Hvor man skal skære:
Husk, at den sikreste del til at spise er tæt på bunden af stilken, det er det sted, du vil ønske at knække eller reducere dit citrongræs. Begynd med ældre stilke først og synes at være for disse, der er et sted mellem ¼- ½ tomme tyk. Derefter skal du enten knække den af så tæt på rødderne som muligt eller skære stænglen af i jordhøjde. Du kan også vride og trække stænglen. Du skal ikke bekymre dig, hvis du ender med at beholde nogle af løg eller rødder.
Pleje efter høst:
Når du har høstet dine citrongræsstængler, skal du bortskaffe og kassere de træagtige dele så pænt som løvet, medmindre du har til hensigt at bruge og tørre bladene til te eller suppe. Mens de fleste mennesker plukker citrongræs for at bruge det med det samme, kan det fryses i op til 6 måneder, hvis det er nødvendigt.
Tips til høst af citrongræs:
Her er følgende tips til en hensigtsmæssig høst.
- Bær altid havehandsker. Du kan bruge en urtesaks til at klippe bladene fra bunden af baghaven af klumpen for at tørre dem til te.
- Du skal være forsigtig, da bladene er skarpe og kan give overraskende papirklip. En beskæresaks bøjer ligesom bare bladene, i stedet for at skære igennem dem.
- Du snor citrongræsblade op i et vindue med ståltråd for at tørre til te. De får en smule morgensol, selv om det anbefales, at man griber dem uden for direkte sollys. Det er det sted, du har i huset til at hænge alle krydderurter op. Når bladene er tørret, reducerer du dem til en 2-3-tommers portion og gemmer dem i en hermetisk glaskrukke.
- Lemongræsstængler betegnes som halmstrå. Til disse tykkere dele kan du bruge en beskæresaks til at klippe culmen så tæt på plantens bund som muligt. Wai indtil planten er monteret, før du klipper. Det er svært at genkende, hvornår det er beskyttet at begynde at klippe. Det opfordres normalt til, at stilkene er mindst en halv tomme tykke.
- Grib fat i en udvendig stilk på planten med en handsket hånd, vælg en stilk det virkelig er omkring en halv tomme tyk. Skub stilken ned for at adskille den fra hovedklumpen.
- Skær via den adskilte stilk med en skarp kniv for at skille dig af med den tæt på basen. Alternativt kan du trække stilken mod jorden og vride den forsigtigt, mens du trækker, for at fjerne hele stilken og dens løglignende base. Høst stængler efter ønske, men gå dog væk de inderste stængler på planten for at fortsætte med at vokse.
- Pel de yderste blade af hver stængel, fordi de er hårde træagtige i naturen og ubehagelige at spise. Klip toppen af stænglen af, så kun de nederste 6-12 tommer er tilbage.
- Lagre den høstede stængel i folieindpakning eller i en plastikpose. Opbevar citrongræsset i køleskabet i op til to uger.
- Den glatte løg og kerne af hver stængel kan bruges frisk eller kogt. Den hårdere ydre stængel skal hele tiden koges for at frigive sin smag og kasseres som regel bagefter.
Høst af citrongræs med løse blade:
Denne teknik er fantastisk og også praktisk. Du skal blot reducere dit citrongræs ned til stilken. Lav små bundter, og bind stængelenden med snor. Hæng den op i et køligt mørkt område i 2-6 uger. Når du er færdig med at tørre, kan du smide bundterne i en foodprocessor eller en kraftig blender og kværne dem lige akkurat nok, indtil det giver dig en konsistens som fribladet te.
Høst sidst på sæsonen:
I køligere regioner, hvor citrongræs dyrkes som etårig, skal du høste resten af planten i efteråret, før den første frost kommer. Skær løvet ned til de lysere farvede stængler, og reducer eller ødelæg dem derefter, og kassér rødderne og eventuelle misfarvede dele.
Se den fulde guide til dyrkning og høst af smagfulde teer i din baghave:
Høst hele planten:
For at høste hele planten skal du skære stænglen af ved basis af planten. Planten vil langsomt spire nye stængler. De enkelte stængler kan også høstes efter behov ved at skære dem i skiver eller trække dem ud fra bunden af planten. Høst af de enkelte stængler er et godt valg for producenter, der ønsker at have et kontinuerligt udbud af stængler, eller for producenter, der kun ønsker at høste de tykkeste stængler, som kan udbydes til en høj pris. Forbered stænglerne til markedet ved at fjerne de tørre eller træagtige yderste lag og skære de lange græsklædte spidser, som kan tørres og bruges som laurbærblade i madlavningen, af den tykkere nederste del af stænglen. Citrongræs sælges normalt pr. bundt med 4-8 stængler, der er mindst ½ tomme i diameter pr. bundt.
Konservering af citrongræs:
Hvis der er flere blade klar til høst end den ønskede mængde, så høst de ekstra blade for at undgå kvalitetsforringelse og opbevar dem til senere brug. Det sker for det meste i slutningen af sæsonen. Du kan fryse eller tørre stænglerne og bladene til brug på et tidspunkt om vinteren.
Fryse stænglen:
Lemongræsstængler kan fryses hele eller i mindre portioner i ca. 6 måneder.For praktisk brug i madlavning, skærer du stænglerne ud i de mængder, som du vil bruge dem i dine opskrifter. Læg dem i en frysepose eller beholder mærket med dato og opbevaret mængde.
Tørring af stængler og blade:
For at tørre stængler eller blade skal du skære dem i portioner, mens planten stadig er frisk, da de kan fremstå som smuldrende og svære at skære, når de er tørre. Adskil bladene fra stænglerne og læg dem på papirhåndklæder eller på en skærm i et tørt område uden for direkte sol. når de er helt tørre, opbevares de i en krukke på et køligt mørkt sted. Tørret citrongræs kan bruges i op til et år.
Håbentlig vil du gennem denne artikel være i stand til at høste citrongræs.