Alai

De bedste ahorntræer til ahornsukkerning

6. februar 2018 15:25 pm

Det er sæson for sukkerproduktion i store dele af det sydlige Canada og det nordlige USA. Solen stiger højere op, temperaturerne er moderatere, og ahornsaft begynder at flyde.

Du behøver dog ikke sukkerakbler for at lave godt ahornsukker. Purister vil måske rødme ved tanken, men flere andre ahornarter har sødt smagende saft, der flyder på milde vinterdage, og som koger ned til lækker ahornsirup (og andre biprodukter). Nogle af de bedste sirupper i Vermont fremstilles f.eks. af gårde, der er afhængige af rød ahorn (Acer rubrum), som producerer en stor del af deres saft. Det er en god ting, da Acer saccharum er i tilbagegang i det meste af sit udbredelsesområde fra det østlige Canada til det sydøstlige USA.

Sukker ahorn

Som selve navnet antyder, er sukker ahorn (Acer saccharum) den traditionelle kilde til denne nektar fra træer. Den er også et Currier and Ives-ikon fra Northland, der holder spandevis af saft i senvinteren og producerer femtakkede blade om foråret, som bliver farvestrålende om efteråret. Modne, skællede, barkede sukkerakbler kæmper langs gaderne i mange gamle byer i New England, lige så meget et fast inventar som kolonihavehusene med klaptræer.

Rød ahorn

Rød ahorn har meget at byde på som saftkilde – især for gør-det-selv-folk, der ønsker at dyrke og tappe deres egne træer. Dets saft er kun en smule mindre sød end sukkerlaps, idet der kræves ca. 50 galloner (i stedet for 40 galloner) for at producere en gallon sirup. Desuden trives rød ahorn i et meget bredere spektrum af forhold og opnår hurtigere en størrelse, der kan tappes (10 tommer diameter i brysthøjde). Plant en sukkeraksel i en frugtbar, humusrig jord i sol eller let skygge, og dens stamme vil udvide sig måske en tredjedel af en tomme om året. En rød ahorn under de samme betingelser vil sandsynligvis vokse dobbelt så hurtigt.

Rød ahorn klarer sig også mere end godt som prydplante og danner typisk et ovalt kronet, 40 til 50 fod højt træ med attraktiv glat grå bark, der bliver rillet og skællet med alderen. De trelappede blade bliver røde om foråret, bliver dybere til skinnende mørkegrønne om sommeren og bliver strålende røde og orange nuancer i det tidlige efterår. Iøjnefaldende klynger af rødbrunrøde blomster pynter på de nøgne grene sidst på vinteren og giver pollen til bierne, der kommer tidligt.

Der findes adskillige røde ahornsorter i planteskoler og havecentre, der adskiller sig i egenskaber som størrelse, habitus, frøproduktion, efterårsfarve og kuldebestandighed – så der er sandsynligvis en, der passer godt til din have. I naturen findes den i store dele af det centrale og østlige Nordamerika.

Sølv ahorn

Rød ahorns nære slægtning sølv ahorn (Acer saccharinum) er dens ligemand som ahornsirupskilde, idet den giver saft af lignende sødme. Dens massive voksenstørrelse, invasive rødder og modtagelighed over for stormskader diskvalificerer den som gårdtræ, medmindre gården er af parklignende dimensioner. På den anden side, hvis der er sølv ahorn til rådighed til aftapning, er dens saft værd at bruge.

Box Elder

Det samme gælder for en anden temmelig ukrudtet, svagt træagtig ahorn, box elder (Acer negundo). På trods af det almindelige navn og de giftig-iv-lignende blade er det faktisk en ahorn, og den giver faktisk saft, der koger ned til en lækker sirup. Selv om saften kun er halvt så sød som sukkerlavendelens, produceres den mere end dobbelt så hurtigt, hvilket resulterer i et større sirupudbytte pr. træ. Desuden er buksbomtræer klar til at blive tappet i en meget yngre alder (inden for 5 år eller deromkring efter plantning) og i en mindre størrelse (6 tommer i diameter). Boxelder er også mere hårdfør og sejere end sugar maple, hvilket fremgår af dens geografiske udbredelse fra kyst til kyst.

Boxelder har minimal pynteværdi. Ikke desto mindre har den givet anledning til flere spektakulære brogede og guldbladede kultivarer, som er værd at plante. Kig efter ‘Flamingo’, med hvidstribede blade, der bliver rejerødt om foråret. Hvis du overvejer at dyrke ‘Flamingo’ både for sin saft og for sit prangende løv, skal du huske, at den vokser langsommere end den vilde type.

Storbladet ahorn

Sukkersæsonen fortsætter sporadisk fra det sene efterår til foråret i de relativt milde klimaer i Californiens højland og i det nordvestlige Stillehavsområde. Her er den naturligt hjemmehørende art, der skal tappet, storbladet ahorn (Acer macrophyllum). Dens saft har et lidt lavere sukkerindhold end sukkerlapsens og flyder mest frit efter relativt kølige nætter.

Norway Maple

Næsten alle boligområder i USA er sandsynligvis vært for Norway maple (Acer platanoides). Tidligere blev den plantet i vid udstrækning på grund af sin hurtige vækst og tolerance over for byforhold, men denne eurasiske indfødte træart er blevet et skadeligt ukrudt i mange områder af USA, hvor den invaderer oprindelige skovområder med sine frøplanter. Den er let at skelne fra sukkerahorn på grund af den furerede bark, de fyldige ægformede endeknopper og de oprejste blomsterklaser samt på grund af den tykke mælkesaft, der siver ud fra afskårne bladstængler. Dens vintersaft løber derimod klart og koger ned til en overraskende velsmagende sirup.

Sort ahorn

Hvis man er så heldig at have nogle sunde sukkerakbler til at tappe, er Acer saccharum naturligvis stadig det sukkertræ, der er det sukkertræ par excellence – med den mulige undtagelse af sin næsten-tvillinger, sort ahorn (Acer nigrum). Sort ahorn adskiller sig fra sukkerahorn ved sin gulere efterårsfarve, mere behårede bladstængler med hængende bladplader og mere furet bark. Dens saft er dog lige så sød og lækker. I områder i det nordlige og centrale USA, hvor den er større end sukkerahorn, er sort ahorn det vigtigste sukkertræ.

Forarbejdning af ahornsaft

Du har brug for en række ahorntræer til at tappe til sirup. Hvert modent træ kan producere mellem 10 og 20 gallon saft pr. træ. Det tager 40 galloner saft at koge ned til en gallon sirup, så du skal bruge mindst tre træer for at producere en gallon ahornsirup. Ahornsukkerhuse kræver store sukkerkar til at producere sirup. Hvis du vil vide mere om, hvordan man forarbejder saft til ahornsirup, kan du læse denne artikel fra Penn State Extension om Maple Syrup Production for the Beginner.

Det bedste tidspunkt at plante din egen ahorn er i foråret eller det tidlige efterår. Sørg for, at plantehullet er lige så dybt som rodklumpen (eller mindre dybt i tung lerjord) og mindst tre gange så bredt. Fyld op med ubearbejdet jord, og læg en tomme Fafard Natural Premium Organic Compost & Organic Compost på området omkring det nyplantede træ, og læg 2 til 3 tommer barkmuld ovenpå. Vand grundigt og gentag om nødvendigt (en eller to gange om ugen).

Fritagelse af indhold:

Dette websted kan indeholde indhold (herunder billeder og artikler) samt råd, udtalelser og udtalelser fra tredjeparter. Sun Gro gennemgår ikke disse materialer med hensyn til nøjagtighed eller pålidelighed og støtter ikke de råd, meninger eller udtalelser, der måtte være indeholdt i dem. Sun Gro gennemgår heller ikke materialerne for at afgøre, om de krænker andres ophavsret eller andre rettigheder. Disse materialer er kun tilgængelige til informationsformål og præsenteres “som de er” uden nogen form for garanti, hverken udtrykkelig eller stiltiende, herunder uden begrænsning garantier for salgbarhed, egnethed til et bestemt formål og ikke-krænkelse af rettigheder. Det er på egen risiko at stole på sådanne udtalelser, råd, erklæringer eller andre oplysninger. Under ingen omstændigheder kan Sun Gro Horticulture Distribution, Inc. eller nogen af dets tilknyttede selskaber holdes ansvarlige over for dig for enhver unøjagtighed, fejl, udeladelse, kendsgerning, overtrædelse og lignende, som følge af din brug af disse materialer, uanset årsag, eller for eventuelle skader som følge heraf.