Er din kost for sur?
Den alkaliske diæt har fået en hel del kult blandt berømtheder. Den reklamerer med et væld af påstande, der spænder fra vægttab til reduktion af osteoporose og forebyggelse af kræft. Med påstande som disse er det ikke overraskende, at den alkaliske diæt har været i overskrifterne i årtier. Men virker den? Den registrerede diætist Jessica Bippen, MS, RD, kaster lys over de sundhedsmæssige fordele ved denne hypede pH-diæt.
Hvad er den alkaliske diæt?
Den alkaliske diæt, også kendt som alkalisk-aske-diæt eller syre-alkalisk diæt, er baseret på konceptet om at manipulere din krops pH-værdi baseret på den mad, du spiser. Ideen bag dette spisemønster går ud på, at når vi metaboliserer maden, efterlader vi en “aske”, der enten er basisk eller sur. De fødevarer, der fremmer en sur pH-værdi i kroppen, kræver, at din krop skal arbejde hårdere for at genoprette balancen i den stramt regulerede, let basiske pH-værdi. Når vi konstant spiser syredannende fødevarer, går det ud over dette buffersystem. De gør kroppen mere modtagelig for vægtøgning og sygdomme som osteoporose og kræft.
Selv om listerne over basiske fødevarer varierer en smule afhængigt af kilden, kan de fleste fødevaregrupper klassificeres som enten basiske eller sure. Listerne er ikke så ligetil, som du måske tror. Fødevarerne er klassificeret efter, om de er syredannende eller alkalidannende i kroppen, ikke efter hvordan de smager. En citron er f.eks. meget syreholdig, men i kroppen er den alkalidannende. Lidt forvirrende, ikke?
Her er en generel opdeling af de syre- og alkalidannende fødevarer:
Men hvad siger videnskaben?
For at forstå kosten skal vi se nærmere på pH-skalaen.
Hvis du sov i gymnasiets kemiundervisning (eller bare har brug for en lille genopfriskning), så har alle stoffer en pH-værdi, der falder på en skala fra 0 til 14. Jo tættere pH-værdien er på 0, jo mere surt er det. Jo tættere pH-værdien er på 14, jo mere basisk er den, og 7 er neutral.
Den normale, sunde pH-værdi i blodet ligger på mellem 7,35 og 7,45. Kroppen gør et fantastisk stykke arbejde for at holde den nøje reguleret gennem flere kropsprocesser som f.eks. respiration og vandladning. Den mad, vi spiser (heldigvis!), ændrer ikke blodets pH-værdi. Hvis blodets pH-værdi ligger uden for det nøje regulerede område, medfører det kritisk sygdom. Så enhver påstand om, at den basiske kost ændrer blodets pH-værdi, er simpelthen ikke sand.
Med det sagt kan den mad, vi spiser, ændre pH-værdien i vores urin. Nyrerne eliminerer enhver overskydende syre i urinen. Men det er faktisk den måde, hvorpå kroppen sikrer, at blodet holder sig inden for det nødvendige pH-område. Faktum er, at urinens pH-værdi er en meget dårlig indikator for kroppens pH-værdi og dit helbred, da mange andre faktorer end kosten påvirker den.
Kan en alkalisk kost resultere i forebyggelse af kræft, vægttab og andre fordele?
En af de mest kendte påstande om den alkaliske kost er, at den forebygger eller stopper væksten af kræft. Der er dog ingen væsentlige beviser for at understøtte dette. Teorien er baseret på undersøgelser, der tyder på, at kræft overlever i et surt miljø. Selv om disse resultater er korrekte, tyder nyere undersøgelser på, at kræftcellerne danner deres eget sure miljø, som ikke påvirkes af den mad, vi spiser.
Påstanden om, at syredannende fødevarer fører til osteoporose, har ikke væsentlige beviser til støtte for den. Kliniske forsøg viser ingen sammenhæng mellem syredannende kost og calcium i kroppen. Undersøgelser viser endda, at en proteinrig kost – som anses for at være syreholdig – er gavnlig for knoglesundheden.
Selv om ingen væsentlige beviser støtter påstandene om den basiske kost, er der mulige fordele ved denne kost, som ikke har noget med pH at gøre. Den basiske diæt fokuserer på plantebaserede fødevarer. Den har et naturligt lavt natriumindhold og et højt indhold af vitaminer og mineraler. Talrige undersøgelser viser fordelene ved indtagelse af frugt og grøntsager, der hjælper med vægttab og mindsker sygdomsrisikoen på grund af deres næringsstoffer, fibre og antioxidanter.
Har du brug for at spise basisk?
Den basiske kost er i sin kerne centreret om frugt og grøntsager, som er nøglekomponenter i en sund og velafbalanceret kost. I stedet for at fokusere på en liste over begrænsede fødevarer og bekymre dig om din krops pH-værdi, skal du fokusere på at spise mere plantebaserede fødevarer og gøre grøntsager til størstedelen af din tallerken. Som en nem reference kan du oplyse, at 50-75 % af din tallerken skal bestå af bladgrønt og grøntsager, 25 % protein og 25 % komplekse kulhydrater. Tilføj et sundt fedtstof som avocado, kokosolie eller hampefrø for at opnå en bedre optagelse af næringsstoffer og sundt hår, hud og negle. Denne enkle formel gør det nemt at sikre, at du får et afbalanceret måltid fuld af næringsstoffer.
Bottom line: Nyd en afbalanceret, grøntsagstung kost. Der er ingen grund til at gå til ekstremer for at forsøge at ændre din kropskemi.