Pisk de 3 kopper mel sammen med salt i en afkølet skål. Smørret strøes ud over melet. Tilsæt citronsaft og 1 kop koldt vand, og rør med en træske lige indtil melet er fugtet; tilsæt 1 til 2 spiseskefulde mere vand om nødvendigt. Smørret vil stadig være meget synligt.
Saml dejen, og vend den ud på et melet underlag. Spred den med håndens hæl ud til et groft rektangel på 8 x 12 tommer. Børst eventuelt mel af overfladen på dejen. Brug en dejskraber til at folde dejen i trediedele (som du ville folde et brev) for at lave et groft rektangel på 8 gange 4 tommer.
Melér dejen let, og bank den med en kagerulle for at flade den lidt ud. Rul dejen ud til et rektangel på 8 gange 20 tommer. Børst overskydende mel af. Brug dejskraberen til at folde den nederste ende og den øverste ende ind, så de mødes i midten uden at overlappe hinanden, og fold derefter rektanglet på midten, hvor de mødes; dette kaldes en “dobbeltfoldning”. Rul dejen ud til et rektangel på 8 x 20 tommer 2 gange mere, idet du meler om nødvendigt og laver en dobbeltfoldning hver gang. Pak dejen ind i plastik, og sæt den på køl i 1 time, eller indtil den er godt afkølet.
Skær dejen i 3 lige store stykker. Pak 2 stykker ind i plastik, og læg dem på køl eller frys dem ned til senere brug. Rul dejen ud på en let melet overflade til et rektangel på 8 x 18 tommer med en tykkelse på knap 1/8 tomme. Overfør den til en bageplade beklædt med pergament, og frys den i 5 minutter, eller indtil den er fast. Brug en lineal og en meget skarp kniv eller et kagerulle til at trimme dejens kanter pænt til, så dejen formes til et pænt rektangel på 7 1/2 x 17 tommer.
Børst 2 tommer hele vejen rundt om rektanglets kant med vand. Fold 1 1/4 tommer af kanten ind hele vejen rundt om tærten. Tryk let på for at forsegle. Brug lineal og kniv til at trimme kanterne hele vejen rundt, så de 2 lag dej kan ses på alle 4 sider. Prik med en gaffel i bunden af dejen hele vejen rundt for at forhindre den i at hæve. Pensl kanten let med æggeblødning, og med en skærekniv ridses den med flade krydsskraverede linjer til pynt. Frys tærtebunden i 1 time.
Varme ovnen op til 400°. Sæt en rist i den nederste tredjedel af ovnen. Bag tærteformen, indtil den er gylden og kanten er godt hævet, ca. 35 minutter; hvis bunden hæver op under bagningen, trykkes den ned med bagsiden af en gaffel.
Mens tærteformen stadig er varm, fordeles 1/4 kop hindbærsyltetøj over bunden i et jævnt lag. Sæt 3/4 pint af de flotteste bær til side. Fordel de resterende hindbær i tærteformen i et jævnt lag, og knus dem let med en gaffel. Flyt tærten på pergamentpapiret til afkøling på en rist.
I en lille gryde smeltes de resterende 3 spiseskefulde hindbærsyltetøj. Skænk halvdelen af det over de knuste bær. Anbring de resterende hele hindbær i pæne rækker ovenpå, og pensl forsigtigt med den resterende smeltede marmelade. Lad tærten køle af, skær den i strimler og server den med vaniljeis, flødeskum eller cremefraiche.