Jeg elsker at bruge frisk frugt i mine bagværk, ikke kun på grund af den intense frugtsmag, men også på grund af den smukke farve, som den naturligt farver alt, hvad den rører ved. Jeg havde en bunke rest-hindbær hængende i mit køkken, og jeg vidste, at de skulle forvandles til noget lækkert. Jeg har brugt dem på 3 måder i denne opskrift – som en tyk hindbærsauce lavet af purerede friske bær til at fylde cupcakes med, i smørcremen og som pynt. Dette er en meget lyserød, meget sød dessertidé til Valentinsdag!
Jeg kombinerede hindbærrene med en vaniljebaseret cupcake for at lade den frugtagtige smag skinne igennem, men en anden smag, jeg elsker at kombinere dem med, er rosenvand. Disse hindbær- og rosenvandsdonuts er himmelsk, så hvis du har noget rosenvand flydende rundt omkring i dit spisekammer, foreslår jeg stærkt at smide en teskefuld i dejen, før du bager!
Den friske hindbærsauce er utrolig simpel at lave – den består blot i at koge frugten, citronsaft og en smule sukker fortykket med majsstivelse og lade den tykne. Jeg har med vilje holdt den på den syrlige side, da jeg synes, at den balancerer fint med de andre sødere elementer. Jeg brugte det meste af saucen som fyld, og resten er blandet med smør og flormelis til at farve og smage smørcremen til.
Der er ærligt talt ingen sammenligning mellem den friske hindbærsmag og at bruge hindbærekstrakt (jeg har prøvet, det smager kunstigt). Men hvis hindbær ikke er i sæson hvor du er, kan du sagtens bruge frosne hindbær. Du skal bare sørge for at lade dem tø op til stuetemperatur inden brug.
Friske hindbær Cupcakes med hindbærsmørcreme
Print Pin
Ingredienser
Hindbærcupcakes
- 290 g smør blødgjort
- 2 cups caster sugar
- 5 store æg
- 3 kopper almindeligt mel
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- Nip salt
- 1 kop mælk
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 2 dråber lyserødt madfarve
Frisk hindbærsauce
- 1 kop hindbær grofthakket
- Saft af ½ citron
- 1 spsk majsstivelse
- 1 spsk florsukker skræddersy dette alt efter, hvor søde dine hindbær er
Hindbærsmørcreme
- 230 g smør ved stuetemperatur
- 4-5 kopper sigtet flormelis
- 2 spsk hindbærsauce
Instruktion
Hindbærcupcakes
-
Varme ovnen op til 180°C. Beklæd 24 muffinforme med cupcakepapir.
-
Skum smør og sukker sammen, indtil det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt efter hver tilsætning.
-
Bland mel, bagepulver, bagepulver, natron og salt.
-
Vis melblandingen til den cremede blanding, skiftevis med mælken, begyndende og sluttende med melet.
-
Føj vanilje og lyserød madfarve til, og rør det hele godt sammen.
-
Fyld cupcakeformene ca. ¾ fulde med blandingen, og bag dem i 18-20 minutter, indtil de er let gyldenbrune.
-
Lad dem køle af i formen i 15 minutter, og vend dem derefter ud på en rist.
Frisk hindbærsauce
-
Husk hindbærrene groft, og kom dem i en lille gryde ved middelvarme.
-
Indgå citronsaft, majsstivelse og flormelis, og lad det hele boble over varmen i 5 minutter, mens der røres ofte.
-
Hæv blandingen fra varmen, og lad den køle af. Hvis den stadig er lidt klumpet, så mos den med en kartoffelmoser (eller blend den i foodprocessoren, hvis du vil have saucen ekstra glat).
-
Skær et lille kryds med en skarp kniv i toppen af hver cupcake. Hæld hindbærfyldet i en sprøjtepose med en lille tud på, og sprøjt saucen i hver cupcake. Sørg for at sætte et par spiseskefulde sauce til side til smørcremen.
Hindbærsmørcreme
-
Sæt det blødgjorte smør i en stor røreskål, og pisk, indtil det er glat.
-
Skyndigt tilsættes flormelis, indtil det bliver tykt og luftigt.
-
Hæld hindbærsaucen i, og fortsæt med at blande i yderligere et par minutter.
-
Hvis blandingen stadig er for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra hindbærsauce eller et par dråber mælk, indtil den ønskede konsistens er opnået.
-
Hæld blandingen i en sprøjtepose med en dyse på, og islæg cupcakesene. Afslut med et frisk hindbær.
Denne opskrift kan nemt laves om til en dobbeltlagkage, du skal blot fordele dejen mellem 2 x 20 cm runde kageforme beklædt med bagepapir og bage i ca. 30 minutter eller indtil et spyd kommer rent ud. Jeg ville lægge et generøst lag frisk hindbærsauce mellem kagelagene og dække det hele med lyserød smørcreme. Lækkert!
Et pynt af et enkelt frisk hindbær oven på hvirvlen af lyserød glasur er den perfekte afslutning. Hvis du kan få fat i nogle frysetørrede hindbær, vil de også gøre sig godt, drysset over toppen.
Hvad er din favorit måde at bruge bær i bagværk på?
