Alai

Agaveplanten er Paleo; min tequila- og mezcal-vane ville helt sikkert blive hæmmet, hvis den ikke var det.

Og agave-nektar kommer fra den samme agaveplante, som giver os tequila. Så fordi den kommer fra en plante, og denne plante ikke er et korn eller en bønne, burde du så ikke kunne indtage den, når du er på en Paleo diæt?

Du har sikkert hørt et eller andet sted, at du bør erstatte dine sødemidler med agave, på grund af dens lave glykæmiske indeks, dens høje indhold af inulin (en fiber) og dens høje indhold af fruktose. Som vi ved, giver fructose – et af de simple sukkerarter, der findes i mange fødevarer – ikke et kraftigt spike i dit blodsukker, som glukose gør. Det betyder dog ikke, at det i overskud er godt for dig. Faktisk er der visse mennesker, som Dr. Robert Lustig og Dr. Richard Johnson, der mener meget stærkt, at fruktose er et giftigt giftstof for din lever, og at det bidrager til diabetes, fedme, nyresygdomme og højt blodtryk. For at runde det hele af, er her et mere fornuftigt modargument til denne teori skrevet af Chris Kresser.

En lille ernæring 101: Fruktose og glukose findes begge i varierende forhold i de fleste ting, der er søde. Her er en håndfuld fødevarer og deres fructoseprocenter og fructose mængder. (alle tal er skøn fra USDA, medmindre andet er angivet):

SØDNINGER

• Majssirup med højt fructoseindhold (HFCS) – 55 % til 90 % fructose, afhængigt af producenten, og 8-13 g fructose pr. spiseskefuld. (Der er 3 spsk HFCS i en 12-oz dåse cola, altså 24-39 g fruktose.)
• Honning (ikke rå) – 50 % fruktose/50 % glukose og 9 g fruktose pr. spiseskefuld.
• Bordsukker/hvidt raffineret sukker – omkring 50 %/50 % og 6 g fruktose pr. spiseskefuld.
• Agave – 73 % fruktose og 27 % glukose (nogle kilder hævder højere eller lavere) og 12 g fruktose pr. spiseskefuld.

FRUGT og VEG

• Banan – 26 % af dens kulhydratindhold er fruktose, og en banan på 7″ indeholder 7 g fruktose.
• Æble – 50 % af kulhydratindholdet er fruktose, og et 2,5″ æble indeholder 7 g fruktose.
• Mango – 55 % af et kulhydratindholdet er fruktose, og en hel mango indeholder 27,5 g fruktose.
• Hindbær – 20 % af kulhydratindholdet er fruktose, og en kop af dem indeholder 3 g fruktose.
• Søde kartofler – 10 % af kulhydratindholdet er fruktose, og en 2″x5″ sød kartoffel indeholder 2 g fruktose.

Hvad kan vi udlede af dette? Ja, agave indeholder mere fruktose end nogle andre sødemidler, men hvis du er en tørret mango junkie, som jeg plejede at være, er agave ikke dit problem.

I henhold til denne fyr, i 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet, før vi blev overvægtige og diabetiske, indtog folk omkring 15 g fruktose om dagen, mest fra frugt og grøntsager. I dag får amerikanerne omkring 55 g om dagen – det er 73 g for unge. Det er ulækkert, men vi går videre…

Min ydmyge personlige mening er, at det ikke er selve fruktosen, der gør os fede og syge. Vi spiser bare for mange kulhydrater og for mange kalorier i almindelighed. Det skal man ikke være et geni for at regne det ud; ingen syndebuk for fruktose er nødvendig. Vi har haft fruktose i vores kost, siden før vi blev mennesker …

Langs den sukkerholdige, frådseriske vej, og afhængigt af din genetiske sammensætning, kan du skade din krop så meget, at du ikke længere kan tåle sukker. Det er det, der kaldes at være “metabolisk forstyrret”, og det er grunden til, at nogle mennesker, som Jimmy Moore, kun kan være sunde, når de stort set ikke spiser kulhydrater overhovedet.

Så hvad er problemet med agave for metabolisk normalt fungerende mennesker?

Problemet med agave, som man kan diskutere ikke engang er et problem, er, at det ikke er et naturligt sødemiddel. Du kan trække noget, der ligner agave, ud af midten af en agaveplante og derefter koge det i et par timer og få noget sødt, der hedder agua de miel, ligesom nordboerne har gjort med ahornsaft i tusindvis af år. Men den supersøde (1,5 gange sødere end sukker) agavenektar, du køber i butikken, er opvarmet, enzymatisk ændret med GMO-enzymer (ligesom HFCS) og opvarmet og homogeniseret igen.

Madhava siger, at de ikke bruger GMO’er i deres produkter, og at de er rå (hvilket betyder, at de kun er opvarmet til en vis temperatur under forarbejdningen), men de giver ingen detaljer, og jeg kunne ikke få fat i dem, da jeg ringede til dem for at få flere oplysninger. Sandheden er, at jeg faktisk ikke har noget stort problem med enzymerne, så længe de ikke er giftige eller GMO; bierne bruger jo enzymer til at omdanne nektar til rå honning. Og jeg er ikke raw foodist, så jeg er egentlig ligeglad med, om min mad er opvarmet eller ej.

Så… er agave Paleo?

Mit råd til dig er, at du skal træffe din egen rationelle beslutning om dette. Skal jeg spise det? Nogle gange, hvis jeg virkelig vil have is, og den eneste kokosmælksis i butikken indeholder agave nektar i stedet for honning. Agave gør mig lidt svimmel, så jeg kan ikke lide det. Hvis du virkelig vil have en god formaning om agave, så tjek dette stykke over på Weston A. Price Foundation. Jeg kan godt lide de fyre, men de er skånselsløse og lidt forudindtaget nogle gange. Her er en anden rant af Food Renegade. Jeg kan ikke finde noget svar fra agavevirksomhederne, men jeg vil gerne se et.

Hvis du spiser agave, så lad være med at bilde dig selv ind, at det er “godt” for dig. Det er sukker, som alt andet sukker, og det har en masse kulhydrater i en lille pakke. Hvis du ikke er aktiv og har brug for at tabe dig, eller hvis du er stofskifteforstyrret, diabetiker eller har leversygdom, er der ingen grund til, at du skal spise det. Selv hvis du er en Paleo-atlet, og du har brug for flere kulhydrater i din kost, er det ikke rigtig den slags kulhydrater, der vil give dig mest effektivt brændstof: Du vil have noget med mere glukose i, som din krop hurtigt kan bruge til energi.

Agave kan indeholde GMO’er og pesticider, hvis det ikke er mærket økologisk, og det er sandsynligvis blevet opvarmet og kemisk ændret på en eller anden måde. Agave har også færre næringsstoffer og mere fruktose end rå honning.

Jeg har altid syntes, det var sjovt, at der findes agave med honningsmag. Seriously?