Alai

En macaron-opskrift, der giver dejligt sprøde småkager, der er bløde og chewy i midten

Dette er en nem fransk macaron-opskrift (udtales mac-ah-rohn). Jeg laver en stor portion af dem og fryser dem derefter ned, så jeg har nogle på hånden til disse trendy flødekager!

Hvad er forskellen på en macaron og en macaron?

En macaron (mack-a-rohn) er en fransk småkage lavet af mandelmel, sukker og æggehvider. Den har en delikat sprød skal og en blød og tyggefast midte. En macaron er ikke særlig sød og er ofte varieret i smag og farver.

En macaron (mack-a-roon) er en småkage lavet af revet kokosnød, æggehvider og flormelis. Den skovles eller sprøjtes normalt ud i små kugler og bages, indtil kanterne er gyldenbrune. Konsistensen er tygget og smagen er meget sød. Passer meget godt sammen med chokolade og mandler (tænk på mandeljuice-slikbar). Du kan også prøve at lægge nogle macraons på toppen af en vaniljekage med frisk smørcreme som en showstopper til en fest eller sammenkomst.

Jeg elsker faktisk kokosmakroner mere end franske macarons. Det får mig til at føle mig meget nostalgisk, og nu har jeg ligesom brug for at lave nogle.

Hvorfor er franske macarons så svære at lave?

Jeg er sikker på, at du har hørt, at macarons er meget kræsne, og det er sandt, de kan være det! Især hvis du aldrig har lavet dem før. Jeg har altid svært ved at lave en ny opskrift, hvis jeg ikke ved, hvad jeg leder efter i hvert trin. Er dejen rigtig? Er den for flydende? Er de for flade? Jeg ved det ikke! Det ukendte kan være meget stressende, ikke sandt?

Jeg lærte faktisk at lave disse på konditorskolen og klarede det i første forsøg. Jeg praler ikke, jeg var bare utrolig heldig at have en fransk konditor stående lige der og vise mig, hvordan jeg skulle lave dem. Jeg fik lov til at se præcis, hvordan han blandede dejen, hvordan dejen faldt i bånd tilbage i skålen, hvor glat kagen var, når den blev sprøjtet, og hvordan det føltes, når skindet havde dannet sig, og de var klar til at bage.

Jeg ved godt, at jeg ikke er der med dig lige nu for at holde dig i hånden, men jeg håber, at denne trinvise fotovejledning vil hjælpe dig med at få macaron-opskriften til at blive helt rigtig.

Macaron opskrift trin for trin

1. Sigt flormelis og mandelmel sammen
   Dette er vigtigt, så du kan fjerne eventuelle hårde klumper, der måtte være i blandingen, som senere vil ødelægge den skinnende overflade på din småkage.
2. Pisk dine æggehvider skummende med piskeriset Langsomt tilsættes dit sukker. Når du kan se, at der dannes nogle linjer i marengsen, skal du tilsætte din fløde af tandsten.
3. Pisk, indtil der dannes bløde, blanke toppe. Dette kan tage 5-10 minutter. *pro-tip – lad dine æggehvider ligge utildækket i køleskabet natten over, før du pisker dem, så de tørrer ud. En masse professionelle gør dette, og det kaldes ældning af æggehviderne.
4. Tilsæt vanilje (eller en anden smagsgiver) til din marengs og din madfarve. Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe.
5. Tilsæt 1/3 af din mandelblanding, og fold ved at tage din spatel og gå rundt i kanten af skålen lige under dejen, og skær derefter gennem midten. Gentag dette, indtil du ikke kan se nogen tørre pletter.
6. Føj resten af dine tørre ingredienser i, og fortsæt med at folde
7. Test macaron-dejen for at se, om den flyder af spatlen. Hvis den falder i klumper, er den for tyk. Bliv ved med at folde.
8. Når din dej falder af spatlen i et bånd, så prøv at tegne et 8-tal. Hvis dejen ikke går i stykker, er den klar. Du vil også bemærke, at kanterne på dejen begynder at blive blanke, og at blandingen siver meget langsomt ud. Båndet bør opløses tilbage i dejen efter ca. 20 sekunder.
9. Nu kan du sprøjte dine macarons ud på dit pergamentpapir og bage! Jeg bruger en #14 rund piping tip og en skabelon. Hold din spids lige op i midten af cirklen, ca. 1/4″ væk fra papiret, og klem, indtil dejen fylder cirklen 3/4 af vejen, og løft derefter lige op.
10. Hæv din bakke ca. 5 tommer op og lad den falde ned på bordet for at få eventuelle bobler, der er under overfladen af din macaron, til at springe, og dejen skal sprede sig til kanten af cirklen.
11. Lad din macaron stå ved stuetemperatur, indtil der dannes en skorpe på overfladen. Afhængigt af dit rum kan det tage fra 30 minutter til 2 timer. Du skal kunne røre let ved toppen, og den skal ikke føles klistret.

Tips til succes:

• Brug æggehvider med stuetemperatur (hvis du glemmer at bringe dem til stuetemperatur, læg dine æg i en skål med varmt vand i 5 minutter)
• Sigt dine ingredienser
• Væg alle dine ingredienser i gram for at få det bedste og mest præcise resultat
• Sørg for at bruge friske æggehvider
• Tør indersiden af din skål og dine tilsætninger godt af for at sikre, at de er fedtfri
• Pisk ikke dine æggehvider for meget, sørg for, at de er på det faste topstadie, men stadig er blanke og fugtige

Fejleløsning af macaron-problemer

Det vil tage tid at perfektionere din macaron-opskrift. Efter dit første forsøg vil du måske opdage nogle problemer. Disse er de mest almindelige, og hvordan du kan løse dem.

• Overblanding af din dej vil give meget flade macarons, der vil være hule i midten og ikke have nogen fødder
• Olierede pletter på overfladen af din macaron kommer fra overblanding og får olien fra mandelmelet til at slippe ud i dejen. Prøv at folde mere forsigtigt.
• Macarons, der har en hævet nippel i midten efter bagning. Det skyldes, at dejen er for lidt blandet, og at dejen stadig er for stiv.
• Underblanding af dejen eller manglende brug af superfint mandelmel giver klumpede/rå teksturerede macarons.
• Pletterede macarons skyldes, at man ikke har ladet dem stå ved stuetemperatur længe nok, så de ikke har haft tid til at udvikle en skal, eller at de ikke er blevet blandet nok.
• Macarons bliver ikke runde, hvis du ikke holder din sprøjtespids direkte i midten af skabelonen, eller hvis dit pergament ikke er fladt.
• Hvis dine omgivelser er meget fugtige, kan du bruge en rumvarmer ved siden af dine macarons for at hjælpe dem med at tørre ud.

Magasin Download skabelonen for at lave macarons i perfekt størrelse
Skabelon til franske macarons

Opskrift på macaronfyld

Den traditionelle franske macaron-opskrift bruger smørcreme med smag som fyld, men du kan bruge syltetøj, ostemasse eller endda ganache. Smagsmulighederne er uendelige!

Her er nogle populære smagskombinationer til en macaron-opskrift

• Pink macarons smagt til med fryse-tørrede jordbær og jordbærsyltetøjssmørcreme
• Gule macarons smagt til med citronekstrakt og lemoncurd
• Pink macaron med passionsfrugtfyld
• Grøn macaron med pistaciefyld
• Grøn macaron med pistaciefyld
• Beige macaron med saltkaramel smørcreme
• Chokolade macaron med espresso infunderet ganache
• Citron macaron med hindbærsyltetøjsfyld

Kan man lave en macaron opskrift uden mandelmel?

Jeg har læst, at man kan erstatte mandler i macaron med græskarkerner! Hvem vidste det? Synes det virker nemt nok. Man erstatter mandelmelet med lige så mange græskarkerner. Formal dine græskarkerner fint, inden du bruger dem, og sørg for at sigte dem, så eventuelle store stykker bliver fjernet. Disse store stykker vil gøre din macaron klumpet.

Kan du lave dit eget mandelmel?

Du kan kværne dine egne blancherede mandler (jeg køber mine fra Winco’s bulk-afdeling). Kom en kop mandler i din foodprocessor, og pulser dem, indtil de er fintmalede. Blend ikke for længe, ellers ender du med at få mandelsmør!

Press mandlerne gennem en si for at fjerne eventuelle store mandelstykker. Gentag processen, indtil du har nok mandelmel til din opskrift.

Har du lavet denne opskrift?Giv en bedømmelse, og fortæl mig, hvordan det gik!

Frankrig macaron-opskrift

Sådan laver du sprøde, knasende og chewy franske macarons! Følg denne opskrift for at få tips om, hvordan du folder macaron-dejen korrekt, undgår hule skaller og andre problemer.

4.96 fra 95 stemmer

Print

Forberedelsestid: 20 min.

Tilberedningstid: 15 min.

hviletid: 20 min.

Samlet tid: 1 time 8 min.

Serveres til: 18 fyldte småkager

Kalorier: 95kcal

Forfatter: Forfatter: Elizabeth Marek

Ingredienser

• ▢ 2 oz (57 g) mandelmel
• ▢ 4 oz (114 g) flormelis
• ▢ 1 knivspids salt
• ▢ 2 oz (57 g) æggehvider lagret natten over i køleskabet og bragt til stuetemperatur
• ▢ 1/8 tsk (1/8 tsk) fløde af vinsten
• ▢ 1 oz (28 g) granuleret sukker
• ▢ 1/2 tsk (1/2 tsk) vaniljeekstrakt
• ▢ 1 dråbe gel-madfarve

Buttercreme

• ▢ 1 ounce pasteuriserede æggehvider
• ▢ 2.5 ounces flormelis sigtet
• ▢ 2.5 ounces usaltet smør
• ▢ 1/4 teskefuld vanilje
• ▢ 1 knivspids salt

Udstyr

• ▢
  Fødevarevægt
• ▢
  Standmixer
• ▢
  Sigte
• ▢
  Parketpapir
• ▢
  Pippose
• ▢ ▢
  Pippose
• ▢
  802 Rund sprøjtespids
• ▢
  Fødevareprocessor

Instruktioner

Til Macarons

• Ovn forvarmes til 300ºF og beklæd en 1/2 bageplade med macaronskabelonen og pergamentpapir eller brug en silikone macaronmåtte med indbygget skabelon
• Sigt flormelis sammen, salt og mandelmel, to gange, hvis det ikke er blandet.
• Pulser blandingen i en foodprocessor 8-10 gange for at gøre mandelmelblandingen endnu finere og få en endnu finere konsistens og for at blande ingredienserne sammen.
• Pisk æggehviderne på lavt blus til skummende konsistens, og tilsæt langsomt sukkeret i trediedele, mens du blander på lavt blus.
• Når æggehviderne er blevet hvide, og du kan se, at der dannes nogle linjer i overfladen fra piskeriset, tilsættes fløde af vinsten, og der piskes på medium, indtil der dannes bløde, blanke toppe.
• I løbet af de bløde toppe tilsættes vaniljen (og evt. madfarve) til marengsen. Fortsæt derefter med at piske på medium-høj, indtil du får stive, men skinnende toppe, der begynder at samle sig og bunde på indersiden af piskeriset.
• Føj 1/3 af din mandelblanding til marengsen. Fold din spatel under dejen og rundt om kanterne, og skær derefter gennem midten, indtil mandelmelet er blandet i. Fortsæt med resten af mandelmelet og fold, indtil det er homogent. (se video)
• Druk forsigtigt med spatlen oven på dejen, mens du vender skålen for at tage noget af luften ud af marengsen. Fortsæt med at folde rundt i yderkanten, indtil dejen danner et bånd og bevæger sig som lava.
• Din marengs er klar, når den danner et bånd fra spatlen, og den dej, der sætter sig, næsten opløses helt tilbage i resten af dejen, men stadig efterlader en smule af en linje.
• Læg pergamentpapir på din bageplade. Sprøjt små rundstykker på ca. 1″ i diameter.
• Drop formen ned på bordet 5-6 gange fra ca. 5″ over bordet for at slippe boblerne. Brug en tandstik til at fjerne store lommer af luft, der er fanget under overfladen. Brug en meget lille mængde vand på din fingerspids til at glatte eventuelle ru pletter.
• Lad dem tørre uden låg, indtil der dannes en skorpe på overfladen. Ca. 15-60 minutter, eller indtil der dannes en tør film over overfladen af kagen. I fugtige områder skal du sætte en varmeovn i nærheden for at hjælpe med at tørre kagerne hurtigere.
• Bages ved 300ºF i ca. 10-15 minutter eller indtil de er let brunede. Mindre småkager bages på 10 minutter, større småkager skal bages længere. Hvis de ikke er helt bagt, bages de i yderligere 1 minut. De afkølede småkager skal trække sig fra pergamentpapiret uden at klæbe fast. Hvis de klæber fast, er de ikke bagt nok.
• Lad dem køle helt af, inden de fjernes fra pergamentpapiret og fyldes med smørcreme. Kagerne kan opbevares i køleskabet i op til 5 dage. Skallerne kan fryses i 6 måneder i en lufttæt beholder.

Til smørcremen

• Sæt æggehvide, flormelis og salt i skålen på en standmixer, og pisk på høj hastighed i 5 minutter. Tilsæt derefter blødgjort smør og vanilje, og pisk, indtil den er let og cremet.

Næringsindhold