Hvad enten lå hætten på cayennepeberet løst, eller du fejlvurderede forholdet mellem stærk sovs og stærk mad, er der ingen regel, der siger, at du skal smide en overkrydret ret ud. Dette gælder også, når din definition af krydderi er anderledes end dine gæsters definition – f.eks. når du serverer din prisbelønnede karry til et “blidere” publikum. Du kan vende tilbage fra helvedes porte, når du har lavet en ret for krydret, med et par hurtige løsninger, som de fleste professionelle kokke har i ærmet.
Hvis du ikke kan tåle varmen, kan du her se, hvordan du skruer ned for den:
Pro tip: Nogle af disse hacks vil også virke, hvis du spiser ude og opdager, at du har fået serveret noget, der er for krydret til at klare det.
Tilføj syre
Billede: Serenethos/iStock/360/Getty images
Syre kan gøre underværker for at reducere varmen, selvom det ikke er en indlysende brandslukker, men det kan gøre underværker for at reducere varmen. Afhængigt af retten kan du prøve at tilsætte noget citrussaft (citron eller lime virker bedst med de fleste smagsvarianter), eddike, hakkede ananas eller tomatsaft eller -sauce.
Tilføj grøntsager
Nogle mennesker sværger til at tilføje strimlede gulerødder eller kartofler i tern eller i strimler for at dæmpe varmen. Sukkeret i dem hjælper med at bekæmpe varmen, mens deres porøse konsistens kan hjælpe med at absorbere noget af krydderiet.
Mere: 50 vegetariske opskrifter, der gør din kødløse mandag så lækker
Tilføj nødder
Det lyder måske skørt (med vilje!), men ved at tilsætte jordnødde- eller mandelsmør eller tahini (en sesamfrøpasta) kan man komme langt i retning af at dæmpe den pikante ret. Dette vil selvfølgelig fungere meget bedre i en krydret kokosnøddecurry end i en krydret salsa.
Tilføj sødt
Sukker kan være med til at modvirke krydderiet i en ret. Prøv at tilsætte en teskefuld sukker, en skefuld honning eller endda en klat ketchup for at dæmpe varmen. Pas på kun at tilsætte en smule ad gangen, så du ikke ender med at få dessert.
Vis mere: 24 churro-opskrifter, der tænker ud af boksen
Tilføj bouillon
Hvis den pågældende stærke ret er en chili, sauce eller noget, der kan tåle at blive fortyndet, så tilsæt en skefuld bouillon eller anden mild væske. Dette vil sprede varmen mere ud pr. portion og dermed sprede den.
Mere: Der er en grund til, at creme fraiche er så almindelig i mexicansk mad, og at det indiske køkken bugner af yoghurtsaucer (kaldet raita) – mejeriprodukter dæmper krydderiet. Rør en spiseskefuld yoghurt, creme fraiche, mælk, kokosmælk (et godt alternativ uden mælkeprodukter) og/eller en mild ost som parmesan i ad gangen for at modvirke alt for stærke smagsnuancer.
Mag mere
Hvis du har ekstra ingredienser ved hånden og ikke har noget imod en dobbelt portion, kan du tilføje mere af hver ingrediens undtagen den krydrede ingrediens for at dæmpe varmen. Den samme mængde krydderi i en større ret vil være mindre pikant.
Sådan undgår du det: For at undgå at lave en alt for krydret ret i fremtiden skal du sørge for kun at tilsætte en lille smule ad gangen, og smage efterhånden. Lad være med at dosere krydderier ud over retten for at forhindre, at de spildes. Hvis du bruger stærke peberfrugter, skal du smage lidt først for at få en fornemmelse af, hvor stærk den er.
Originalt udgivet juli 2012. Opdateret september 2016.