Alai

Der har i den seneste tid været meget opmærksomhed i medierne om sukker i vores kost og dets indvirkning på vores sundhed. Men da der findes så mange forskellige typer, navne og klassifikationer af sukker, kan det være svært at relatere disse påstande til vores egne valg.

Denne side beskriver de forskellige typer sukker og sødestoffer.

Sukker er betegnelsen for en gruppe kulhydrater, der har en kort kæde, som regel cyklisk struktur, og som smager sødt. Der findes dog en række andre stoffer, som også kan bruges til at søde fødevarer.

Den enkleste af alle sukkerarter kaldes monosakkarider, og disse udgør byggestenene i de andre typer kulhydrater. Selv om monosakkarider kan findes alene, er det mere almindeligt at finde dem bundet parvis for at danne resten af rækken af sukkerarter.

De fleste af de almindelige sukkerstoffer, som vi spiser, er kendt som disakkarider, fordi de er en blanding af to af de ovennævnte monosakkarider.

Faktorer som f.eks. hvor søde de er, hvor hurtigt de bliver optaget, og hvordan de påvirker vores krop, afhænger i høj grad af, hvilke to der er kombineret.

Fælles kombinationer af monosakkarider omfatter:

Sukkerose

Det sukker, som vi bruger i vores hjem til at tilsætte til drikkevarer eller til bagning – uanset om det er granuleret, strøsukker (superfint) eller flormelis (drevet) sukker.

Sukkerose er dannet af glukose- og fruktosemolekyler, der er kombineret.

Og selv om saccharose findes i mange planter, er det kun sukkerrør, der dyrkes i tropiske klimaer, og sukkerroer, der dyrkes i koldere områder, der indeholder tilstrækkelige mængder til at gøre udvinding rentabel.

Inverteret sukker

Inverteret sukker ligner saccharose, men mens glukose- og fruktosemolekylerne er bundet sammen i saccharose, er de begge frie i inverteret sukker.

Dette gør, at invertsukker smager betydeligt sødere end saccharose.

Guldsirup, sirup, sirup

Disse er et biprodukt fra sukkerraffinering og er en blanding af invertsukker og saccharose.

Guldsirup er et tykt, ravfarvet produkt, også kendt som lys sirup, mens sirup er mørkere og har en mere tydelig smag.

Brunt, Muscovado, Barbados, melasse, Demerara, Turbinadosukker

Disse sukkerarter er alle i det væsentlige det samme som hvidt sukker eller saccharose, men er enten mindre raffineret, så melassekomponenten i sukkerrørsekstraktet ikke er blevet fjernet helt, eller raffineret hvidt sukker med melasse tilsat igen.

De er alle brune i farven og har en karamelsmag, idet graden af begge dele afhænger af, hvor meget melasse der er i det endelige produkt.

Nutritionelt set adskiller brunt sukker sig dog meget lidt fra hvidt sukker.

Lactose

Lactose er det sukker, der findes i mælk.

Selv om alle spæde pattedyr kan tåle lactose, er det kun mennesker, der bærer dette igennem til modenhed. Alligevel er denne egenskab genetisk betinget og varierer mellem individer og racer, og omkring 5 % af nordeuropæerne og 90 % af nogle afrikanske og asiatiske lande er laktoseintolerante og lider af oppustethed og mavesmerter, hvis de indtager mælk eller mælkeprodukter.

Maltose

Maltose findes mest i spirende korn, især byg, og er mindre sødt end glukose, fruktose og saccharose.

Maltose består af to glukosemolekyler, der er bundet sammen.

Majssirup med højt fruktoseindhold

Majssirup med højt fruktoseindhold (HFCS) er en sukkererstatning, der er lidt sødere end saccharose.

I Europa er HFCS kendt som glucose-fructosesirup, fructose-glucosesirup eller isoglucose. Det er et omvendt sukker fremstillet af majs- eller majsstivelse, og selv om produktionsprocessen er ret langvarig, er sødestoffet meget billigere at fremstille end almindeligt sukker og fremstilles som en væske, så det er lettere at blande med andre fødevarer.

HFCS anvendes generelt i HFCS55-formen, der indeholder 55 % fruktose og 45 % glukose, og findes i stor udstrækning i forarbejdede fødevarer og læskedrikke i USA, selv om det er mindre udbredt i Europa.

Naturlige sødestoffer

Naturlige sødestoffer er sukkerbaserede naturprodukter, der anvendes både for deres sødme og for deres smag.

Honning

Honning, der produceres af bier, var sandsynligvis det første stof, der blev tilsat til andre fødevarer for at gøre dem sødere.

Smagen af honning afhænger i høj grad af den art af pollen, som bierne har indsamlet. Ud over at blive brugt som sødemiddel har honning også antiseptiske egenskaber.

Honning består hovedsageligt af fruktose og glukose

Ahornsirup

Ahornsirup kommer fra saft fra et ahorntræ og er lidt mindre sød og mere flydende end honning.

Ahornsirup består hovedsageligt af saccharose.

Rismaltsirup

Rismaltsirup, også kendt som brun rissirup, fremstilles af fermenterede kogte ris og består hovedsageligt af maltose og glukose.

Rismaltsirup er mere kalorielet og mindre sød end sukker og har været kendt for at have et højere arsenindhold end ønskeligt. Den indeholder et højere indhold af maltose end fruktose og glukose.

Agave nektar

Agave nektar fremstilles af agaveplantens saft, der enzymatisk forarbejdes til en sirup. Den har et meget højt indhold af fructose (ca. 85 %) og er derfor meget sød. Den har ikke en identificerbar smag som honning og ahornsirup

Sødestoffer uden sukker

Sukker er ikke de eneste stoffer med sød smag, der anvendes i vores mad. En række andre sødestoffer anvendes rutinemæssigt, og disse kan enten være af naturlig oprindelse, f.eks. fra planteekstrakter, eller kunstige, der er syntetiseret udelukkende med henblik på deres rolle som sødestof.

Stevia

Et ekstrakt fra planten Stevia rebaudiana, der anvendes til fremstilling af et kunstigt sødestof.

Sødmen kommer fra en gruppe kemikalier kaldet glykosider, og er op til 150 gange sødere end sukker.

De forskellige producenter udvinder og renser stevia-planten på forskellige måder, hvilket fører til lidt forskellige produkter, hvoraf nogle kan have en udpræget og let bitter eftersmag.

Sukkeralkoholer

Sukkeralkoholer stammer fra planter og er sødemidler, der er beslægtet med sukker, men har færre kalorier, fordi de ikke omsættes fuldt ud.

Som sådan har de mindre effekt på blodsukkeret, men kan have en afførende virkning, hvis de indtages i store mængder. Sukkeralkoholer omfatter erythritol, glycerol (også kendt som glycerin eller glycerin), hydrogenerede stivelseshydrolysater, isomalt, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol og xylitol.

Interessant nok findes sukkeralkoholer ofte i produkter, der er mærket “sukkerfri” eller “uden tilsat sukker”

Kunstige sødestoffer

Kunstige sødestoffer er produkter med lavt eller intet kalorieindhold, der ofte anvendes i stedet for sukker til at søde fødevarer og drikkevarer.

Kunstige sødestoffer anvendes ikke kun i såkaldte “diætfødevarer”, da mange almindelige færdigretter og andre produkter også indeholder kunstige sødestoffer.

Aspartam

Aspartam er et kunstigt sødestof med lavt kalorieindhold, der er baseret på sammenbinding af proteinaminosyrerne asparaginsyre og phenylalanin.

Aspartam er et af de mest almindelige sødestoffer og sælges under en række handelsnavne, herunder NutraSweet, Equal, Spoonful, Equal-Measure, Canderel, Benevia, AminoSweet og NatraTaste.

Aspartam har været genstand for en række sundhedsmæssige skræktilfælde og er blevet sat i forbindelse med hjernetumorer, leukæmier, lymfomer, migræne og en række andre problemer. En række undersøgelser, f.eks. foretaget af det amerikanske National Cancer Institute i 2006 og af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet så sent som i 2013, har imidlertid ikke fundet beviser herfor.

Det acceptable daglige indtag, der er fastsat til 100 gange lavere end den mængde, der kan give anledning til sundhedsmæssige betænkeligheder ifølge laboratorieundersøgelser, er 40 mg pr. kilo kropsvægt.

For en voksen på 75 kg svarer det til et sted i omegnen af 19 dåser light sodavand eller 363 sødemiddeltabletter om dagen.

Saccharin

Saccharin blev opdaget i 1879 og var det første kunstige sødemiddel.

Sakcharin, der sælges som Sweet’N Low og Sucron, er op til 300 gange sødere end sukker, selv om nogle finder, at det har en let bitter eller metallisk eftersmag.

Sakcharin anvendes i produkter, herunder fødevarer, drikkevarer, tyggegummi, tandpasta, lipgloss og vitaminer.

Saccharin blev mistænkt for at forårsage blærekræft i 1970’erne, men dette er blevet modbevist, og en revurdering foretaget i 1999 af Det Internationale Kræftforskningscenter konkluderede, at saccharin ikke var et muligt kræftfremkaldende stof for mennesker.

Det acceptable daglige indtag er 5 mg pr. kilo kropsvægt.

Sukralose

Sukralose, der blev opdaget i 1996, er meget sødere end både saccharin og aspartam og mere varmestabilt.

Sukralose sælges under varemærkerne Splenda Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren og Nevella.

Det acceptable daglige indtag er 15 mg pr. kilo kropsvægt.

Acesulfam K

Acesulfam K anvendes oftest blandet med sucralose for at mindske den bitre eftersmag fra aspartam i en række kaloriefattige fødevarer og drikkevarer.

Det acceptable daglige indtag er 9 mg pr. kilo kropsvægt.

Neotam

Neotam, der blev godkendt af FDA i 2002 og fremstilles af NutraSweet, er et derivat af aspartam.

Neotam er dog meget sødere end aspartam og anvendes derfor i meget lavere mængder. Som med alle sødestoffer er der uenighed om sikkerheden, men forbrugerbeskyttelsesgruppen Center for Science in the Public Interest har dog klassificeret neotam som “sikkert”.

For at få mere at vide om, hvordan sukker omsættes i vores krop, og hvordan det påvirker vores helbred, kan du fortsætte til vores side om sukker og kost.