Tidligere i denne uge genopstod Gizmodo-redaktør Tom Scocca med sit heroiske forsøg på at afsløre sandheden om, at det tager meget længere tid at karamellisere løg, end de fleste opskrifter (og Google) vil have dig til at tro. Mens mange opskrifter nævner absurde fem eller 10 minutter til at få de bløde, gyldne, søde løg, der er nødvendige for at berige et væld af retter, er sandheden, at det ofte tager nærmere 45-45 minutter med omrøring over en stegepande.
Food52’s kommende bog, Mighty Salads, har en bedre idé: “ristede løghalvmåner – hverken stive rå eller karamelliserede til ukendelighed”, og en nem metode til at nå dertil – ingen stegepande-overvågning nødvendig.
Inspireret af denne opskrift på grønkålssalat skar jeg for nylig et gult løg i 1/4-tommers “halve måner”, smed dem med 1 1/2 spiseskefulde olivenolie og lidt salt og peber på en Silpat-foret bageplade, satte dem i en 350°F-ovn og gik videre. Snart duftede deres søde duft i huset, og ca. 50 minutter senere trak jeg dem ud af ovnen. (Mighty Salads anbefaler, at løgene skal have 60-75 minutter i ovnen, men efter 45 minutter var mine løg gyldne, og kanterne var begyndt at blive brune). De var glatte og søde. Et par af de mere tørre skiver var blevet forkullede og måtte kasseres, men det kunne sandsynligvis have været undgået med lidt omrøring midtvejs, og det virkede som en lille pris at betale for den luksus, det var at lade dem være i fred.
Når løgene var afkølet, smed jeg nogle af dem i en bunke rucola med citronsaft og olivenolie og toppede det med en håndfuld dadler i skiver og lidt høvlet parmesan. Det var lækkert, og jeg havde stadig rester til at gemme dem til fremtidige salater og sandwiches.
Det er helt sikkert en bedre måde.