Og uanset hvordan din vinsmag er, er der en god chance for, at du er fan af mindst ét medlem af Pinot-familien. Pinot, der er en af de ældste druesorter, er moderkategorien for Pinot Noir, Pinot gris/grigio og Pinot Blanc. Hver af disse Pinot-druer rocker, men er de egentlig forskellige fra hinanden? Tja, på en måde. Pinot Grigio og Pinot Blanc er resultatet af muterede Pinot Noir-druer. Hvordan fungerer det helt præcist?
Hver af disse Pinot-sorter begynder som identiske vinstokke. I en vinranke er der to gener, der ansporer til biokemiske reaktioner kaldet athocyaniner. Når athocynaninerne er aktive, er de ansvarlige for det røde pigment, der giver Pinot sin dybviolette farve. Men når en mutation gør dem inaktive, er farven væk, og Pinot er hvid.
Næsten alle Pinot Noir-druer har både aktive og inaktive kromosomale regioner, der indeholder disse “pigment”-gener. Nogle gange erstatter en inaktiv kromosomal region imidlertid en aktiv region en inaktiv kromosomal region. Det betyder, at celler af Pinot Blanc kommer ud af en Pinot Noir-plante. For at opsummere det? Når du drikker Pinot Blanc, drikker du resultatet af en muteret Pinot Noir-plante.
Nu skal vi tale om Pinot Grigio. Efter at Pinot Noir-cellerne er blevet påvirket, formerer mutationerne sig og danner et cellelag i Pinot Noir-plantens skud. Resultatet kaldes en chimær plante, og det er sådan, vi får Pinot gris, som er mellemmanden mellem Pinot Noir og Pinot Blanc. En Pinot Noir-skal omgiver de celler, der er muteret til Pinot Blanc. Den har ikke helt den mørklilla farve som Pinot Noir, men den er heller ikke grønlig hvid, som Pinot Blanc. I stedet har den en rubinrød farve.
Som udgangspunkt kan man, selv om man måske foretrækker den ene Pinot frem for den anden, takke Pinot Noir for alle de andre Pinots. Pinot Noir er en publikumsvenlig rødvin, fuld af bær og jordnære smagsoplevelser, der passer ind i kategorien “skovbund” af smagsoplevelser. Pinot Blanc har et højt syreindhold, er frugtagtig og har blomster- og mineralske kvaliteter. Og endelig har Pinot Grigio den samme syrlighed med forfriskende citrus- og æbletoner. Så på trods af at de hvide Pinot’er er mutationer af Pinot Noir, så hvis du har drukket én Pinot, har du helt sikkert ikke prøvet dem alle.
(h/t The Conversation)