Hvad er salsa?
- Amerikanerne har måske først for nylig indledt deres kærlighedsaffære med salsa, men krydderiets rødder kan spores helt tilbage til oldtiden og strækker sig helt tilbage til den aztekiske civilisation.
- “Salsa” betyder bogstaveligt talt “sauce” og omfatter en lang række forskellige former. Når de fleste amerikanere taler om “salsa”, henviser de typisk til et krydderi lavet med tomater, løg og chili.
- I takt med at forbrugernes efterspørgsel efter salsa stiger, bliver den bogstavelige oversættelse mere anvendelig. Der er masser af saucer. Nogle indeholder ingredienser, der ikke typisk forbindes med salsa: papaya, mango, plantainer og majs.
- Salsa er et sundt supplement til en afbalanceret kost. Saucerne har et lavt kalorieindhold og indeholder lidt eller intet fedt. Mange af ingredienserne bidrager med vitaminer og mineraler. Tomater, chili og koriander indeholder A- og C-vitaminer. Nogle ingredienser, som f.eks. tomater, bidrager med kalium og lycopen.
- Mens salsa er kendt under forskellige navne, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris eller sofritos, giver alle varme og pifter maden op.
- Salsaer hældes over æg, fajitas, gryderetter med fisk og skaldyr, kogte kartofler, grillet oksekød og stegt kylling, bruges som dyp til tortillas, tacos og brød og som toppings til quesadillas, enchiladas eller antojitos (snacks).
- Salsaer kan serveres kogte eller friske og kaldes salsa cruda, salsa fresca eller salsa verde. Friske salsaer er lavet med tomatillos, avocadoer, friske grønne chilier, krydderier og limesaft, mens kogte salsaer bruger ristede tomater, krydderier og tørrede røde chilier. De kan være glatte eller groft strukturerede, tykke eller tynde, milde eller stærke.
“Salsa bliver brugt meget som erstatning for ketchup.” -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
“Variationen af salsaer er nok lige så stor som variationen af barbecuesaucer.” -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
Der er i Code of Federal Regulations ikke fastsat nogen identitetsstandard for chutneys, så forskningskokken vil have meget større frihed til at udvikle dette produkt.
Speaking Salsa
Capsicum (KAP-si-kum)-chile-slægten; enhver af de planter, der producerer chili som frugt, selve chilien
Cilantro (sill-AHN-tro)-bladene af urten koriander; de anvendes i vid udstrækning i mexicansk madlavning og er normalt en ingrediens i salsa. Udtrykket koriander bruges ofte i flæng sammen med udtrykket koriander. Cilantro kaldes også kinesisk persille.
Picante (pee-KAHN-tay)-bogstaveligt talt “stærk og krydret”. Amerikanerne kender generelt picante sauce som en tyndere version af salsa.
Salsa (SAL-sah)-bogstaveligt talt “en sauce”. I USA omtales salsa fresca almindeligvis som salsa.
Salsa cruda (CROO-dah)-bogstaveligt talt “ukogt salsa”. Ligesom salsa fresca er denne salsa lavet med ukogte ingredienser.
Salsa fresca (FRES-kah)-litterært “frisk sauce”, hvilket henviser til de ukogte ingredienser. Salsa fresca er det, som amerikanerne typisk betegner som salsa, hvor hovedingrediensen er tomater, chili og løg.
Salsa rojo (Ro-jo)-bogstaveligt talt “rød sauce”. Den røde farve kommer fra en base af tomater.
Salsa verde (VAIR-day)-bogstaveligt talt “grøn sauce”. Saucen er typisk lavet med tomatillos.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)- på trods af det misvisende navn er det ikke en slags tomat. Den er en slægtning af stikkelsbærrene og er en syrlig grøn frugt med en papiragtig skal, der bruges til at lave salsa verde.
Cha-Cha-Cha Chutneys
Chutney, oprindeligt kendt som chatni, menes at være opstået i Østindien i løbet af eller før det 15. og 16. århundredes kulinariske krydsbefrugtning. I denne periode lavede sydafrikanerne blatjans, indbyggerne i Østindien fremstillede atjar, og sambals var almindelige i Indonesien. Alle havde forskellige navne, forskellige ingredienser, forskellige geografiske områder og kulturer, og alligevel havde de alle den samme tilberedning og anvendelse. Meget af denne sproglige forvirring ville med tiden forsvinde, efterhånden som de indfødte kokke begyndte at bruge nye ingredienser og opskrifter som følge af udforskning og handel i regionen.
Chutney indeholder en række forskellige ingredienser, herunder frugt, sukker, krydderier og nødder, f.eks. pekannødder. Det alsidige krydderi kan spises alene eller serveres som tilbehør til kød og ost.
Som med salsaer giver Code of Federal Regulations ikke en identitetsstandard for chutneys, så der er mange chutney-varianter, som man kan vælge imellem. Selv i Indien, som er dens oprindelsesland, varierer produktet meget. Den kan være rå eller kogt eller lavet af grove frugt- og grøntsagskombinationer med krydderier.
Recepter til Rumba For:
Mørbrad-salsa
1 mellemstor tomat, flået og hakket (ca. ¾ kop)
3/4 C. hakket courgette
1/4 C. hakket løg
1/4 C. hakket løg
1/4 C. hakket gulerod
1/2 C. grøntsagssaft
1/2 C. mild tacosauce
2 spsk. tilberedt peberrod
1 spsk. hakket koriander ELLER 2 spsk. hakket persille
1/8 tsk. salt
1/8 tsk. peber
1/8 tsk. sukker
I en stor skål kombineres grøntsagerne. Pisk grøntsagssaft, tacosauce, peberrod, koriander, salt, peber og sukker sammen; rør det sammen i grøntsagerne. Dæk til og sæt på køl natten over.
Overskud: 2 Cups.
Tangy Cranberry Sauce
Hakker 1 pund tranebær groft i foodprocessor. Bland med ½ kop sukker, 1/3 kop tilberedt peberrod, 1 teskefuld citronsaft og afkøl.
Afkast: 2 Cups.
Peppered Peach Chutney
I en foodprocessor tilsættes abrikoser, ferskener, ferskenkonserves, peberrod og krydderier. Pulser med hurtig tænd/sluk-bevægelse, indtil frugten er groft hakket. Rør peberfrugterne i. Dæk til og sæt på køl i 4 timer eller natten over.
Overflade: 2 Cups.
Autentisk New Mexican Salsa
1 Gallon hele flåede tomater
1 stort løg, hakket
1 spsk. hvidløg, granuleret
1 spsk. salt
1/2 Lb. friske jalapenos
1/2 C. chile pequin
1 Oz. frisk koriander
Kombinér alle ingredienser. Lad det marinere i flere timer.
Overskud: 4-6 portioner.
Cranberry Chutney
1 appelsin, vasket, kvartet, udkernet, groft malet
1 mellemlangt løg, hakket
4 C. tranebær
1 en tomme knold frisk ingefær, revet
3/4 C. bourbon eller skotsk whisky
1/3 C. eddike
1 1/2 C. brunt sukker
1 spsk. sennepsfrø
Hvis du bruger en processor, skal du bearbejde appelsinstykkerne i 20 til 30 sekunder; tilsæt et løg i kvarte og bearbejd, indtil det er groft hakket. Kombiner med de resterende ingredienser i en kraftig gryde. Bring det i kog; sænk varmen og lad det simre under lejlighedsvis omrøring i 25 til 30 minutter.
Rendemål: 4-6 portioner
Turkey-Chutney Salad
1/2 C. mayonnaise
1/2 C. tranebær- eller mangochutney
2 spsk. æblecidereddike
2 spsk. let brunt sukker
1 1/4 Lb. kalkunkoteletter
2 spsk. mayonnaise
2 C. cantaloup i tern
2 C. vindruer uden kerner
1 C. selleri i skiver
1 spsk. hakket frisk ingefær
Salatblade
Toppings: ristede og saltede cashewnødder, ristede kokosnødder, rosiner, grønne løg i skiver. Kom de første 4 ingredienser i en beholder i en elektrisk blender, og blend dem til en jævn blanding. Stil mayonnaiseblandingen til side. Pensl begge sider af kalkunen med de resterende 2 spiseskefulde mayonnaise. Opvarm en stor non-stick stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt kalkun; steg 5 til 6 minutter på hver side eller indtil den er brunet og færdig. Skær i tynde strimler. Kombiner kalkun, melon, druer, druer, selleri og ingefær med mayonnaiseblandingen i en stor skål; vend rundt og server over salatblade med toppings, hvis det ønskes.
Rendemål: 6 portioner
1. november 2018