Alai

En cremet, dekadent grøn linsedal makhani-agtig karry, der er nem at lave derhjemme i én gryde! Servér denne vegetariske lækkerbisken med naanbrød eller ris.

Når jeg spiser på en indisk restaurant eller bestiller takeaway, er dal en uundværlig sideordre for mig. Uundværlig. Frisk naanbrød dyppet i dal makhani = ren lyksalighed.

Så jeg satte mig for at lave en opskrift på en hjemmelavet dal makhani-inspireret karry, der ville ramme plet, når vi trængte til karry, men ikke ønskede at bruge penge på takeaway.

Efter flere gentagelser synes jeg endelig, at denne her er perfekt.

Dette er ikke en autentisk opskrift, og det faktum, at den er kogt ret hurtigt, kommer med en uundgåelig afvejning af dens smagsdybde. Men jeg synes, at det er et godt kompromis for et billigt, velsmagende og varmende måltid lavet med supermarkedsvarer, som jeg normalt har ved hånden.

Hvorfor grønne linser?

Typisk laves dal makhani med sorte linser, hvilket giver et smukt visuelt resultat. Jeg accepterer, at grønne linser ikke kan konkurrere med det!

Sorte linser holder også deres form bedre og giver lidt mere tekstur til retten, hvorimod grønne linser bliver ret bløde og smeltende efter lang tids kogning.

De smelter ikke helt som røde linser, men jo længere tid de koger, jo mere ensartede bliver de.

Så sorte linser er måske det klassiske valg til dal makhani, men vi går her på kompromis af hensyn til bekvemmeligheden, idet grønne linser er de dominerende, der fås i britiske supermarkeder, og som koger hurtigere fra tørret. Jeg elsker også den silkeagtige finish, de bringer til bordet, det er en slags halvvejs mellem en mungbønne dal og en sort linsedal.

Hvis brune linser er mere tilgængelige for dig, har jeg også testet denne opskrift med brune linser, og de passer fint ind!

I sidste ende er der meget, der taler for opskrifter, der gør deres bedste for at genskabe en restaurantfavorit med de ingredienser, som du ved, at du altid har ved hånden… især når du kan have den klar inden for en time.

Hvilke krydderier skal jeg bruge?

Jeg har også her forsøgt at holde krydderiprofilen rimelig mainstream. Vi bruger en blanding af bukkehornsfrø, spidskommenfrø, chilipulver, tumeric og garam masala.

Bukkehornsfrø er ikke almindelige nok til at have en garanteret plads på hylden, men de er bredt tilgængelige i supermarkederne, så køb nogle, og du vil måske opdage, at du elsker at lave mad med dem. Skift sennepsfrø ud med sennepsfrø, hvis du ikke har nogen.

Garam masala er en sød og velduftende krydderiblanding. Den nøjagtige kombination af krydderier vil afhænge af den, du køber. Personligt synes jeg, at det er værd at investere i friskere blandinger end bare de sædvanlige supermarkedsdåser. Jeg er vild med JustIngredients-mærket, som jeg køber hos Ocado.

Friske tomater eller på dåse/pureret/paste?

Jeg har prøvet denne opskrift med alle tre, og friske tomater har en fordel for mig. Jeg foretrækker bare den måde, de smelter ind i saucen og giver noget smag og friskhed uden den koncentrerede tomatsmag, som man får ved at bruge dåse eller glas.

Men hvis du virkelig har brug for, at dette skal være et spisekammermåltid, kan du absolut bytte et par spiseskefulde tomatpuré eller omkring 1 kop (140 ml) passata (purerede tomater) ind. Det er ikke min favorit måde, men det er bestemt ikke dårligt!

Sådan serverer du din dal

Personligt kalder jeg dette for et komplet måltid sammen med lidt ris og/eller naanbrød, men hvis du ønsker at fylde det lidt op, er her nogle ideer til, hvad du kan servere ved siden af:

• Toppet med paneer- eller tofu-spyd
• Toppet med krydrede, ristede grøntsager
• Sammen med en rigtig grøn karry som sag aloo (prøv min slow cooker-opskrift!) eller sag paneer (eller prøv min grønkålspaneer!)

Fremstilling og opbevaring

Dette er en fantastisk ret at lave før servering, for jo længere tid den står i køleskabet, jo bedre smager den.

Du får 4 ordentlige portioner, hvis du serverer den som hovedmåltid, men mere, hvis det er et tilbehør eller frokostportioner.

Rester er perfekte til at tage med på arbejde næste dag, og den kan fryses fint i 3+ måneder.