Alai

Varmerangering

Habaneros betragtes som meget stærke for den brede offentlighed, men der findes 100-vis af peberfrugter, der er MEGET stærkere i en kategori kaldet super hots. Typiske Habanero peberfrugter varierer fra 100.000 til 350.000 Scoville Heat Units (SHU), hvilket er alt fra 12 til 100 gange skarpere end en Jalapeno.

Ghost peberfrugter og Carolina Reaper peberfrugter er helt uden for skalaen med henholdsvis 1 million og 2,2 millioner scovilles.

Tilbage i 1999 rangerede Guinness Habanero som verdens skarpeste peberfrugt. Det betyder ikke, at der ikke allerede fandtes varmere peberfrugter, de var bare ikke kendt af befolkningen.

Grocery store habaneros har tendens til at være lidt mindre krydret end hjemmedyrkede peberfrugter.

Pebberfrugternes varme varierer med:

• Vækstbetingelser
• Vandingsplan
• Klima
• Planternes genetik
• Stress på planten
• Rivhed på høsttidspunktet

Kommercielt dyrkede habaneros bliver typisk plukket, før bælgene er helt modne. Undermodne peberfrugter er ikke så krydrede og vil ikke stige i varme, når de først er plukket af planten.

Har du nogensinde fået en habanero fra købmanden med lidt eller ingen varme? Dette er grunden.

Oprindelse

Habaneroens forfædre så meget anderledes ud end den domesticerede peberfrugt, du kender i dag. Habanero startede oprindeligt som en lille vild chili pequin. Efter tusindvis af år med avl og dyrkning har den vilde peber udviklet sig til den flammende peber, som du ser i dagligvarebutikkerne i dag.

Habaneroens oprindelse går så langt tilbage som 8.500 år siden fra den brasilianske regnskov i Sydamerika. Herfra rejste mayaerne op gennem Mellemamerika til Mexico og bragte deres peberfrugter med sig.

Habaneros er dybt forankret i den mexicanske kultur. Yucatan, Mexico, er nu den største producent af Habaneros i verden og eksporterer til USA, Europa og Asien. Yucatans unikke jordbundssammensætning, klima og ubarmhjertige sol gør det til det perfekte sted at dyrke disse krydrede peberfrugter.

Disse vækstbetingelser gør Habaneros fra Yucatan langt bedre i smag og varme end dem, der dyrkes andre steder.

Hvad er der i navnet?

Habaneroen har også sin oprindelse på de caribiske øer. Navnet Habanero betyder “fra Habana”, hvilket refererer til den cubanske by La Habana eller kendt i USA som Havana, Cuba.

I det 18. århundrede (1700-tallet) var spanierne ansvarlige for at sprede disse frø over hele verden med deres handelsnetværk, som i sidste ende nåede Europa, Afrika og Asien.

Det er sådan, det videnskabelige navn, Capsicum chinense, blev til. En hollandsk botaniker, Nikolaus Joseph von Jacquin, navngav den fejlagtigt efter Kina på grund af dens popularitet i kinesisk madlavning.

Cultivarer

En cultivar er en sort af en plante, der er blevet skabt ved selektiv forædling. Cultivarer og selektiv forædling bør ikke forveksles med en genetisk modificeret organisme (GMO); de to er ikke det samme.

I dag findes habaneros i næsten alle regnbuens farver, herunder orange, rød, chokolade og endda hvid!

Personligt er jeg ret besat af alle hvide peberfrugter. Hvide peberfrugter har mindre varme, men dobbelt så meget smag. Jeg kan ikke få nok af dem!

Disse farvevariationer kommer fra tilsigtet eller utilsigtet krydsning af peberfrugter. Dyrkere indsamler de stærke peberfrø fra de forskellige farvede frugter, og afkommet vil nogle gange producere den samme farve peberfrugt. Efter mange generationer med isolering af farverne er der skabt en stabil sort.

Sådan som peberfrugtentusiaster har avlet habaneros for at opnå farve, har de også avlet for at opnå varme. Red Savina Habanero er netop det, HOT.

Red Savina

Red Savina er stadig den hotteste habanero og har haft titlen som verdens hotteste peberfrugt i mange år. Denne sort blev fundet i et område med caribiske røde habanero peberfrugter og skilte sig ud blandt de andre.

Skaberen, Frank Garcia fra GNS Spices i Walnut, Californien, forklarer, at denne plante var unik, fordi den havde større, tykkere og skarpere bælg end nogen af hans andre planter. Efter flere års selektiv avl var han i stand til at registrere sorten som en beskyttet plantesort (PVP), hvilket gav ham eneretten til at dyrke og sælge frø af denne sort.

PVP’en er sidenhen udløbet, og efterspørgslen er aftaget, men Red Savina lever videre i vores have som en af vores yndlings peberfrugter nogensinde.

Ernæring & Sundhedsfordele

Habaneros er spækket med C-vitamin.

Gram for gram har Habaneros mere C-vitamin end appelsiner! #Habanero

Bare én peberfrugt indeholder over 100 % af dit anbefalede daglige indtag af C-vitamin med kun 18 kalorier og nul gram fedt.

Habaneros har også en høj koncentration af kalium i forhold til deres størrelse. Det eneste problem er at spise nok af dem.

Selv om du ikke får dit samlede anbefalede indtag af kalium med blot et par peberfrugter, er det stadig en sund tilføjelse til ethvert måltid.

Habaneros indeholder en høj koncentration af capsaicin: den kemiske forbindelse, der gør peberfrugter krydret. Dette mirakelkemikalie er et phytonæringsstof, der viser store løfter om at forebygge og behandle mange sygdomme.

Capsaicin er et naturligt antiinflammatorisk middel.

Popularitet

Populariteten i USA bliver ved med at stige, efterhånden som flere mennesker opdager, hvor fantastisk denne anvendelige peberfrugt virkelig er. Dette diagram viser en støt stigning i google-søgninger efter udtrykket “Habanero” i løbet af de sidste 14 år.
Hvert år tilslutter flere og flere mennesker sig den underjordiske verden af krydret.

I august og september er der en enorm stigning i søgninger. Jeg formoder, at det skyldes, at det er “in-season” for friske Habaneros. Hjemmehaverne plukker modne bælg fra deres planter og leder efter flere oplysninger og anvendelsesmuligheder.

Også omkring august vil du se priserne falde for friske habaneros og flere butikker, der fører denne sæsonbestemte afgrøde.

Smag

Smagen af habaneros er ulig alle andre stærke peberfrugter. Den er frugtagtig, blomstret, sød, knasende og sprængfyldt med skarphed. Smagen er så unik, at den er et referencepunkt, når man sammenligner smagen af andre peberfrugter. To peberfrugter med lignende varme og smag er Fatalii og Scotch Bonnet.

Habanero kan bruges på forskellige stadier af modenhed for at give en ret forskellige smagsoplevelser. Når den er plukket grøn, har den en mere jordagtig smag med mindre varme. Når den er sent modnet, har den en mere udviklet og sødere smag.

Når den spises alene, kan brændingen beskrives som fremadrettet og aggressiv, der hurtigt forsvinder. Varmen, når den tilberedes i retter, er ikke helt så fjendtlig.

Søde parringer

Habaneros passer godt sammen med søde retter og giver den den den søde-varme godhed. Mange opskrifter indeholder mango og habaneros sammen, som du kan se i opskrifterne nedenfor.

Sukkerindholdet i mangoen mildner den brændende varme i habaneros.

Kulinariske anvendelser

Habaneros er en stabil del af næsten alle krydret elskers kost, inklusive min. Varmen og smagen passer godt sammen med næsten alle retter.

Jeg bruger for det meste habaneros i at lave hot saucer, salsaer eller geléer, men de kan tilberedes på ubegrænsede måder, herunder: