Alai

Glutenfri brødopskrift

Er du intolerant eller allergisk over for gluten? Kan du ikke finde det glutenfri brød, du har brug for, på markedet? Hvorfor laver du det ikke selv derhjemme? Det er nu let at finde glutenfrie bestemmelser til at lave brød og focaccia, og ved at tilføje et valg af glutenfrit mel som f.eks. boghvedemel får blandingen et mere rustikt præg. Du skal bare være tålmodig, for hævningstiden er ret lang, men resultatet vil være ventetiden værd. Når du har lavet dit glutenfri brød, kan det holde sig i op til tre dage, hvis du opbevarer det tørt. Er du klar? Her er opskriften til 1lb brød.

Glutenfrit brød opskrift

Hjemmelavet glutenfrit brød ingredienser

3 ⅓ kopper glutenfri melblanding til brød eller focaccia, ⅔ kopper boghvedemel, 3 ½ glas vand, 1/2 oz frisk ølgær, 2 tsk salt, en knivspids sukker, majsmel til melering, 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie.

For at lave mere end 2 lb glutenfri blandet mel kan du bruge 13 oz rismel + 12 oz majsstivelse + 4 oz kartoffelstivelse + 4 oz hirsemel + 3/4 oz sojamel

Hvis du ikke har frisk ølgær, kan du erstatte det! Du skal blot være opmærksom på doseringerne: Hvis du har en planetarisk røremaskine, skal du bruge den på medium hastighed, ellers kan du ælte i hånden. Den eneste ulempe er, at dejen forbliver klistret og vanskeligere at håndtere, end når den laves med hvedemel. Kom melet i planetarisk røremaskine skål, tilsæt gæren opløst i lidt vand sammen med sukkeret, efterfulgt af resten af vandet, og begynd at ælte med krogen. Tilsæt olie og salt. Ælt, indtil blandingen er homogen. Lad den nu stå i skålen, dæk den til med et fugtigt klæde og sæt den et mørkt og tørt sted til hævning i en time. Efter denne tid tages den ud af skålen, og den æltes i et par minutter på en overflade dækket med majsmel. Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir, lav snit i overfladen med streger, dæk den til med et klæde og lad den hæve i yderligere tre timer i en slukket, men forvarmet ovn på 200° med en skål med vand indeni. Efter de tre timer tages dejen ud, ovnen tændes, og når den har nået en temperatur på 400°, bages brødet, og det bages i en time, idet man kontrollerer, at overfladen er pænt brunet, inden man tager det ud. Når det er bagt, tages det ud af ovnen og afkøles på en afkølingsbakke uden at røre ved det. Dit brød er færdigt!