Grille og spise grillmad i min husstand var en del af livet. Det var en rettighed for de unge mænd i familien for at vise, at de er ved at blive voksne. Mænd i hele landet elsker at grille. Der er shows, restauranter, konkurrencer og konkurrencer med store penge, som alle er dedikeret til kunsten at grille.
Et voksende antal undersøgelser tyder på, at tilberedning af kød over en flamme er forbundet med kræft. Ved afbrænding af træ, gas eller trækul udledes kemikalier, der er kendt som polycykliske aromatiske kulbrinter. Eksponering for disse såkaldte PAH’er er kendt for at forårsage hud-, lever-, mave- og flere andre typer kræft hos forsøgsdyr, men hvordan påvirker det mennesker?
Heterocykliske aminer (HCA’er) dannes i proteinrige fødevarer, når de tilberedes ved meget høj varme – som på din baggårdsgrill, siger Doyle. PAH’er dannes, når fedt drypper og brænder på grillen, hvilket skaber røg. Når røgen cirkulerer rundt om dit kød, kan disse forbindelser aflejres på det, du griller, og du spiser det.
MÅ LÆSE: Skal du droppe kødet? Her er den virkelige test…
Lang historie kort fortalt: Ifølge forskningsresultater fra 2013 er der ikke nok beviser hos mennesker til, at man bare skal droppe at grille helt og holdent. Skyd, før alle disse smarte madlavninger, spiste mange mennesker det, som menneskeheden har gjort siden tidernes morgen: Spise kød over ild. Men nu, da maden er pakket og tilberedt på en anden måde, og selv kul fremstilles på en anden måde, skal vi være mere forsigtige med, hvordan vi griller. Her er tre ting, vi kan gøre:
1. Brug folie
En smule folie over grillen kan hjælpe. Hvis man dækker ristene med perforeret folie, kan saften stadig dryppe ned, men forhindrer ifølge Reader’s Digest, at noget af den resulterende røg stiger op. På samme måde skal du springe over at prikke i kødet for at se, om det er gennemstegt, siger Doyle, da det får mere fedt til at dryppe og løbe ud og mere røg til at bølge op.
Hvis du stadig ønsker at grille på kul, skal du vente på, at kulet bliver til lavt brændende gløder. Prøv ikke at grille, mens ilden er super varm, og kullene er sorte. det jævnt lavt brændende trækul udsender færre HCA’er, men med næsten det samme varmeniveau.
Der er også stigende beviser for, at den måde, du tilbereder dit kød på, kan gøre en forskel. Hvis man marinerer kød, selv i bare 30 minutter, ser det ud til at begrænse dannelsen af kræftfremkaldende stoffer. En række krydderier synes ud over at tilføje sjov smag at yde særlig beskyttelse, herunder rød peber, timian, salvie, hvidløg og især rosmarin, rapporterede Health.com.
2. Spis sundere tilbehør
Det, du vælger som tilbehør, kan også hjælpe. I stedet for at have de sædvanlige chips, baked beans eller spaghetti, skal du vælge frugt og grøntsager, som er rige på naturligt forekommende, kræftbekæmpende fytokemikalier. De kan også hjælpe…
… bekæmpe de skadelige virkninger af for gennemstegt kød, rapporterede HealthDay. Desuden behøver de kun kort tid på grillen for at få den røgede smag.
3. Hold dig væk fra forarbejdet kød
Vi ved, at det er nemmere at få allerede færdiglavede burgere og hotdogs, men det er måske ikke den vej, du ønsker at gå. De hotdogs og pølser, som du måske overvejer at grille, er ifølge forskning fra 2013 blevet forbundet med øget risiko for kolorektal- og bugspytkirtelkræft samt øget risiko for at dø af kræft eller hjertesygdomme.
Lad dig i stedet for bare lave dine egne burgere og brug lidt ekstra penge på helt naturlige, uden konserveringsmidler, hormonfrie pølser og lænker.