Alai

Ingredienser

SPEKTIALE REDSKABER

• Non-stick bagespray
• 3 8-tommer runde kageforme
• Sliktermometer
• Standmixer
• Pipingpose

KAGE

• 1 kop sødmælk, ved stuetemperatur
• 6 store æggehvider, ved stuetemperatur
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 2 ¼ kopper kagemel
• 1 ¾ kopper granuleret sukker
• 4 teskefulde bagepulver
• 1 teskefuld salt
• 12 spiseskefulde usaltet smør, skåret i spiseskefulde store stykker, ved stuetemperatur

STRAWBERRY FILLING

• 12 ounces frosne jordbær, optøet
• ¼ granuleret sukker
• 3 spiseskefulde majsstivelse, blandet med 3 spiseskefulde koldt vand
• Frisk citronsaft, efter smag
• 3 spiseskefulde Chambord, valgfrit

BUTTERCREAM

• 1 kop æggehvider
• 2 kopper granuleret sukker
• 3 kopper (6 pinde) usaltet smør, skåret i spiseskefulde store stykker, ved stuetemperatur
• 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
• 1 halv liter friske jordbær, valgfrit, til pynt

Anvisning

KAGE

1. Juster en ovnrist til midterpositionen, og varm ovnen op til 350 grader. Sprøjt 3 runde kageforme på 8 tommer med bagespray uden klæbemiddel, og sæt dem til side.
2. Pisk mælk, æggehvider og vaniljeekstrakt sammen i en skål. I skålen på en standmixer blandes mel, sukker, bagepulver og salt ved lav hastighed, indtil det er blandet. Tilsæt smør en spiseskefuld ad gangen, indtil blandingen danner ærte-størrelse stykker, ca. 1 minut. Reserver ½ kop af mælkeblandingen, og hæld det resterende til melblandingen, og bland på medium-høj hastighed, indtil det er let og luftigt, ca. 1 minut. Sænk røremaskinehastigheden til medium-lavt, og tilsæt den reserverede ½ kop mælkeblanding til dejen, og rør, indtil den er blandet sammen, ca. 30 sekunder. Bland ikke for meget. Dejen kan se grumset ud. Giv dejen en sidste omrøring i hånden med en gummispatel.
3. Opdel dejen jævnt i de forberedte kageforme, og glat toppen med en gummispatel. Bank forsigtigt kageformene på køkkenbordet for at få dejen til at sætte sig, og bag, indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud med nogle få fugtige krummer vedhæftet, ca. 20-25 minutter, idet du skifter og roterer formene halvvejs gennem bagningen.
4. Lad kagerne trække i deres forme på trådriste i 10 minutter. Vend kagerne om på rist og lad dem køle helt af, ca. 2 timer.

STRAWBERRY FILLING

1. Placér optøede jordbær i en blender eller foodprocessor, og purér dem, indtil de er jævne. Over en skål hældes jordbærpuré over en sigte for at fjerne de faste stoffer. Puréen vil være tyk. Brug en ske til at røre rundt og presse puréen gennem sien.
2. Sæt jordbærpuréen i en lille gryde ved middellav varme. Tilsæt sukker og majsstivelsesblanding, og bring det hele i kog under konstant omrøring for at undgå, at der dannes klumper. Når puréen tykner, tages den af varmen. Afkøl i 5 minutter, og tilsæt derefter frisk citronsaft og Chambord. Stil den på køl i ca. 2-3 timer i køleskabet, indtil den er klar til brug.

BUTTERCREAM

1. Hæld æggehviderne og sukkeret i skålen på en standmixer med piskeriset, og pisk i hånden, indtil det er samlet. Fyld en mellemstor gryde med ca. 2 tommer vand, og bring det til kogepunktet. Sæt mixerens skål ovenpå, sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet, og sæt et sliktermometer på.
2. Varme æggeblandingen op under lejlighedsvis piskning, indtil temperaturen når 160 grader. Når blandingen når 160 grader, overføres den til en standmixer, og blandingen piskes ved høj hastighed i 10 minutter, eller indtil der dannes medium stive toppe. På dette tidspunkt skal ydersiden af røreskålen have stuetemperatur. Skift piskeriset ud med piskeriset, og med røremaskinen på lav hastighed tilsættes smørret en spiseskefuld ad gangen, og derefter tilsættes vaniljeekstrakten. Når det er blandet, skrues røremaskinen op til medium-høj hastighed, og der piskes, indtil smørcremen er glat, ca. 5 minutter.

MONTERE

1. Trim eventuelle kagekuppler, der måtte have dannet sig under bagningen, af på hvert kagelag, så der skabes et jævnt lag kage. Monter en sprøjtepose med en almindelig rund spids eller en kobling og fyld den med ca. 1 kop smørcreme, og sæt den til side.
2. Placér et kagelag på en kagesokkel eller et serveringsfad, og sprøjt en dæmning af smørcreme rundt om kanten af kagen. Fordel halvdelen (ca. 1 kop) af jordbærfyldet i midten af kagelaget, og fordel det ud, indtil det når smørcreme-dæmningen. Læg endnu et lag kage ovenpå, og gentag denne proces med smørcreme-dæmningen og jordbærfyldet. Læg det sidste lag kage ovenpå (med bunden opad), og dæk toppen og siderne af kagen med den resterende smørcreme. Pynt evt. toppen af kagen med friske jordbær.

Noter