(Sidst opdateret den: april 4, 2019)
Hvad er suppe?
Vi har alle sammen spist suppe. Vi kan alle sammen fortælle hinanden, om vi spiser eller ser på suppe. Men når man virkelig sætter sig ned og tænker over det, er det ikke ulig en sandwich. Ergo har alle nok en lidt anden definition på, hvad suppe er. Alle har på et eller andet tidspunkt haft diskussionen om “er hotdogs sandwiches”, fordi definitionen på et eller andet niveau er lidt tåget.
Så før vi kigger på de tekniske definitioner, skal vi skille suppe op i dens bestanddele. Der er en base, og den vil være flydende. I den væske kommer man nogle ting i, og så spiser man den med en ske.
Men så ville det teknisk set gøre mælk og cornflakes til en suppe, og det er nok en ubehagelig idé for mange mennesker.
Men Merriam-Webster fortæller os, at supper er flydende fødevarer med en form for fond (grøntsager, kød osv.), der ofte indeholder fast føde. Det fortæller os også, at suppe er alt, der har kvaliteter eller konsistens som suppe. Hvilket er 100 % meningsløst, og nu bliver vi nødt til at gå dybere.
Videre læsning:
Suppens oprindelse
Hvis vi sporer etymologien for ordet “suppe” helt tilbage, helt tilbage til det meget tidlige sprog, ender vi med germanske rødder. Suppe fandt derefter vej over til latin som “suppa”, og derefter til fransk som “soupe”. For dem, der undrer sig, kan det oplyses, at de samme rødder også har affødt ordet “sop”, som er det stykke brød, man kan lægge i supper og gryderetter for at spise dem. Det oprindelige latinske “suppa” henviser således også til det, vi nu kalder “sop”. Det er lidt af et virvar.
For så vidt angår oprindelsen af den egentlige ret, går det tidligste forbrug af suppe meget langt tilbage. For at indlede kan suppe pr. definition serveres koldt, så umiddelbart virker det måske ikke særlig imponerende, at suppe går så langt tilbage, når man tænker på, at det ikke er svært at smide nogle planter, man har gravet op, i vand, og at det kvalificerer sig som “suppe.”
Men nej, her mener vi kogt suppe. Serveret varm. Faktisk er det muligt, at oprindelsen af varm suppe går tilbage til dengang neandertalerne vandrede på jorden sammen med os. Vi kan med sikkerhed sige, at suppe går mindst godt 25.000 år tilbage i tiden.
Technicality Soup
Det viser sig, at franskmændene har en masse underkategorier for suppe, som (generelt) har fundet vej over til engelsk. De delte tingene op i klare og tykke supper, hvor dine klare varianter er bouillons og consommé. Tykke supper er opdelt efter, hvad der blev brugt til at tykne basen, en puré er tyknet med stivelse, mens en bisque er tyknet med fløde tyknet grøntsager eller pureret fisk (bisques har en lille opskrift på gang).
Der er nogle sjovere ting med suppe nu, hvor den også er blevet bredt kommercialiseret (det skete omkring det 19. århundrede med den udbredte mulighed for at konservere ting).
Du har supper på dåse, som er de Campbell’s dåser, du kan købe i den lokale købmand, som du kan varme op og bare spise som de er. Men der er også tør suppe, som alle nok kan genkende, men som man måske aldrig har kaldt tør suppe, da suppe traditionelt set er våd. Det er dine bouillonterninger og insta-ramen-smagspakker, som du putter i noget varmt vand (og derefter lader som om, du har “lavet” aftensmad, når dine venner spørger, hvad din madplan var). Indrømmet, du indtager tør suppe vådt, så de er teknisk set ikke tørre, når det er tid til aftensmad. Vi afviger.
Men hvad med gryderetter?
Det ville være forståeligt at tro, at supper og gryderetter er synonyme. De har trods alt en flydende bouillon/bouillonbasis tilsat nogle faste stoffer. Det er ærgerligt, at ordene har en helt anden oprindelse, og at gryderetter er noget helt andet.
En gryderet har pr. definition langt mere fast stof end en flydende suppe. For at forenkle, er en suppes definerende træk væsken, hvor en gryderet ikke er det.
For de nysgerrige er oprindelsen af “gryderet” lidt mere krydret end de simple oversættelser op gennem den germanske sprogfamilie. Ordet var oprindeligt en dagligdags betegnelse for offentlige dampbade. Det er ikke så langt ude, eftersom “gryderet” som verbum henviste til dampning, før det henviste til madlavning. Da gryderet først havde taget springet til også at betyde madlavning, tog det ikke lang tid, før “gryderet” blev til en ret.
Oh, og der er en ting, vi ikke har fortalt dig. På grund af ordets oprindelse, der henviser til offentlige badehuse, henviste ordet også til bordeller. Nyd det næste gang, du spiser noget oksekød stroganoff.
Er du i humør til mere suppe? Vi kan ikke sende dig noget, men du kan kigge på nogle billeder med denne quiz.