Hemmeligheden bag den skvulpende sauce
Blunkne skåle med tranebærsauce er så almindelige på det amerikanske Thanksgiving-bord, at der forbruges 5.062.500 galloner af stoffet hver højtidssæson. Nogle husstande laver deres egen tranebærsauce på komfuret, men for andre er det bare ikke Turkey Day uden en tallerken med tranebærsauce på dåse, skåret i pæne ringe. Denne gelerede tranebærsauce, også kendt som geleret tranebærsauce (et begreb, der er opfundet af tranebærkolossen Ocean Spray), har siden 1941 været tilgængelig i dagligvarebutikkerne som en del af Thanksgiving-middagen. Selv om dåsesovsen blev skabt for at forlænge bærenes holdbarhed, spises den stadig mest regelmæssigt i sæsonen for friske tranebær, som løber fra midten af september til midten af november. Når man tænker på, at hvis man laver tranebærsauce fra bunden, ligner det færdige produkt mere tærtefyld end gelé, så er der tydeligvis mere i tranebærsauce på dåse end frugt. Hvad er der i?
Et af de mest populære mærker af tranebærsauce på dåse er naturligvis Ocean Spray. Deres gelerede tranebærsauce er lavet med tranebær, majssirup med højt fructoseindhold, majssirup og vand. Woodstock Farms laver også en geleret tranebærsauce, som indeholder økologiske tranebær, økologisk sukker, filtreret vand og økologisk citronsaftkoncentrat. Interessant nok bruger ingen af mærkerne gelatine til at få deres tranebærsauce til at holde sin form uden for dåsen.
Gehemmeligheden bag saucenes vrikkeagtige natur er faktisk helt naturlig. Det er pektin, et geleringsmiddel, der findes i frugten. Pektin udvindes faktisk ofte fra frugt og sælges som en selvstændig ingrediens til brug i syltetøj og geléer for at skære ned på behovet for en større mængde frugt. Det er også en almindelig tilføjelse til vegansk og vegetarisk madlavning, da det kan tykne saucer, supper og buddinge i sig selv.
Når tranebær, sukker og vand koger, springer tranebærrene op og frigiver al deres pektin i blandingen. Når bærrene er gået helt i stykker, moses de for at sikre, at al væsken og pektinen kommer ud. Til sidst sies saucen for at sikre en glat konsistens. Den hældes i dåser, der fungerer som en form; når saucen afkøles, hjælper alt pektinet med at gelere den til en næsten fast form. Der er så meget pektin i en portion tranebærsauce, at den holder dåsens form, selv efter at den er gledet ud af dåsen og ned på en tallerken.
Hjemmelavet tranebærsauce har en tendens til at ligne mere en sauce end et geléagtigt rør, simpelthen fordi der ofte kræves mere væske end i en opskrift på geleret sauce. Pektinen i tranebærrene virker stadig som et fortykningsmiddel, men den endelige sauce vil stadig være meget løsere.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola er endelig ved at kombinere sine to bedste smagsvarianter for at skabe kirsebær-Vanilla Coke
Hvorfor Thomas Keller mener, at “Farm-to-Table” er absurd
De bedste morgenmadssteder i Atlanta efter en fest, ifølge lokale DJs
Måske kan eddike redde dig
Mis ikke vores bedst bedømte opskrifter
Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.