Alai

Havre og hvede er blevet brugt af mennesker i århundreder på grund af deres ernæringsmæssige værdier. Begge indeholder mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler), makronæringsstoffer (kulhydrater, proteiner og fedtstoffer) samt bioaktive fytokemikalier (flavonoider, polyfenoler, carotenoider, anthocyanin osv.).

Havre vs. hvede

Forskellen mellem havre og hvede er, at havre er en art af almindelig kornsort, der tilhører Avena-slægten. Dens binomiale navn er Avena Sativa. På den anden side tilhører hvede slægten Triticum, og dens binomiale navn er Triticum Aestivum.

En anden væsentlig forskel er, at havre skabes med et åbent frøhoved, mens hvede skabes med et kompakt frøhoved. Selv om afgrøderne tilhører den samme græsfamilie (Poaceae), har de begge også forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber.

Sammenligningstabel mellem havre og hvede

Sammenligningsparametre	Havre	Vejre	Hvede
Binomisk navn	Avena sativa	Triticum aestivum
Genus	Havre er en afgrøde af Avena-slægten.	Hvede er en afgrøde af slægten Triticum.
Species	Hvede tilhører arten A. Sativa.	Hvede tilhører arten, T. aestivum.
Frøhoved	Havre har et åbent frøhoved.	Hvede produceres med et kompakt frøkapsel i forhold til havre.
Kornets dele	De vigtigste dele af kornet omfatter kim, klid og endosperm.	Eminente dele af kornet omfatter kim, scutellum, aleuronisk lag, kimperikum, klid og endosperm.
Produktion	Den globale produktion af havre er mindre end hvede. I 2018 var den samlede produktion på 23 mio. tons. Den største producent var Rusland (20 %) efterfulgt af Canada (15 %).	Den globale produktion af hvede er større end produktionen af havre. I 2019 blev den højeste produktion registreret i Kina (134, 340.630 tons) efterfulgt af Indien (98, 510.000 tons).
Energetisk indhold	Havre indeholder mere energi end hvede (havre: 1.628 KJ pr. 100 gram).	Hvede indeholder mindre energi end havre (hvede: 1,368 KJ pr. 100 gram).
Næringsindhold	Havre indeholder mere stivelse og protein end hvede, men havre har mangel på mineralet selen.	Hvede indeholder mindre stivelse og protein end havre, men er rigere på Selen.
Gluten	Nogle havresorter indeholder underskudsmængder af glutenproteinet.	Hvede indeholder Gluten.
Anvendelse	Forbruges af mennesker i form af valset havre, havregryn og havremælk; anvendes også som en ekstra kulhydratkilde i dyrefoder.	Anvendes til fremstilling af forskellige former for mel, fermenterede drikkevarer (øl); anvendes som foder til tamdrøvtyggere.
Virkninger på sundheden	Sænker LDL-kolesterol og reducerer risikoen for hjertesygdomme.	Sundhedsmæssige betænkeligheder ved indtagelse af hvede er bl.a. gluten ataksi, hvedeallergi, cøliaki, gluten uden cøliaki og dermatitis herpetiform.

Hvad er havre?

Havre (undertiden kaldet almindelig havre) er en art af almindelig kornsort, der tilhører slægten Avena. Denne afgrøde anses for at være populær på grund af dens ernæringsmæssige og sunde kolesterolsænkende egenskaber.

Dyrkningen af havre foregår i tempererede klimaer. Sammenlignet med hvede har havre et lavere varmebehov og en større tolerance over for regn.

Havre anvendes hovedsageligt af mennesker i form af valset havre eller havregryn. De males også til havremel for at lave bagværk.

Afgrøden knuses undertiden til dyrefoder som en ekstra kilde til kulhydrater. Havrehalmene bruges ofte som strøelse til husdyr som køer og heste.

Hvad er hvede?

Hvede hører til Triticum-slægten og er også kendt som Triticum Aestivum. Ca. 95 % af den hvede, der produceres i hele verden, er blød hvede, efterfulgt af andre hvedetyper som f.eks. durumhvede.

Hvede var en af de første fødevareafgrøder, der blev domesticeret for ca. 8000 år siden. Siden da har den været basisfødevare for mange, som søger ernæringsmæssige fordele til en lav pris.

Rå hvede nedbrydes generelt til forskellige former for mel, der kan bruges til at lave kager, brød, nudler, pasta, kager og meget andet. Det kan endda kimes eller fermenteres for at skabe drikkevarer som malt og øl.

Hvedens halm bruges ofte som foderafgrøde til at fodre tamme drøvtyggere som køer og heste. Det bruges også til at fremstille strøelse til disse dyr.

Hovedforskelle mellem havre og hvede

1. Havre hører til Avena-slægten og kaldes også Avena Sativa. Hvede tilhører derimod slægten Triticum og kaldes også Triticum Aestivum.
2. Havre produceres på et åbent frøhoved, mens hvede produceres på kompakte frøhoveder.
3. Den globale produktion af havre er større end den af hvede.
4. Havre valses eller knuses generelt for at lave havregryn. Det bruges også til at lave havremælk, som er et alternativ til komælk for veganere. På den anden side knuses hvede generelt til fint mel eller fermenteres til fremstilling af drikkevarer som f.eks. øl.
5. Havre har et højere indhold af stivelse og protein, men et lavere indhold af selen end hvede.
6. Flere havresorter har et lavt glutenindhold eller er endda glutenfri, mens hvede indeholder betydelige mængder af glutenproteinet.
7. Havre sænker LDL-kolesterolniveauet og reducerer risikoen for hjertesygdomme hos mennesker, mens hvede kan forårsage sygdomme som gluten ataksi, cøliaki, dermatitis herpetiform osv.

Konklusion

Både havre og hvede forbruges i vid udstrækning af mennesker over hele verden på grund af deres ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele. Ud af de to har havre et højere indhold af stivelse og protein end hvede, men har et underskud af mineralet selen.

Hvede er en basisfødevare mange steder. Det er let at opbevare, er generelt billigere end havre og kan effektivt omdannes til mel. Personer på en glutenfri diæt skal dog undgå at spise hvede, da det kan forårsage gluten ataksi og ikke-celiakisk glutensygdom.

Forbruget af havre kan også forårsage allergi hos nogle mennesker. Havre indeholder den giftige kemiske forbindelse, Avenin, som skader tarmslimhinden hos Avenin-overfølsomme personer.