret på, hvor meget protein, fedt eller kulhydrater du spiser.
Mennesker har levet og trives med en proteinrig og fedtholdig kost (inuitterne på Grønland), med en proteinfattig og kulhydratrig kost (de oprindelige folk i det sydlige Afrika), med en kost med et højt indhold af råmælk og fløde (befolkningen i Loetschental-dalen i Schweiz), med en kost med et højt indhold af mættet fedt (øboerne på Trobriand) og endda med en kost, hvor dyreblod betragtes som en hovedbestanddel (Massai i Kenya og Tanzania). Og folk har klaret sig godt på disse diæter uden de degenerative sygdomme, der er så epidemiske i det moderne liv – hjertesygdomme, diabetes, fedme, neurodegenerative sygdomme, osteoporose og kræft.
I dybden: Det eneste, disse diæter har til fælles, er, at de alle er baseret på hele fødevarer med et minimum af forarbejdning. Nødder, bær, bønner, rå mælk, græsfodret kød. Hele, ægte, uforarbejdede fødevarer er næsten altid sunde, uanset hvor mange gram kulhydrater, protein eller fedt de indeholder.
Alle disse sunde diæter har det til fælles, at de er fraværende fødevarer med stregkoder. De er også ekstremt lave på sukker. Faktisk ville antallet af moderne eller gamle samfund, der er kendt for sundhed og lang levetid, og som har indtaget en kost med et højt sukkerindhold være … lad os se … nul.
Sandheden er, at det, du spiser, sandsynligvis betyder mindre, end hvor meget forarbejdning det har gennemgået. Rigtig mad – hele fødevarer med minimal forarbejdning – indeholder et nærmest apotek af næringsstoffer, fytokemikalier, enzymer, vitaminer, mineraler, antioxidanter, antiinflammatoriske stoffer og sunde fedtstoffer og kan nemt holde dig i live og trives helt ind i dit 10. årti.
Bær er f.eks. fænomenalt kaloriefattige, fiberrige og fyldt med planteforbindelser, der forbedrer hukommelsen og hjælper med at bekæmpe kræft. Undersøgelser har konsekvent vist, at nødde-spisere har lavere forekomst af hjertesygdomme. Bønner er berygtede for deres høje fiberindhold og er en del af kosten hos mennesker – fra næsten alle verdenshjørner – som lever længe og godt.
Protein – ordet kommer fra et græsk ord, der betyder “af største betydning” – er en del af enhver sund kost, der nogensinde er blevet undersøgt. Kød kan, i modsætning til dets forfærdelige ry, være en sund fødevare, hvis – og det er et stort hvis – kødet kommer fra dyr, der er opdrættet på græsgange, aldrig har set en foderfarm og aldrig er blevet sprøjtet fuld af antibiotika og hormoner.
Hvis du kunne lide denne historie, så læs:
Eleven måder at øge din energi på
Fødevarer, du burde spise, men ikke gør
Surprising Superfoods
Ditto for rå mælk, der generelt anses for at være en af de sundeste drikkevarer på planeten af utallige hengivne, der ofte går til store udgifter og ulejligheder for at få den fra små, bæredygtige gårde. Vildlaks, hvis omega-3-indhold konsekvent er højere end dets mindre heldige opdrættede brødre, får sin røde farve fra en kraftig antioxidant kaldet astaxathin. Kombinationen af protein, omega-3 og antioxidanter gør vildlaks til en kandidat på enhver liste over gode fødevarer.
En anden god fødevare: æg – en af naturens mest perfekte kreationer, især hvis du ikke smider den vigtige æggeblomme ud. (Husk, at “hele” fødevarer betyder præcis det – fødevarer i deres oprindelige form. Vores robuste forfædre spiste ikke “fedtfattige” caribouer; vi behøver ikke spise omeletter med “æggehvide”.)
Der findes virkelig ingen “dårlige” grøntsager, men nogle af dem er superstjerner. Alle grøntsager fra Brassica-slægten – broccoli, kål, rosenkål, grønkål – er fyldt med plantekemikalier kaldet indoler, som hjælper med at reducere risikoen for kræft.
I frugtriget fortjener æblerne helt og holdent deres ry som lægeafvisende: de er fyldt med fibre, mineraler (som knogleopbyggende bor) og fytokemikalier (som quercetin, der er kendt for at være stærkt antiinflammatorisk og at have kræfthæmmende egenskaber). Nogle spændende nye undersøgelser tyder på, at granatæblejuice bremser udviklingen af visse former for kræft. Andre undersøgelser viser, at den sænker blodtrykket og måske endda kan fungere som en “naturlig Viagra.”
The fortjener en særlig omtale på enhver liste over verdens sundeste fødevarer. Alle former for te (sort, oolong, hvid, grøn og den nyere Yerba Matte), som er den næstmest forbrugte drik i verden (efter vand), er fyldt med antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Nogle typer (f.eks. grøn te) indeholder plantekemikalier kaldet catechiner, som har en decideret kræftbekæmpende virkning
Endelig må vi ikke glemme medlemmerne af Alliaceae-familien af planter – løg, hvidløg og skalotteløg. Hvidløg har været brugt i tusindvis af år for sine medicinske egenskaber; hundredvis af offentliggjorte undersøgelser understøtter dets antimikrobielle virkninger samt dets evne til at mindske risikoen for hjertesygdomme. En række undersøgelser har vist en omvendt sammenhæng mellem løgforbrug og visse typer kræft.
En sund kost behøver ikke at indeholde hver eneste af de “sundeste fødevarer på jorden”, men du kan ikke gå galt i byen ved at sætte så mange af de ovennævnte fødevarer i stor rotation på din personlige kostplan.
Jonny Bowden, Ph.D., CNS, er en certificeret ernæringsekspert og forfatter til syv bøger om sundhed og ernæring, herunder The 150 Most Effective Ways to Boost Your Energy (De 150 mest effektive måder at øge din energi) og The 150 Healthiest Foods on Earth (De 150 sundeste fødevarer på jorden).
I dybden: De sundeste fødevarer på jorden