* Hvidløgspuré – skræl 8 hele hvidløg ved at knuse feddene med siden af en bred kniv; skrællen slipper let af derefter. Kom det skrællede hvidløg i en blender med ca. 2 kopper vand, og purér det. Afdryp evt. og opbevar det i en tæt lukket glaskrukke i køleskabet. Den måde, som vi laver carne seca på El Charro, kræver særligt udstyr – og Tucsons sol – og er umulig at kopiere derhjemme. Men man kan opnå et lignende produkt ved at bruge følgende opskrift. Kød tilberedt på denne måde har uendelige anvendelsesmuligheder som fyld til burritos, chimichangas, enchiladas, chalupas … Bring vand i kog i en 8-liters bouillongryde. Tilsæt 1/4 kop hvidløgspuré og kødet, og bring det igen i kog. Skum af, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 2 timer, eller indtil kødet er mørt, idet du ofte fjerner skummet. Fjern kødet, og sæt det til side, indtil det er køligt nok til at kunne håndteres. Striml kødet med fingrene på langs i 1/2 tomme brede strimler. Forvarm ovnen til 325 grader. Fordel det strimlede kød i et enkelt lag på en stor bageplade, og drys med limesaft blandet med hvidløgspuré. Rist kødet, indtil det er brunt, ca. 15 minutter, under lejlighedsvis omrøring. Hæld saften fra, og gem den i reserve. BEMÆRK: På dette tidspunkt kan kødet tildækkes og opbevares på køl til senere brug. Varm olie op i en stor pande. Sauter chili med salt og peber. Tilsæt løg og tomater og sauter kortvarigt, og tilsæt derefter hvidløgspuré. Tilsæt kødet under omrøring ved middelvarme, så det brunes. Hvis det er for tørt, kan der tilsættes noget af den reserverede saft fra oven. Opskrift af : El Charro Cafe Favoritopskrifter fra: El Charro Cafe Favorite Recipes File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip