Denne hyggelige og hjertelige low carb hvide kylling Chili tilberedes på under 30 minutter og i én gryde. Den er perfekt til et lækkert efterårs- eller vinterugeaftensmåltid! Den er keto, paleo, whole30 og nightshade-fri. Med et par enkle justeringer er den også AIP-kompatibel.
Det er ved at være den tid på året, suppe, gryderet og chili-sæson. Min absolutte favorit!!!! Jeg tilbeder komforten af disse fødevarer, jeg trænger til dem. Det er den mad, der gør min sjæl glad.
Jeg elsker også VIRKELIG måltider, der er klar på 30 minutter eller mindre på komfuret, én gryde, ingen særlige redskaber eller udstyr, bare et ligetil, nemt, hjerteligt måltid.
Denne særlige opskrift på hvid kylling Chili er low carb og keto-venlig, den er paleo, Whole30-kompatibel og lavet uden natskyggeprodukter. Med et par mindre ændringer kan du også gøre denne White Chicken Chili AIP-kompatibel.
Hvad er natskygge?
Natskygge er en botanisk familie af planter, mere teknisk kaldet Solanaceae. De mest almindelige natskyggesorter er tomater, peberfrugter, kartofler og auberginer. Disse planter har alle visse karakteristika til fælles (f.eks. blomstens form, og hvordan frøet er anbragt i frugten – Wikipedia har en god beskrivelse). Der findes mere end to tusind plantearter i natskyggefamilien, hvoraf langt de fleste er uspiselige, og mange af dem er meget giftige (som f.eks. dødbringende natskygge og jimsomweed). Tobak er en natskygge og er kendt for at forårsage hjerte-, lunge- og kredsløbsproblemer samt kræft og andre sundhedsproblemer (selv om en del af dette helt klart har at gøre med de andre giftstoffer i tobaksprodukter, der stammer fra forarbejdningen). Grunden til, at natskygge er problematisk for mange mennesker, er på grund af indholdet af glycoalkaloider. Overforbrug af disse spiselige arter kan faktisk være giftigt for alle, og det er muligt, at de lavt giftige egenskaber ved natskyggegrøntsager bidrager til en række sundhedsproblemer over tid.1https://www.thepaleomom.com/what-are-nightshades/ Læs mere her om de potentielle problemer med natskyggeprodukter for personer med autoimmune sygdomme.
Hvorfor Natskyggefri?
Mens jeg ikke er 100% natskyggefri, 100% af tiden, har jeg i det sidste år opdaget, at natskygge i overflod kan udløse mine autoimmune symptomer og forårsage mærkbare ledsmerter for mig, det kan forårsage migræne og allergi-lignende symptomer, så jeg har været forsigtig med, hvor meget jeg indtager dem og mængden. Hvis jeg kæmper med en autoimmun opblussen eller fordøjelsesopblussen, vil jeg skære natskygge helt væk, indtil tingene falder lidt til ro. Normalt, når mine autoimmune symptomer er styret, foretrækker jeg stadig at undgå dem i form af hele fødevarer, som tomater, peberfrugter, kartofler og auberginer, men som regel i ret små mængder, som pynt eller i krydderiblandinger osv. – natskygge udløser ikke en mærkbar reaktion for mig, så jeg bekymrer mig ikke alt for meget om at være besat af det i den forstand. Jeg kender folk, der er nødt til at være 100 % natskyggefri, og det kan bestemt være en udfordring, på mange måder tror jeg, endnu mere end at skulle undgå gluten, da de kan gemme sig i krydderier, krydderier, saucer osv.
Nightshade-free White Chicken Chili
Jeg savner virkelig traditionel chili så meget, det er en af mine favoritter, men de sidste par gange jeg har lavet den i løbet af det sidste år eller to, hver gang jeg har spist den, var jeg så, så syg bagefter. Jeg vågner op næste morgen med migræne på tømmermændsniveau, kløende hals og øjne og ledsmerter, der varer ved i dagevis. Det er en stor bummert. Jeg var i fornægtelse i nogen tid om denne opdagelse, men jeg er nået til det punkt, hvor det bare ikke er det værd. Jeg har det så godt næsten HELE tiden, at det er et let skift at gøre for at undgå disse fødevarer i store mængder. Jeg begyndte at tænke på, hvor let en natskyggefri, low-carb hvid kylling chili ville være at lave. Krydret med spidskommen, oregano og koriander er der så mange gode aromaer og smagsoplevelser. Med nok hvid (eller sort) peber får du lidt varme, og limesaften er en rigtig dejlig, lys afslutning. Cremetheden fra kokosmælkblandingen er virkelig dejlig, for at tykne den. Jeg klarer mig rigtig godt med Green Valley’s Lactosefri flødeost, så det er den jeg bruger her. Du kan også bruge noget som Kite Hill’s mælkefri flødeost, der er lavet af nødder, eller lave din egen kokosflødefromost med kulturlag. Hvis du foretrækker at springe dette over, skal du blot tilføje yderligere kokosmælk eller kokosfløde.
Når jeg laver denne low carb hvide kyllingechili, tilbyder jeg normalt grønne chilier på dåse til Mark, hvis han vil tilføje lidt varme, men sidste gang jeg lavede den, sagde han “det behøver den virkelig ikke”.
Keto hvid kyllingechili
For dem af jer, der følger en ketogen eller low carb tilgang, er denne opskrift en fantastisk muligheder. Den lille mængde arrowroot stivelse er lige nok til at tykne gryden af chili, men en ubetydelig mængde af kulhydrater. Hvis du vil udelade det, så gør det, boo. Det vil bare være lidt mere som en suppe, men stadig vanvittig hjertelig. Hvis du kan tåle mælkeprodukter, kan du smide lidt revet råmælkscheddar eller en klat creme fraiche på. MUMS!
- 1 spiseskefuld olivenolie, ghee eller anden madolie
- 1 mellemstort hvidt løg, skåret i tern
- 3 stængler selleri, skåret i tern
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 teskefulde malet spidskommen
- 2 teskefulde tørret oregano
- 1 teskefulde malet koriander
- 1 teskefuld havsalt
- 1 teskefuld sort peber (eller hvid peber, hvis du har det)
- 3 kopper hønseknoglebouillon (eller almindelig bouillon) – Jeg brugte Bonafide Provisions Bone Broth
- 2 lbs uden ben, skinless chicken thighs or breast
- ½ kop fuld fed kokosmælk
- ½ kop mælkefri eller laktosefri flødeost (eller yderligere kokosmælk eller kokosfløde)
- ¼ kop limesaft
- 1½ spiseskefuld arrowroot stivelse eller tapioka stivelse
- Skalotteløg, tynde skiver
- frisk koriander
- løgkiler
- avocadoskiver
- strimlet ost
- sour cream
- Varm madolie op i en stor gryde. Tilsæt løg og selleri, kog 5-7 minutter. Tilsæt hvidløg, spidskommen, oregano, koriander, havsalt og peber. Giv det hele en omrøring, kog i 1-2 minutter.
- Hæld bouillon ved. Bring det i kog under lejlighedsvis omrøring.
- Tilsæt kyllingen. Rør rundt, og reducer varmen til middelhøj varme. Kog i ca. 10 minutter, til kyllingen er kogt.
- Tag kyllingen ud med en hulske eller tang, og striml den med to gafler eller ved hjælp af mixermetoden (læs, hvordan du gør det her).
- Fyld kyllingen tilbage i gryden. Rør rundt.
- I en lille skål piskes kokosmælk, flødeost og limesaft sammen.
- I en anden lille skål piskes arrowroot-stivelse (eller tapioka) sammen med ¼ kop eller koldt vand.
- Pisk kokosmælksblandingen i chilien. Rør godt rundt for at kombinere.
- Under piskning af suppen røres langsomt arrowroot-stivelsesblandingen i. Bring chilien i lavt kog, og lad den tykne og reducere lidt.
- Smag og juster krydderierne efter behov, alt efter din smag.
- Servér og pynt efter ønske.
Du kan springe arrowroot stivelsesopslæmningen over, så bliver den bare en smule tyndere, men stadig superhård.
Hvis du vil have den mere som en suppe, så spring arrowroot over og tilsæt en kop bouillon mere.
For AIP – udelad spidskommen og koriander, i stedet for flødeost brug al kokosmælk
For AIP genindførelsesfase – hvis du tolererer spidskommen og koriander behold dem.