På min sidste tur i supermarkedet smed jeg en pose tørrede grønne linser i min indkøbsvogn. Ikke at jeg havde nogen specifikke idéer om, hvad jeg skulle gøre med dem. Da jeg bladrede i mine kogebøger, var der en mærkbar mangel på retter med fokus på linser ud over den gammeldags opskrift på linsesuppe, som jeg gætter på, at enhver almindelig kogebog er forpligtet til at have. Og hvis de små grønne bælgfrugter i mit spisekammer var i stand til at have tanker og følelser, ville de måske få en eksistentiel krise ved at tænke på, at de var forudbestemt til én ting og kun én ting. Jeg vil ikke lide under neurotiske bælgfrugter, så for at spare dem for lidelse og mig for kulinarisk monotoni, har jeg fundet fem måder at arbejde med linser på.
1. Brug dem i en suppe. Det er en gammel standby-ret af en grund: Den er simpelthen bare rigtig god, især på en kold dag. Den klassiske iteration kombinerer normalt linser med rodfrugter – men det sjove ved at lave suppe er at lege med ingredienserne. Prøv forskellige linsesorter – f.eks. røde linser til en marokkansk version af suppen – eller tilsæt kød, fisk og skaldyr eller noget af din yndlings lille pasta.
2. Brug dem i fyld. Det er sådan jeg normalt har arbejdet med linser i en ikke-suppe-situation. Krydret og blandet med tomater og tofu er de med til at give et fantastisk kødfrit burrito-fyld. Gule linser sammen med andre bælgfrugter giver lækre fyldte peberfrugter. Du kan også bruge dem til snackretter som paratha, et indisk fladbrød, der fyldes og toppes med yoghurt og chutney, eller samosaer, dybstegte dejskaller med velsmagende fyld.
3. Vend dem. Nej, ikke ud af dit køkken, men brug hellere linser i dine salater enten som sidekick til andre grøntsager – såsom vilde ris, squash og bulgur – eller nyd dem for sig selv med en smule olie og eddike.
4. Bag dem. Linser er det stof, som gryderetter er lavet af. De kan også fungere som basis for bagte vegetabilske burgere eller DIY-chips til snacks.
5. Brug dem til slik. Tro ikke, at linser udelukkende er til salte retter – de har en plads (om end en lille en) på dessertbordet. Kombiner med havre, krydderier og tørret frugt for at piske en portion småkager sammen, eller brug den røde variant til at lave en rosenrød budding til en morgenmad eller en godbid efter middagen. Du kan endda bruge dem i tærter ved at kombinere linser med nødder, æbler eller endda bare lidt vaniljeekstrakt og sukker for at skabe fiberrige fyld.